સ્પેનિશ શબ્દ માર્કિસ્કો અંગ્રેજીમાં સીફૂડ અથવા શેલફિશનો અનુવાદ કરે છે અને ઝીંગા, છીપવાળી ખાદ્ય માછલી, કરચલા, મસલ, લોબસ્ટર, ઓક્ટોપસ, સ્ક્વિડ, ઓઇસ્ટર્સ અને મોળા અને ક્રસ્ટેશન્સની અન્ય પ્રજાતિઓ જેવા ખાદ્ય સમુદ્રી પ્રાણીઓમાંથી કોઇપણ એકનો ઉલ્લેખ કરે છે.
જો કે માછલી ( પેસ્કોડો ) તકનીકી રીતે સીફૂડ નથી, માછલીની જાતો સામાન્ય રીતે શેલફીશ ડીશ સાથે પીરસવામાં આવે છે. રેસ્ટોરન્ટ મેનૂઝ અને સંકેતો પર અને રસોઈબુક્સમાં પેસ્કાડોસ વાય માર્કિસોસ (માછલી અને સીફૂડ) જેવા બે પ્રકારનાં ખોરાકને ઘણીવાર એક સાથે જોડી દેવામાં આવે છે .
મેક્સિકોમાં બે દરિયાકાંઠે કિનારાના 6000 માઇલ (10,000 કિલોમીટર) થી વધારે છે, તેથી કુદરતી રીતે મોટી સંખ્યામાં માછલી અને શેલફિશ પર પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે અને તે દેશમાં વપરાશ થાય છે. મેક્સીકન રાંધણકળા માત્ર સીફૂડ પ્રજાતિઓના જ નહીં પરંતુ તૈયારીની પદ્ધતિઓનો એક મહાન પ્રકાર આપે છે : કોકટેલ, સિવિચેસ, સૂપ્સ અને શેકવામાં, તળેલી અને શેકેલા ડિશ.
મેક્સિકો સિટીમાં હજારો શહેરોમાં મોટાભાગના શહેરી વિસ્તારોમાં ફાઇવ સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ્સમાં - ઘણી વખત કોક્ટેલેરીઆ અથવા માર્સિસક્યુઆસ તરીકે ઓળખાતા ખાદ્ય દરિયા કિનારે આવેલા દરિયાકિનારો અથવા લોકપ્રિય બજારના દુકાનોથી મેક્સિકોમાં ઘણા હજારો સીફૂડ ખાવાની મથકો અસ્તિત્વ ધરાવે છે.
મેરિસીસ તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ મેક્સિકોના ઘણા વિવિધ સમુદાયો સમુદાયોમાં થાય છે અને તે મેક્સીકન સીફૂડ ડીશની સંપૂર્ણ યાદી બનાવવા માટે અશક્ય છે. આઇકોનિક ડીશની મદદરૂપ નીચે વર્ણવેલ છે.
ટેમ્પીકો સ્ટ્ફ્ડ ક્રેબ ( જાવાસ રિલેનેસ )
- તમૌલીપાસના ઉત્તરપૂર્વ મેક્સીકન રાજ્યના બંદર શહેર ટેમ્પીકો માટે ખૂબ મહત્વનું છે, કે જે સ્થાનિક લોકો અનૌપચારિક રીતે પોતાને જબાસ (કરચલા) કહે છે. આ વાનગી માટે, કરચલા માંસ ડુંગળી, લસણ, ટમેટાં અને ચાઇલ્સ સાથે બંધ કરવામાં આવે છે, પછી તેના શેલમાં પાછું ભરેલું હોય છે, જે પછી બ્રેડ્ડ અને ફ્રાઇડ અથવા શેકવામાં આવે છે.
નાયરિટથી ઓઇસ્ટર સૂપ (સોપા ડિ ઓસ્ટેનીયસ)
- Nayarit મેક્સિકોના પ્રશાંત દરિયાકિનારે આશરે અડધા રાજ્ય છે. એક ઉત્કૃષ્ટ છીપ સૂપ સરળ સુગંધિત, હર્બી સૂપ (ડુંગળી, સેલરિ, પત્તા, ઓરેગોનો, પીસેલા) સાથે શરૂ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. પીરસવામાં થોડા સમય પહેલાં, કાચા ઓઇસ્ટર્સ કાળજીપૂર્વક ઉમેરાય છે અને સખત વળ્યાં વગર રાંધવામાં આવે તેટલા લાંબી પટ્ટાવાળી.
બાજા કેલિફોર્નિયામાં અબાલોન
- એશિયન દેશોમાં એક માધુર્યતા માનવામાં આવે છે, ઉત્તર પશ્ચિમ મેક્સિકોમાં બાજા કેલિફોર્નિયાના દ્વીપકલ્પને વીખરાઇ ગયેલ છે. સ્થાનિક વપરાશ અને નિકાસ બંને માટે સ્થિર અને તૈયાર હોવા છતાં, સબ્યુલોનનો ઉપયોગ મોટેભાગે કાચી-જેવી તૈયારીમાં કાચા હોય છે.
વેરાક્રુઝથી અરોઝ લા ટમ્બડા
- મેક્સિકોના અખાત પર લાંબા, પાતળી સ્થિતિ, વેરાક્રુઝ તેના ઘણા સીફૂડ ડીશ માટે જાણીતું છે. નામ અરોઝ (રાઇસ) એ લા ટમ્બડા હોવા છતાં, આ વાની વાસ્તવમાં અદભૂત, ટમેટાની, ઝીંગા, ઓક્ટોપસ અને કરચલાવાળા મિશ્ર સીફૂડના સૂપ છે - અને હા, ચોખા.
- આ સ્થિતિ તેના વેરાક્રુઝ-સ્ટાઇલ રેડ સ્નેપર ( હ્યુચીંગોગો લા લા વેરાક્રુઝાન ) માટે પણ પ્રસિદ્ધ છે, પરંપરાગતપણે સમગ્ર માછલીને ટામેટાં, ચાઇલ્સ, કેપર્સ અને આખું ઓલિવ ચટણીમાં પીરસવામાં આવે છે. આ તૈયારીમાંના ઘટકોનું મિશ્રણ યુરોપિયન / ભૂમધ્ય તત્વોના લગ્નને ન્યૂ વર્લ્ડ ઘટકો સાથે સમજાવે છે જેણે પરંપરાગત મેક્સીકન રાંધણકળાને એટલી વિશિષ્ટ બનાવી છે.
યુકાટન પેનિનસુલામાં સ્ક્વિડ અને ઓક્ટોપસ
- આ બે અપૃષ્ઠવંશી દક્ષિણપૂર્વીય મેક્સિકોમાં કેમપ્સ અને યુકાટન રાજ્યોના પાણીમાં ઉતર્યા છે, અને તેમને તૈયાર કરવા માટે ઘણી રીતો છે. સૌથી પરંપરાગત પૈકી એક ઇસ્કાબેચે છે , અથવા સરકો, પાણી, મીઠું, અને વનસ્પતિ અને મસાલાના ઉકેલમાં અથાણું. અન્ય જાણીતી વાની ઓક્ટોપસ તેની પોતાની શાહી ( પલ્પો એન સુ ટિન્ટા ) માં રાંધવામાં આવે છે . યુકાટન રાંધણકળા વિશે વધુ.
સિનાલોઆમાંથી અગ્વાઇલે
- પશ્ચિમી મેક્સિકોમાં સિનાલોઆ રાજ્યની પાસે, પ્રશાંત દરિયાકિનારોનો પુષ્કળ જથ્થો છે અને મોટી સંખ્યામાં ઝીંગા નિકાસ કરે છે. અગરૈયાચી કાચા ઝીંગા , તાજા ગરમ ચિલી મરી, ચૂનો રસ અને પાણી સાથે બનાવવામાં આવે છે; તે વારંવાર તાજા ફળો અથવા કાકડી અથવા તરબૂચ જેવી શાકભાજી સાથે પીરસવામાં આવે છે.
- થોડી વધુ વિસ્તૃત છે સિનાલોઆ-શૈલી ઝીંગા કોકટેલ , જે રાંધેલા ઝીંગા, ટમેટા-ક્લેમ રસ, ડુંગળી, પીસેલા, કાપીને કાકડી, અને વિવિધ પ્રકારનાં ચિલી મરી અને / અથવા હોટ સૉસને સંયોજિત કરે છે.
એકાપુલ્કોના રિસુસીટેશન એઇડ
- તે કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે મેક્સિકોના પ્રશાંત તટ પર એકાપુલ્કો જેવા એક મોટું પ્રવાસી શહેર તેના પુનઃસ્થાપન સીફૂડ કોકટેલ્સ માટે જાણીતું હશે. વલ્લવે એ લા વિડા (જેનું ભાષાંતર "જીવનમાં પાછું આવવું" થાય છે) એ આવા એક અભિવ્યક્તિ છે. સીફૂડ પ્રજાતિઓ- ઝીંગા, ઓક્ટોપસ, ગોકળગાય, ઓઇસ્ટર્સ અને માછલીનું મિશ્રણ એ એક સામાન્ય મિશ્રણ-વત્તા અદલાબદલી ડુંગળી અને પીસેલા, ચિલી મરી, ટમેટા, એવોકાડો અને ચૂનો અને નારંગીના રસનું સંયોજન છે, તે પુનર્જીવિત થવા માટે કથિત છે. જે પક્ષીએ પહેલાની સાંજે આત્મહત્યા કરી છે, તેમજ જેઓ તૂટેલા હૃદયથી પીડાતા હોય