મૌઝિયા , કેટલીકવાર M'rouzia લખે છે, ઇદ અલ આધા અથવા ઇદ અલ કબીરની ઇસ્લામિક રજાને પગલે પરંપરાગત રીતે મીઠી અને મસાલેદાર મોરોક્કન ટેગાઈન તૈયાર કરવામાં આવે છે. લેમ્બ આ સમય દરમિયાન સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, પરંતુ માંસ અથવા બકરી માંસ પણ વાપરી શકાય છે. તે કુટુંબના રાત્રિભોજન અથવા ખાસ પ્રસંગે ભોજન માટે પણ પ્રદાન કરી શકાય છે, અને તેને એક અથવા બે દિવસ અગાઉથી બનાવી શકાય છે, કારણ કે સ્વાદો સમય સાથે આગળ વધશે.
રોઝિયામાં મુખ્ય ઘટક મોરોક્કન મસાલા મિશ્રણ છે, રાસ એલ હેનૌટ કેસર પણ મુવ્ઝિયાની અનન્ય સ્વાદમાં ફાળો આપે છે. ઉદાર પકવવાની પ્રક્રિયા, તેમજ મધ, રેફ્રિજરેશન પહેલાંના દિવસોમાં પ્રિઝર્વેટિવ્સ તરીકે કામ કર્યું હતું. સમાન કારણોસર માંસનું ફેટી કાપ પરંપરાગત રીતે ઉપયોગમાં લેવાયું હતું.
બદામને સહેજ પોત માટે ચટણીમાં અથવા તળેલું રાંધવામાં આવે છે અને ભચડ અવાજવાળું સુશોભન તરીકે રજૂ કરી શકાય છે.
રાતોરાત માંસની મરિનિંગની ભલામણ કરવામાં આવે છે. રસોઈ સમય પ્રેશર કૂકર માટે છે . પરંપરાગત વાસણોમાં રાંધવાનું સમય બમણો કરો અને માટી અથવા સિરામિક ટેગિનમાં તૈયાર થતાં ત્રણગણો સમય . બધા રસોઈ પદ્ધતિઓ નીચે વર્ણવેલ છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 1/2 કિલો (લગભગ 3 કિ.) ઘેટાંના (ખભા, ગરદન અથવા શેન્ક્સ) 3 "અથવા મોટા ટુકડાઓમાં કાપી
- 2 ચમચી રાસ અલ હનૌત
- 2 ચમચી ગ્રાઉન્ડ આદુ
- 1 1/2 ચમચી મીઠું
- 1 ચમચી મરી
- 1/2 ચમચી હળદર
- 1/2 ચમચી
- કેસર થ્રેડો , ભૂકો
- ---------------------------------------------
- 2 માધ્યમ ડુંગળી, લોખંડની જાળીવાળું
- લસણની 3 લવિંગ, દબાવવામાં અથવા ઉડી અદલાબદલી
- 2 નાના ટુકડાઓ (2 થી 3 ") તજની લાકડીની
- 1/2 કપ અનાસ્ટેડ માખણ
- 3 કપ પાણી
- ----------------------------------------------
- 1 1/2 કપ ઘેરા સોનેરી અથવા
- સુલતાન કિસમિસ (આશરે 225 ગ્રામ)
- 1/2 કપ મધ, અથવા સ્વાદ
- 1 ચમચી જમીન તજ
- 1/2 કપ બ્લાન્ક્ડ બદામ (લગભગ 50 ગ્રામ)
તે કેવી રીતે બનાવો
સમય ની પહેલા
આદર્શરીતે રાત પહેલા, પરંતુ ઓછામાં ઓછા કેટલાક કલાકો અગાઉથી, ધોઈ, ડ્રેઇન કરે છે, અને માંસને શુષ્ક પૅટ કરે છે. એકસાથે મસાલો ભેગા કરો અને માંસ પર સમાનરૂપે ઘસવું. રસોઈ સમય સુધી કવર કરો અને ઠંડુ કરવું.
જો તમે ચટણીને સીધી રીતે ઉમેરવાની જગ્યાએ ફ્રાઈંગ બદામ જોશો, તો તમે તેને અગાઉથી પણ કરી શકો છો. જ્યારે સંપૂર્ણપણે કૂલ, તળેલી બદામ આવરે ત્યાં સુધી સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે જરૂરી છે.
મુવ્ઝિયા બનાવો
જ્યારે તમે રસોઇ કરવા માટે તૈયાર છો, ત્યારે પાણી સાથે કિસમિસને ઢાંકવા અને માંસ રાંધવા માટે કોરેખાવું.
પ્રેશર કૂકર પદ્ધતિ:
- પ્રેશર કૂકરમાં ડુંગળી, લસણ, માખણ અને તજની લાકડીઓ સાથે અનુભવી માંસ ભરો. કવર કરો અને માધ્યમ ગરમીને 10 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધશો, ક્યારેક બ્રાઉન્સ તરીકે માંસને ફેરવવા માટે ક્યારેક જગાડવો.
- 3 કપ પાણી, કવર, અને લગભગ 40 થી 45 મિનિટ માટે દબાણ સાથે રસોઇ કરો, અથવા માંસ ટેન્ડર છે ત્યાં સુધી. કિસમિસ (નકામું), મધ અને તજ ઉમેરો. (જો તમે ચટણીમાં બદામને રાંધવાની તૈયારી કરી રહ્યાં હોવ, તો તેમને હવે પણ ઉમેરો.) જો આવશ્યકતા હોય તો, ફક્ત કિસમિસને આવરી લેવા માટે વધારાની પાણી ઉમેરો. 20 થી 30 મિનિટ સુધી દબાણ વિના પોટને કવર કરો અને સણસણવું, જ્યાં સુધી કિસમિસ ભરાવદાર નથી અને ચટણી એક જાડા, ચાસણી જેવી સુસંગતતા સુધી ઘટાડે છે.
પરંપરાગત પોટ પદ્ધતિ:
- ડુંગળી, લસણ, માખણ, અને તજની લાકડીઓ સાથે ભારે-તળેલી પોટમાં પીઢ માંસને મિકસ કરો. કવર કરો અને માધ્યમ ગરમીને 10 થી 15 મિનિટ સુધી રાંધશો, ક્યારેક બ્રાઉન્સ તરીકે માંસને ફેરવવા માટે ક્યારેક જગાડવો. 3 કપ પાણી, કવર, અને સણસણવું લાવવા ઉમેરો.
- લગભગ 2 કલાક માટે રસોઇ કરો, અથવા માંસ ટેન્ડર છે ત્યાં સુધી. કિસમિસ (નકામું), મધ અને તજ ઉમેરો. (જો તમે ચટણીમાં બદામને રાંધવાની તૈયારી કરી રહ્યાં હોવ, તો તેમને હવે પણ ઉમેરો.) જો આવશ્યકતા હોય તો, ફક્ત કિસમિસને આવરી લેવા માટે વધારાની પાણી ઉમેરો.
- પોટને કવર કરો અને 20 થી 30 મિનિટ માટે સણસણવું, જ્યાં સુધી કિસમિસ ભરાવદાર નથી અને ચટણી એક જાડા, ચાસણી જેવી સુસંગતતા સુધી ઘટાડે છે.
ટેગિન પદ્ધતિ:
- ટેગિનના આધારમાં, ડુંગળી, લસણ, માખણ, અને તજની લાકડીઓ સાથે અનુભવી માંસને ભેગું કરો. માંસના ટુકડા કરો જેથી તેઓ અસ્થિ બાજુ નીચે આવે અને 3 કપ પાણી ઉમેરી શકે. ટેગિને આવરે છે અને મધ્યમ ઓછી ગરમી પર મૂકો. (એક diffuser આગ્રહણીય છે.)
- સણસણવું સુધી પહોંચવા માટે ટેગઇન છોડો અને પછી લગભગ 3 કલાક (એક મધ્યમ-ઓછી ગરમી સેટિંગ જાળવી રાખો, અને રાંધવાના અંત તરફ પ્રવાહીનું સ્તર જુઓ) અથવા માંસ પરીક્ષણો ટેન્ડર સુધી રાંધવા. કિસમિસ (નકામું), મધ અને તજ ઉમેરો. (જો તમે ચટણીમાં બદામને રાંધવાની તૈયારી કરી રહ્યા હોવ, તો તેમને હવે પણ ઉમેરો.) જો જરૂરી હોય તો, વધારાની પાણીને લગભગ કિસમિસ આવરી દો.
- ટેગિને આવરી લેવો અને બીજા 30 મિનિટ માટે સણસણવું ચાલુ રાખવું, અથવા કિસમિસ ભરાવદાર ન થાય ત્યાં સુધી અને ચટણી એક જાડા, ચાસણી જેવી સુસંગતતા સુધી ઘટાડે છે.
પિરસવુ
તજની લાકડીઓ કાઢી નાખો. જો મૌઝિયા ટેગિનમાં તૈયાર કરવામાં આવી હતી, તો માલને રસોઈ જહાજમાંથી સીધા જ સેવા આપો. નહિંતર, માંસને સેવા આપતી વાનગીના કેન્દ્રમાં ગોઠવો અને માંસ પર કિસમિસ, બદામ, અને ચટણી વિતરિત કરો. (જો તળેલી બદામ સમય પહેલાં તૈયાર કરવામાં આવી હતી, તેમને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી તરીકે mrouzia પર છૂટાછવાયા.) ગરમ સેવા આપે છે
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1327 |
| કુલ ચરબી | 73 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 32 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 30 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 297 એમજી |
| સોડિયમ | 805 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 99 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 73 ગ્રામ |