તૈયાર મસ્ટર્ડ બગાડે નહીં, પરંતુ તે ભારે વય સાથે સ્વાદ ગુમાવશે
સરસવની પસંદગી અને સંગ્રહ
બીજ: મોટાભાગના બજારોમાં રાઈના દાણાને સમગ્ર, જમીન અને પાઉડર સહિતના વિવિધ સ્વરૂપોમાં લઇ જાય છે. પાવડર મસ્ટર્ડ એ સ્વાદમાં અને રંગ માટે હળદર કે કેસર સાથે મિશ્રિત ભૂરા અને સફેદ બીજનું સંયોજન છે. હવે ત્યાં ઘણી સ્પેશિયાલિટી સૂકા મસ્ટર્ડ ઉપલબ્ધ છે, જેમ કે મરચું મસ્ટર્ડ પાવડર, મરીના દાણા, ટંકશાળ અને ચીવ. તમે સુગંધિત સ્વાદને સરળ સાદા પાઉડર મસ્ટર્ડથી ઉમેરીને તમારા દારૂના મસ્ટર્ડ પાઉડર્સને બનાવી શકો છો અને દારૂનું કાપવાનું ટાળીએ.
એરટાઇટ કન્ટેનરમાં એક સરસ, શુષ્ક જગ્યાએ એક વર્ષ સુધી સમગ્ર સરસવના બીજને સ્ટોર કરો; ગ્રાઉન્ડ અને પાઉડર મસ્ટર્ડ છ મહિના સુધી.
સરસવના તેલ: તીવ્ર ગરમ અને મસાલેદાર મસ્ટર્ડ તેલ રાઈના દાણાને દબાવી દેવામાં આવે છે. તે વિશેષતા, ભારતીય અને ઓરિએન્ટલ બજારોમાં મળી શકે છે. આ તેલ એક સરસ સોનેરી રંગ છે અને તદ્દન સુગંધિત છે. એક નાની બોટલ ખૂબ લાંબો માર્ગે જશે. તે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોવું જોઈએ કારણ કે તે સરળતાથી રાંધી જશે.
તૈયાર મસ્ટર્ડ: કારણ કે તે એસિડ ઘટક અને મીઠું સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, સ્ટોર-ખરીદેલી તૈયાર મસ્ટર્ડ બગાડી નહીં. જો કે, તે સુગંધ અને હાડકાને ગુમાવશે કારણ કે તે ઉંમરના છે, જ્યારે ખુલ્લી હોય ત્યારે, અને સ્વાદવાળી મસ્ટર્ડ્સ માટે બમણું જેથી. એક વર્ષમાં ઉકાળવા મસ્ટર્ડનો ઉપયોગ કરો. જ્યાં સુધી તમે મસ્ટર્ડનો ઉપયોગ કરશો નહીં, તે ભલામણ કરવામાં આવે છે કે તમે નાના જાર ખરીદી અને સંપૂર્ણ, સૌથી વધુ મજબૂત સ્વાદ અને ગરમી માટે ઘણી વાર ફરી ભરવું. રેફ્રિજરેટરમાં મસ્ટર્ડ તૈયાર કરો અને તેનો ઉપયોગ તમે જેટલી ઝડપથી કરી શકો છો, જોકે તેનો ઉપયોગ એક વર્ષ સુધી સુરક્ષિત રીતે થઈ શકે છે.
ખૂલેલા મસ્ટર્ડ માત્ર રૂમના તાપમાને લગભગ એક મહિના સુધી રાખે છે, તેથી તેને ઠંડુ પાડવું ખાતરી કરો.
ઘણા સાંકળ બજારો તેમજ ઓરિએન્ટલ બજારોમાં ભુરા મસ્ટર્ડ પ્લાન્ટમાંથી રાઈના દાણા અથવા પાંદડા પણ રાખવામાં આવશે, જે સ્પિનચ જેવા રાંધેલા છે અથવા ફક્ત કાચા ખાય છે. ગ્રીન્સની સુગંધ તૈયાર મસ્ટર્ડની યાદ અપાવે છે, એક સુગંધી ધાર અને મૂળોનો સંકેત.