મેલેઝિજન્સ પૌટોસાકાિયા (લિટલ શુઝ) - સ્ટેપ બાય સ્ટેપ

01 ના 07

"લિટલ શૂઝ"

ગ્રીકમાં: μελιτζάνες παπουτσάκια (ઉચ્ચાર મેહ-લીડ-ઝાહ-નેસ પહ-પાટ-એસએચકે-યા)

( ટેક્સ્ટ-માત્ર રેસીપી )

એકવાર તૈયાર થઈ ગયા બાદ, આ ભરેલા રંગના છાલને બેચમલ ચટણી સાથે ટોચનું સ્થાન મળ્યું છે, પેપેઉસાકાઆ જેવો ગ્રીક જે "જૂતા જૂતા" છે.

અમે ચંકી રચના સાથે ભરવાનું પસંદ કરીએ છીએ, તેથી આ સંસ્કરણ એક પારિવારિક પરંપરા બની ગયું છે. ટોચ પર સરળ ચટણી અને કોઈ ટમેટા સહિત વિકલ્પો માટે, પગલું "સેવા આપવા માટે તૈયાર અને વૈકલ્પિક તૈયારી." જુઓ.

તૈયારી સમય: 45 મિનિટ
પાકકળા સમય: 1 - 1 1/2 કલાક
ઉપજ: 12 ટુકડા (6)

07 થી 02

તમારી સામગ્રી તૈયાર

ઘડા, પૅન્સ, વાસણો

• 2 મોટા ભારે ફ્રાઈંગ પેન અથવા સ્કિલટ્સ, કવર સાથે એક
• મોટા પકવવા અથવા શેકેલા પૅન
• શાક વઘારવાનું તપેલું
• લાકડાના ચમચી
• ઝટકવું
• નાના તીક્ષ્ણ છરી

ઘટકો

• 6 એકદમ નાના eggplants (આશરે 2 પાઉન્ડ્સ)
• 1/2 પાઉન્ડ ગ્રાઉન્ડ બીફ
• લસણના 2 લવિંગ, નાજુકાઈના (જો લસણ એક સમસ્યા છે, તો 2-3 scallions સાથે બદલો)
• 1 મધ્યમ ડુંગળી, ઉડી અદલાબદલી અથવા લોખંડની જાળીવાળું
• અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ના 1/2 કપ
• 2 કપ (4-5 માધ્યમ) પાકેલાં ક્ષાર, કોરેટેડ ટમેટાં, ખૂબ જ ઉડી અદલાબદલી (અથવા કેનમાં અથવા તૈયાર રોમા ટામેટાં)
• ઓલિવ તેલના 5-10 ચમચી
• લોખંડની જાળીવાળું kefalotyri ચીઝ 1 કપ (અથવા pecorino અથવા parmesan)
• ટમેટાના 12 ખૂબ જ પાતળા સ્લાઇસેસ
• મીઠું
• મરી
• મધ્યમ બેચેલલ ચટણીના 1 કપ (પગલું 4)

પગલું 1:

• ઉપર ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટામેટાં, લસણ અને ચીઝ તૈયાર કરો.
• રેફ્રિજરેટરમાંથી જમીનના માંસને દૂર કરો, ઉપયોગ કરવા માટે સમય સુધી આવરી રાખો.

03 થી 07

એગપ્લાન્ટ બહાર સ્કૂપ

Eggplants ધોવા અને સૂકાય છે, દાંડી બંધ ટ્રિમ, અને અડધા કાપી, lengthwise નાના છરી અથવા ચમચી સાથે, દાઢીના પલ્પને બહાર કાઢીને, આશરે 1/8 ઇંચના જાડા શેલ છોડીને. રીંગણાના ચામડીમાંથી તોડવા ન સાવચેતી રાખો.

જો તમે આ પહેલાં ન કર્યું હોય, તો તમારો સમય લો. પલ્પને અદલાબદલ કરવામાં આવશે અને ભરવા માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવશે, જેથી તે એક સમયે એક ભાગ બહાર આવી શકે.

• એક ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, કેન્દ્રમાંથી બીજ કાઢી નાખો અને છોડો. રંગ અડધા મધ્યમાં શરૂ કરો અને તમારી રીતે બાહ્ય કામ કરે છે.
• છરીનો ઉપયોગ કરવો, બીજ કાઢી નાંખો અને કાઢી નાંખો, પછી કાળજીપૂર્વક ધારની ફરતે ચપળતાથી, ચામડીની બાજુના પલ્પના એક નાના સ્તર છોડીને; કેન્દ્ર તરફ આગળ વધવા કાપી ચાલુ રાખો.

પલ્પને વિનિમય કરો અને તેને કોરે મૂકી દો.

ઓછી ગરમી પર પહેલેથી જ મોટા ફ્રાઈંગ પેન (કવર સાથે).

04 ના 07

માંસ ચટણી બનાવો

જ્યારે ફ્રાઈંગ પૅન પહેલાથી ભરેલું હોય છે, ત્યારે ગરમી વધે છે અને ડુંગળી (બન્ને પ્રકારો જો તમે લસણને બદલે રોટીઓનો ઉપયોગ કરી રહ્યા હોવ તો) ઓલિવ ઓઇલના 2 ચમચી, કવર ધરાવતાં ફ્રાઈંગ પેનનો ઉપયોગ કરીને. જ્યારે ડુંગળી નરમ પાડે છે અને અર્ધપારદર્શક (બ્રાઉનિંગ વગર) બંધ કરે છે, અદલાબદલી રીંગણા પલ્પ ઉમેરો અને 2-3 મિનિટ માટે જગાડવો. જમીન ગોમાંસ અને સાબુમાં જગાડવો જ્યાં સુધી તે ભૂરા રંગની શરૂઆત કરે નહીં. ટમેટાં, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લસણ, મીઠું અને મરી (સ્વાદ માટે) pinches માં જગાડવો, અને ગરમી ઘટાડવા સણસણવું 20 મિનિટ માટે અથવા ચટણી melds અને પ્રવાહી સમાઈ જાય ત્યાં સુધી આવરી. ગરમી દૂર કરો, અને કોરે સુયોજિત

05 ના 07

બેચમલ સોસ બનાવો

1 કપ બનાવવા કાચા

• બધા હેતુ લોટના 2 ચમચી
• માખણ 2 tablespoons
• 1 કપ સહેજ ગરમ દૂધ
• મીઠું
• મરી
• લોખંડની જાળીવાળું જાયફળ
• 1 અથવા 2 ઇંડા ઝેરી

તૈયારી

એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ઓછી ગરમી પર માખણ ઓગળે. જલદી જ તે બબલ (ભુરો નહીં) લોટમાં ઉમેરો અને લાકડાના ચમચી સાથે જગાડતાં સુધી કોઈ ગઠ્ઠો ન હોય ત્યાં સુધી ધીમે ધીમે દૂધ ઉમેરો, ઝટકવું સાથે સતત stirring, જ્યાં સુધી સૉસ વધારે જાડું થતું નથી - મલાઈ જેવું ખૂબ જાડા વિના ( તે ગરમીથી દૂર કર્યા પછી વધુ જાડું હશે). ગરમીમાંથી દૂર કરો અને મીઠું, મરી અને જાયફળમાં જગાડવો. ચટણીને સારી રીતે મિશ્રીત સુધી ઇંડા જરદીમાં stirring પહેલાં થોડી મિનિટો માટે કૂલ પરવાનગી આપે છે.

06 થી 07

એગપ્લાન્ટ ભરો અને કુક કરો

Preheat oven 350F (180C). ઓછી ગરમીથી પહેલાથી બીજા ફ્રાઈંગ પાન. ગરમી વધારવા માટે જ્યારે બટેકાને તૈયાર કરવું.

• બીજું ફ્રાઈંગ પાનમાં ઓલિવ ઓઇલમાં એગપ્લાન્ટ છાલ થોડું ભુરો. થોડું તેલ (3 ચમચી) સાથે પ્રારંભ કરો, પરંતુ હાથમાં વધુ હોય ત્યારથી રંગ ઘણા તેલને શોષી લે છે અને પેનને સૂકવી શકે છે આ પગલું એ એગપ્લાન્ટને થોડો નરમ કરવા માટે છે, તેથી બન્ને પક્ષો પર ઝડપથી દૂર કરો, દૂર કરો અને રેક પર ડ્રેઇન કરો (તેલને સાફ ન કરો).
• એક પકવવા અથવા roasting પાન તળિયે eggplant છિદ્ર મૂકો. રીંગણામાં કૂલના તળિયે આવવા માટે કેટલીક ચીઝ છંટકાવ કરો, પછી ચમચી બાજુની ટોચ પર ભરવા માં.
• બેચમલ ચટણી (દરેક ટુકડા માટે આશરે 1 ચમચો) પર ચમચી, અને ટોચ પર ટમેટા એક સ્લાઇસ મૂકો
• જ્યારે બધા જાંબુડી સમાપ્ત થાય છે, ટોચ પર બાકીના લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ છંટકાવ.
• સૌથી ઓછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રેક સેટિંગ પર બબરચી ત્યાં સુધી બેચેમલ નિરુત્સાહિત છે, ટોચ પર પનીર નિરુત્સાહિત છે, અને eggplants નરમ છે, 1 થી 1 1/2 કલાક.

ડિયાન કોચીલાસ દ્વારા એક મહાન ગ્રીક કૂક્સમાંથી એક અને પ્રિન્ટમાં કેટલીક શ્રેષ્ઠ ગ્રીક ફૂડ રસોઈબક્સના લેખક દ્વારા રેસીપી ભરવા પહેલાં ચીઝની ચીઝ સાથે એગપ્લાન્ટના કૂવામાં છંટકાવાનો વિચાર આવ્યો.

07 07

સેવા આપવા માટે તૈયાર અને વૈકલ્પિક તૈયારી

એક સ્પેટુલા સાથેના પાનમાંથી એગપ્લાન્ટ દૂર કરો અને ગરમ કરો.

વૈકલ્પિક તૈયારી

• ઓછા ઠીંગણું અને મજબૂત ચટણી માટે, ટામેટાં, ડુંગળી અને રંગના પલ્પ તૈયાર કરતી વખતે, ખાદ્ય પ્રોસેસરનો ઉપયોગ કરો અથવા નાના ક્ષારોના ટુકડા બનાવવા માટે તેમને છીણવું. તેમના પ્રવાહી સાથે ઉપયોગ કરો સણસણવું સમય ઘટાડવા માટે 10-15 મિનિટ તરીકે તે સૉસ meld માટે થોડો ઓછો સમય લેશે.
• કેટલાક વર્ઝન ટોમેટો સ્લાઇસ માટે ટોચ પર નથી કહેતા. જો તમે તેનો ઉપયોગ કરતા નથી, તો બચેલા ઉપરના બાકીના ચીઝને છંટકાવ કરો, અને તે જ રીતે 1 થી 1 1/2 કલાકો સુધી અથવા બિસ્કૅલ બ્રાઉન અને એગપ્લાન્ટ્સ નરમ હોય ત્યાં સુધી રાંધો.