ઔરુજો - પરંપરાગત સ્પેનિશ મસાલા

ઉત્તર પશ્ચિમ સ્પેનમાં ગેલીસીઆના લોકો મજબૂત ડિસ્ટિલ્ડ લીકર્સ બનાવવાની લાંબી પરંપરા ધરાવે છે, અને કોઈ પણ યૂઝો કરતાં વધુ પ્રખ્યાત નથી. સ્થાનિક સ્તરે ઉત્પન્ન થયેલું આયુઅવુ ખરેખર મજબૂત મસાલા (ખરેખર 37% અને 45% મદ્યાર્કથી દારૂથી) તે પોતે જ ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે અથવા ક્યુમડા નામના લોકપ્રિય અને ખૂબ પરંપરાગત ગેલિશિયન પીણું બનાવવા માટે વપરાય છે.

ઉત્પાદન

ઓરુજોનો મૂળ ઘટક દારૂ ઉત્પાદનમાંથી અવશેષ છે.

એકવાર દ્રાક્ષને કચડી જાય પછી, યાજકોના અવશેષો અથવા જાંઘોના અવશેષોનો ઉપયોગ એ જ નામની મસાલા બનાવવા માટે થઈ શકે છે. દ્રાક્ષની સ્કિન્સ, બીજ અને દાંડીઓ ખુલ્લા વાટ્સમાં આથો પાડવામાં આવે છે અને પછી નિસ્યંદિત હોય છે. એલમબિક્સ , એલક્વીટરાઝ અથવા પોટા તરીકે ઓળખાતા સ્ટિલ્સ પરંપરાગત રીતે મોટા કોપર કેટલ્સ છે, જે ખુલ્લા આગ પર ગરમ થાય છે, જ્યારે પોટેઇરો (ઓરઉઝો ડિસ્ટિલેર) તેના યોજવામાં જુએ છે. એલેમ્બિકમાં વિસર્જન પ્રક્રિયા 6 કલાક કે તેથી વધુ સમય લે છે સદીઓથી ગેલિશિયન દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા તાંબાનું ચિત્ર આરબો દ્વારા ઇબેરીયન દ્વીપકલ્પમાં લાવવામાં આવ્યું હોવાનું માનવામાં આવે છે. એ નોંધવું જોઈએ કે આ જૂના જમાનાના માર્ગમાં નિસ્યિત દારૂમાં હાનિકારક આલ્કોહોલ અને તેલ હોઈ શકે છે અને નિષ્ણાતોને શ્રેષ્ઠ રાખવામાં આવે છે.

નિસ્યંદન દ્વારા ઉત્પન્ન કરવામાં આવેલું આયુજુ એક રંગહીન દારૂ છે, જ્યારે યૂજો એન્વેજીસીડો અથવા "વૃદ્ધો અથવા રંગ" એબર રંગમાં છે. વયોવૃદ્ધ વિવિધ આથો અને તે જ રીતે નિસ્યંદિત થાય છે, પરંતુ પછી ઓછામાં ઓછા બે વર્ષ માટે ઉંમર ઓક બેરલ માં રેડવામાં આવે છે.

ઇતિહાસ

XVII સદીથી, ગેલિશિયનએ તેમના ખેતરોમાં આજુબાજુ બનાવ્યું છે અને તેમના મસાલામાં ખૂબ ગૌરવ લે છે, દરેક કુટુંબ કાળજીપૂર્વક તેમના પોતાના ગુપ્ત રુચિની રક્ષા કરે છે. લા ડેનોમિનાસિયોન ઍસ્પિકિફિકા ઓરુજો ડે ગાલિસીયા ( ગેલીસીયાના નિર્દેશન ઑરુજો) માં હવે 20 થી વધુ વ્યાવસાયિક ઉત્પાદકો છે, જે 1989 માં સ્થપાયા હતા.

જો કે ગેલીસીયાથી ઓરુઝો કદાચ સૌથી પ્રસિદ્ધ છે, તે અન્ય વિસ્તારોમાં પણ બનાવવામાં આવે છે, જેમકે કેન્ટાબ્રિયા લીબેના, કેન્ટાબિયાના મઠોમાં મધ્યયુગના સમયથી આજુબાજુના ભાગો છે . દરેક નવેમ્બર, પોટ્સનું શહેર ફિયેસ્ટા ડેલ ઔરુજોની ઉજવણી કરે છે જેમાં તહેવારો અને સ્પર્ધકોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં ભાગ લેનારા લોકો પોતાના પોતાના સ્ટિલ્સમાં જાહેરમાં છંટકાવ કરે છે અને ન્યાયમૂર્તિઓ શ્રેષ્ઠ-સ્વાદિષ્ટ બૅટ માટે ઇનામ આપે છે.

જુજુમાંથી , ગેલીશિયનો પરંપરાગત રીતે ક્વિમેડા નામના પીણું બનાવે છે, જેમાં લીંબુ છાલ, ખાંડ અને જમીન કોફીની બિટ્સને માટીના પોટમાં મૂકવામાં આવે છે. પછી, આજુબાજુ ઉપર ટોચ પર રેડવામાં આવે છે અને પોટ આગ પર પ્રગટાવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી જ્યોત વાદળી નહીં આવે. આ પ્રાચીન પરંપરા કેલ્ટિક સમયની છે અને તેમાં ધાર્મિક વિધિઓનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં કૈમેદા- નિર્માતા " પીઅલ " કરે છે કારણ કે તે પીણું બનાવે છે.