માર્સેલ ડીસૌલિયર્સ દ્વારા ચોકલેટ એસ્પ્રેસો લવારો કેકની રેસીપી

હું સામાન્ય રીતે મારી પોતાની જન્મદિવસ કેક બનાવે છે અને, ચોકલેટ પ્રેમિકા કે હું છું, માયેલ ટુ કેક માર્સેલ દેઉલનીયર્સ 'ચોકોલેટ એસ્પ્રેસો ફ્યુજ કેક છે. Desaulniers 'પુસ્તકો વિશે શું હું પ્રેમ છે કે તે નિષ્ફળતા વર્ચ્યુઅલ અશક્ય બનાવે છે તેમના દિશાઓ ખૂબ સ્પષ્ટ છે, તેઓ એક સામાન્ય રસોઈયા પેસ્ટ્રી રસોઇયા માં ચાલુ કરશે! તે એક છે જેણે મને એક સ્પ્રેફફૉર્મ પેનમાં મલ્ટિલાયાયર્ડ કેક ભેગા કરવાની અને સ્ટેજીંગ વચ્ચે ફ્રીઝિંગ અથવા રેફ્રિજરેશન કરતી શ્રેષ્ઠ તકનીકની રજૂઆત કરી હતી. તે વશીકરણની જેમ કામ કરે છે

જો તમને કોફી સ્વાદ ન ગમતી હોય અથવા કેફીનની અસર ઘટાડવા માંગો છો, તો તમે એસોસિયાનો પાઉડર છોડી શકો છો અને તે થોડો નુકસાન નહીં કરે. પરંતુ, ગમે તે તમે કરો, ચીપો અથવા કેન્ડી કોટિંગ નહીં, સારી ગુણવત્તાવાળી ચોકલેટનો ઉપયોગ કરો. આ ભવ્ય ડેઝર્ટ માત્ર જન્મદિવસ માટે યોગ્ય નથી, પરંતુ કોઈપણ સમયે તમે બતાવવા માંગો છો. જો તમે દિશાઓને બરાબર અનુસરો છો, તો તમે એક ડેઝર્ટ બનાવશો જે એવું લાગે છે કે તે શ્રેષ્ઠ પેસ્ટ્રી દુકાનમાં બનાવવામાં આવ્યું હતું.

તમને જરૂર પડશે

• ચોકલેટ કેક માટે:
• 4 ઔંસ
• unsweetened ચોકલેટ , 1/2-ઔંશના ટુકડાઓમાં ભાંગી
• 8 tablespoons ઓરડાના તાપમાને unsalted માખણ
• 2 ચમચી પેન ઉકળતા માટે અનસોલ્ટ માખણ ઓગાળવામાં
• 2 કપ કેક લોટ
• તવાઓને ધૂળવા માટે 2 ચમચી કેક લોટ
• 2 ચમચી બિસ્કિટનો સોડા
• 1/2 ચમચી મીઠું
• 2 કપ ખૂબ જ ચુસ્ત ભરેલા ભુરો ખાંડ
• 4 મોટા ઇંડા
• 1 ચમચી વેનીલા
• 1 કપ પાણી
• 1 કપ ખાટી ક્રીમ
• એસ્પ્રેસો Ganache માટે:
• 1 કપ ભારે ક્રીમ
• 2 tablespoons
• મીઠા વગરનુ માખણ
• 2 tablespoons ખાંડ
• 8 ઔંસ સેમિસેટ ચોકલેટ, 1/2-ઔંશના ટુકડાઓમાં તૂટી ગયાં
• 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઇન્સ્ટન્ટ એસ્પ્રેસો પાવડર
• ચોકલેટ એસ્પ્રેસો બટરક્રમ માટે:
• 8 ઔંસ સીમીસ્કીટ ચોકલેટ (1/2-ઔંશના ટુકડાઓમાં તૂટી ગયેલ છે)
• 2 ounces unsweetened ચોકલેટ (1/2-ounce ટુકડાઓમાં ભાંગી)
• 2 ચમચી ઇન્સ્ટન્ટ એસ્પ્રેસો પાઉડર
• ઓરડાના તાપમાને 1 પાઉન્ડ અનાસ્ટેડ માખણ
• 5 મોટી ઇંડા ગોરા (
• કેવી રીતે ઇંડા yolks સ્થિર કરવા માટે )
• 1 કપ ખાંડ

તે કેવી રીતે બનાવો

1. કેક બનાવવા માટે: ગરમી 350 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી. મધ્યમ ગરમી પર ડબલ બોઈલરના તળિયે અડધા પાણીમાં 1 ઇંચનું પાણી ગરમ કરો. ડબલ બોઈલરની ટોચની અડધા ભાગમાં 4 ચટ્ટા વગરના ચૉકલેટ મૂકો. પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે ટોચ પર ચુસ્તપણે આવરી લો અને 5 થી 6 મિનિટ સુધી ગરમીમાં જવા દો. ગરમી દૂર કરો અને સરળ સુધી જગાડવો.
   
2. થોડું કોટ 2 (9 x 1 1/2-ઇંચ) કેકની અંદરથી ઓગાળવામાં માખણ સાથે પેન થાય છે. દરેક ચમચી 1 નું ચમચી કેક લોટ સાથે લોટ કરો, વધારાનું ભીંજવું. બાકીના 2 કપ લોટ, બિસ્કિટિંગ સોડા અને મીઠું સાથે એકસાથે ભેગા કરો. મીણ કાગળ પર સત્ય હકીકત તારવવી અને કોરે સુયોજિત કરો.
   

1. ભીની ખાંડ અને 8 ચમચી ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરના વાટકીમાં સોફ્ટ માખણને જોડો. 3 મિનિટ માટે ઓછી પર હરાવ્યું બાઉલની બાજુઓ નીચે ઉઝરડો, પછી 2 મિનિટ માટે ઉચ્ચ પર હરાવ્યું. બાઉલની બાજુઓને ફરીથી ભીંજવી અને બીજા 1 1/2 મિનિટ માટે હરાવ્યું.
   
2. દરેક ઇંડા ઉમેરીને 30 સેકન્ડ માટે ઉચ્ચ પર હરાવીને, એક સમયે 4 ઇંડા ઉમેરો. દરેક વધુમાં પછી વાટકી નીચે ઉઝરડો, પછી 2 વધુ મિનિટ માટે ઉચ્ચ પર હરાવ્યું. ઓગાળવામાં ચોકલેટ અને વેનીલા ઉમેરો 30 સેકન્ડ માટે ઓછી પર હરાવ્યું, પછી વાટકી નીચે ઉઝરડો.
   
3. 1 1/2-quart શાક વઘારવાનું તપેલું માં બોઇલ માટે 1 કપ પાણી ગરમી. જ્યારે પાણી ગરમી છે, ત્યારે તળેલું લોટ અને 1/2 કપ ખાટી ક્રીમ ત્રીજા ઉમેરી રહ્યા છે જ્યારે નીચા પર મિક્સર કામ; 30 સેકન્ડ માટે મિશ્રણ કરવા માટે પરવાનગી આપે છે. અન્ય ત્રીજા ભાગનો લોટ અને બાકીના ખાટા ક્રીમ અને અન્ય 30 સેકંડ માટે મિશ્રણ ઉમેરો. બાકીના sifted લોટ અને ઉકળતા પાણી ઉમેરો અને મિક્સરમાંથી બાઉલને દૂર કરતાં પહેલાં 30 સેકંડ માટે મિશ્રણ ઉમેરો. આ સખત મારપીટ મિશ્રણ સમાપ્ત કરવા માટે એક રબર spatula વાપરો, જ્યાં સુધી તે સરળ અને સંપૂર્ણપણે સંયુક્ત છે
   
4. આ કેક સખત મારપીટને તૈયાર તવાઓને માં રેડવાની છે, તે સરખે ભાગે ફેલાવો. ગરમીથી પકવવું સુધી કેન્દ્રમાં દાખલ ટૂથપીંક સ્વચ્છ, 45 થી 50 મિનિટ બહાર આવે છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માંથી કેક દૂર કરો અને ખંડ તાપમાન પર 15 મિનિટ માટે કૂલ માં કૂલ. કાર્ડબોર્ડ કેકના વર્તુળોમાં ઉલટાવો અને જરૂર પડે ત્યાં સુધી ઠંડું કરો.
   
5. ગૅન્ચેસ બનાવવા માટે: ભારે ક્રીમ, 2 tablespoons માખણ, અને 2 tablespoons ખાંડ 2 1/2-quart શાક વઘારવાનું તપેલું મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર ગરમી, ખાંડ વિસર્જન માટે stirring. એક બોઇલ માટે મિશ્રણ લાવો પ્લેસ 8 ઔંસ સીમીસ્કીટ ચોકલેટ અને 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બાઉલમાં ઇન્સ્ટન્ટ એસ્પ્રેસનો પાવડર. ચોકલેટ અને એપોઝોરો પર ઉકળતા ક્રીમ રેડો. ચુસ્ત પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે ટોચ આવરી અને 10 મિનિટ માટે ઊભા કરવાની પરવાનગી આપે છે, પછી સરળ સુધી જગાડવો. ઉપયોગ કરવા માટે તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને રાખો.
   

1. માખણના સ્તરને બનાવવા માટે: મધ્યમ ગરમી પર ડબલ બોઈલરના તળિયે અડધા પાણીમાં 1 ઇંચનું પાણી ગરમ કરો. પ્લેસ 8 ઔંસ સિમિબેટ ચોકલેટ, 2 ઔંસ ચટકાવવામાં ચૂસે છે, અને ડબલ બાયલરની ટોપ અડધામાં 2 ચમચી એસ્પ્રેસીઓ પાઉડર. ચપળતાપૂર્વક પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે ટોચ આવરી. 8 થી 10 મિનિટ સુધી ગરમ થવાની મંજૂરી આપો, એક સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બાઉલમાં પરિવહન કરો, અને જ્યાં સુધી સરળ નહીં ત્યાં સુધી જગાડવો. જરૂરી ત્યાં સુધી કોરે સુયોજિત કરો
   
2. ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરની વાટકીમાં 1 પાઉન્ડ માખણ મૂકો અને પેડલ સાથે ફીટ કરો. માખણ 2 મિનિટ માટે માધ્યમ પર 3 મિનિટ સુધી માખણ હરાવ્યું. બાઉલની બાજુઓ નીચે ઉઝરડો પ્રકાશ અને રુંવાટીવાળું, લગભગ 4 થી 5 મિનિટ સુધી ઉચ્ચ પર હરાવ્યું. માખણને વિશાળ સ્ટેનલેસ સ્ટીલના બાઉલમાં પરિવહન કરો. જરૂરી ત્યાં સુધી કોરે સુયોજિત કરો
   
3. મધ્યમ ગરમી પર ડબલ બોઈલરના તળિયે અડધા પાણીમાં 1 ઇંચનું પાણી ગરમ કરો. ડબલ બોઈલરની ટોચની અડધા ભાગમાં 5 ઇંડા ગોરા અને 1 કપ ખાંડ મૂકો. નરમાશથી ઝટકવું ઇંડા ગોરા સુધી તેઓ 120 ડિગ્રી તાપમાન, લગભગ 3 થી 5 મિનિટ સુધી પહોંચે છે. બલૂન વ્હિપ સાથે ફીટ કરેલ ઇલેક્ટ્રિક મિક્સરના બાઉલમાં ગરમ ​​ઇંડા ગોરા સ્થાનાંતરિત કરો. સખત શિખરોના સ્વરૂપમાં, લગભગ 4 મિનિટ સુધી ઊંચામાં ઝટકો. મિક્સરમાંથી દૂર કરો
   
4. માળખામાં ઓગાળવામાં આવેલી ચોકલેટને ગડી, રબરના ટુકડાને સંપૂર્ણપણે જોડવા માટે. Whipped ઇંડા ગોરા ફોલ્ડ સંપૂર્ણપણે ત્યાં સુધી. કોરે સુયોજિત.
   
5. કેક ભેગા કરવા માટે: રેફ્રિજરેટરથી કેક દૂર કરો અને તેને ઉપર ફેરવો જેથી ટોચની બાજુ ઉપર સામનો છે. એક સ્લાઇસરનો ઉપયોગ કરીને, એક પણ સપાટી બનાવવા માટે દરેક કેક ટોચ પર માત્ર પૂરતી બંધ ટ્રિમ. દરેક કેકને આડી રીતે 2 સમાન સ્તરોમાં સ્લાઇસ કરો. એક બંધ વસંત ધાર તળિયે એક કેક ટોચ સ્તર મૂકો. સ્પ્રિંગફોર્મ પાનમાં કેક પર ફ્રૂટક્રેમના 1 1/2 કપ ફેલાવો. પ્રથમ કેકના તળિયે તળિયે બટરક્રેમ પર મૂકો અને નરમાશથી તેને દબાવો. કેકના સ્તર પરના 1/4 કપના ગાનોશથી રેડવાની છે, જે કિનારીઓ પર સરખે ભાગે વહેંચાય છે. બાકીના ગણપતિને ફ્રિજરેટ કરો. ગણેશની ટોચ પર બીજા કેકના ટોચના સ્તરને મૂકો અને સ્થાનમાં દબાવો. આ સ્તર પર સમાનરૂપે 1 1/2 કપ buttercream ફેલાવો. બાકીના તળિયે કેકના સ્તરને કાપીને, બટરક્રેમ પર, બાજુમાં કાપીને અને નરમાશથી સ્થળ પર દબાવો. સમગ્ર કેક અને પ્લાસ્ટિકની લપેટી સાથે અને 1 કલાક સુધી ફ્રીઝને આવરી લો.
   

1. કેકને સુશોભિત કરવા: એક 1/2 કપ બટરક્રૅમ સાથે મોટી કદના તારોની ટીપીને ફીટ કરેલ પેસ્ટ્રી બેગ ભરો. ફ્રીઝરમાંથી કેક દૂર કરો. વસંતફોર્મ પાનથી કેકને રીલિઝ કરવા માટે પેનની બાજુના કિનારો આસપાસ ટેબલ છરી ચલાવો. કોલર દૂર કરો. પ્લેટની કિનારે (12, 3, 6 અને 9 વાગ્યે સ્થિતિ) કોઈપણ ટુકડાઓ પકડી રાખવા માટે મીણ કાગળના ચાર ટુકડા સાથે કેકની સેવા આપતી એક સુંદર પ્લેટમાં ટ્રાન્સફર કરો. સુશોભિત કરવામાં આવે ત્યારે તે કેકની નીચેથી બહાર નીકળી જશે. એક કેક spatula મદદથી, સરખે ભાગે વહેંચાઇ ટોચ અને કેક બાજુઓ પર બાકી buttercream ફેલાય છે. 1 કલાક માટે કેક રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું.
   
2. એક પેરી બૅગ ભરો જે મધ્યમ કદની સ્ટાર ટિપ સાથે બાકીની ગણેશ છે. કેકને શણગારવા માટે, પ્રથમ, કેકની ટોચની બહારની ધારની આસપાસના buttercream તારાઓના રિંગને પાઇપ કરો. પછી બટરક્રૅમની રિંગની અંદર ગૅન્કેક્ષ તારાઓ (દરેક સ્ટારને બીજાને સ્પર્શ) ના એક વર્તુળમાં પાઇપ કરો. બટરક્રેમના તારાઓ અને ગોનક તારાના વર્તુળોની રાંધો, જ્યાં સુધી સમગ્ર કેકની ટોચ આવરી લેવામાં ન આવે ત્યાં સુધી. કટીંગ અને સેવા આપતા પહેલાં ઓછામાં ઓછા 1 કલાક પહેલાં કેકને ફ્રિજરેટ કરો.
   
3. કાપી અને કેક સેવા આપવા માટે: જ્યારે સેવા આપવા માટે તૈયાર છે, રેફ્રિજરેટર ના કેક દૂર મીણ કાગળ દૂર કરો એક દાંતાદાર સ્લાઇસર સાથે કેક કાપો, દરેક સ્લાઇસ બનાવવા પહેલાં ગરમ ​​ચાલી પાણી હેઠળ slicer ના બ્લેડ (અને સંપૂર્ણપણે તેને સૂકવણી) ગરમ,. પીરસતાં પહેલાં 10 થી 15 મિનિટ માટે ઓરડાના તાપમાને સ્લાઇસેસ લાવો.