રસોઈની વ્યાખ્યા માંસના ટુકડા પર નાના એકસમાન કાપનો ઉલ્લેખ કરે છે
રાંધણની દ્રષ્ટિએ, સ્કોરનો અર્થ ખોરાકના ભાગની સપાટી પર કટકો કાપી નાખવાનો છે. સ્કોરિંગના સૌથી સામાન્ય ઉપયોગમાં કાચા માંસના ટુકડાઓમાં નાના એકસમાન કાપ અને ઊંડા સ્લેશનો સમાવેશ થાય છે જે બ્રેડની ટોચને સજાવટ કરે છે જ્યારે વરાળને ભાગી જાય છે.
માંસ માટે, છરી બ્લેડ માત્ર 1/8 થી 1/4 ઇંચ ઊંડે ભેદવું જોઈએ. સામાન્ય રીતે, સ્કોર ગુણ આશરે 1 ઇંચ સિવાયના અંતરે હોવા જોઈએ. ત્યાંથી, તમે ક્રોસહૅચ પેટર્નને ઍડ કરી શકો છો, લસણ અથવા આદુ જેવા અદલાબદલી એરોમેટિક્સ શામેલ કરી શકો છો અથવા થોડું ખિસ્સામાં સૂકા પકવવાની રબરને દબાવો.
માંસને રાંધવા તે પહેલાં તે સ્કોરિંગને ગરમીમાં ખુલ્લા મોટા સપાટીના વિસ્તારમાં પરિણમે છે, જેના કારણે મેઈલાર્ડ પ્રતિક્રિયાને વધુ ઉત્તેજીત કરવામાં આવે છે અને તે આકર્ષક રંગના પોપડાની તરફ દોરી જાય છે. ટુકડા જેવા ટુકડાના કઠોર કટ સાથે, માંસને તોડનારા લાંબા ફાઈબર્સને ફટકારીને તે ચાવવું મુશ્કેલ બનાવે છે.
માંસના ફેટિઅર કટ્સ જેમ કે બતકનો સ્કોર સ્કોરિંગનો લાભ, જે વધારાની ચરબીને ડ્રેઇન કરે છે. સ્કોરિંગથી મેરીનેડ્સને શોષવા માટે માંસને સરળ બનાવે છે સમગ્ર માછલી સાથે, અસ્થિમાં ઊંડે સ્કોર્સ ગરમી ઝડપથી કેન્દ્ર દેહ સુધી પહોંચવા માટે પરવાનગી આપે છે, જેનાથી ઓવરક્યુક્ડ બાહ્ય અને અન્ડરકુકાઇડ આંતરિકની શક્યતાઓ ઘટાડે છે. સ્કિલિંગ-ફિશ ફીલટલ્સને કર્લિંગથી રાખો; ફ્રીઝરમાં થોડોક મિનિટો સોફ્ટર ફીટ જેવા તમારા સ્રોતની ઊંડાણને નિયંત્રિત કરવા સરળ બનાવે છે જેમ કે એકમાત્ર. એક સર્પાકાર-કટ હૅમ, જે ક્યારેક રજાના હૅમ અથવા શહેરના હેમ તરીકે વેચવામાં આવે છે, તે સ્કોરિંગનું વધુ આત્યંતિક ઉદાહરણ દર્શાવે છે, જે સરળ સેવા માટે માંસને અસ્થિમાં લઈ જાય છે.
જ્યારે તમે સ્વચ્છ કટ માટે માંસ ફટાવો ત્યારે તીવ્ર છરીનો ઉપયોગ કરો; શુષ્ક છરીઓ, જોખમી હોવા ઉપરાંત, ખરબચડી ધાર છોડી દો. વિકર્ણ કટ પેટર્નથી શરૂઆત કરો, પછી ક્રોસશેચ ઉમેરવા માટે માંસ 90 ડિગ્રી કરો.