છૂંદેલા બટાટા રોજિંદા અને ખાસ પ્રસંગો માટે અમેરિકન આરામદાયક ખોરાકની સૂચિમાં ઉચ્ચ ક્રમે આવે છે. શબ્દ પ્રિન્ટમાં 1896 ની તારીખો છે, પરંતુ આ સરળ વાનગીનો આનંદ નિ: શંકપણે પાછળથી આગળ વધે છે, કદાચ પ્રાચીન ઈંકાઝના દિવસો સુધી પણ. જ્યારે તે સરળ પ્રક્રિયા જેવી લાગે છે, પરિબળો અને તકનીકોની સંખ્યા પરિણામ પર અસર કરે છે.
જમણી પોટેટો પસંદ કરો
પ્રથમ બટાટા આવે છે
તમારા ઇચ્છિત પરિણામ માટે યોગ્ય વિવિધતા પસંદ કરવાથી સફળતા માટે તમારી તકમાં મોટો તફાવત છે. છૂંદેલા બટાટા શૈલીઓ સરળ અને ક્રીમીથી ઇરાદાપૂર્વક ઠીંગણું અને મજબૂત (જેને હોશિયાર શેફ દ્વારા "બગડેલા" બટાટા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે) થી લઇને આવે છે, પરંતુ તમે હંમેશાં ગમીનો અંત ટાળવા માંગો છો.
જ્યારે તમે fluffiest છૂંદેલા બટાકાની માંગો છો russets માટે પહોંચે છે. ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ સામગ્રી તેમને પ્રકાશ સુસંગતતા આપે છે અને તેમને માખણ અને ક્રીમને શોષવા માટે પરવાનગી આપે છે. રુટ્સમાં હળવા સ્વાદ પણ હોય છે, તેથી જ્યારે તમે શેકેલા લસણ સાથે સુશોભન કરવાની તમારી યોજના ઘડી રહ્યા હોય ત્યારે સર્વવ્યાપક બટાટા સારી પસંદગી કરે છે. તમે તમારા કરિયાણાની દુકાનમાં ઇડાહો બટાટા અથવા બૅકર્સનું લેબલ કરેલું રાસેટ્સ જોઈ શકો છો.
યુકોન ગોલ્ડ્સ બટાકાની સ્પેક્ટ્રમની મધ્યમાં આવે છે. રાસેટ્સ કરતાં મધ્યમથી સ્ટાર્ચી અને વધુ સ્વાદિષ્ટ, યૂકોન ગોલ્ડ્સ ક્રીમી પીળા મેશ આપે છે. તમે નાના યૂકોન ગોલ્ડ્સને ઉકાળી શકો છો, જે પાણીના શોષણને અટકાવે છે, રુંવાટીથી છૂંદેલા બટાકાની ઝેર.
લાલ અને સફેદ જાતો જેવા મીણબત્તીના બટાટામાં ખૂબ જ સ્વાદ હોય છે પરંતુ બટાટા સલાડ અથવા અન્ય વાનગીઓ માટે શ્રેષ્ઠ કામ કરે છે જે મોટા ભાગની હિસ્સાનો લાભ લે છે જે તેમના આકાર ધરાવે છે. નીચલા સ્ટાર્ચની સામગ્રી અને આ બટાકાની ઊંચી ભેજને કારણે તે મશિશેષ અને પ્રતિરોધક માખણ અને ક્રીમને શોષી શકે છે.
લાલ ચામડીના બટાકાની ચંકી રચના સાથે વધુ ગામઠી ત્વચા પર મેશ માટે સારી રીતે કામ કરે છે, તેમ છતાં
યોગ્ય રીતે બટાકાને હેન્ડલ કરો
ક્યાં તો રાસેટ્સ અથવા યુકોન ગોલ્ડ્સ સાથે, તમે "પછાડતા" પરિણામ માટે અથવા સિલ્કકેર અસર માટે સમૃદ્ધ અથવા ખાદ્ય મિલ માટે બટાટા માસરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. માત્ર બટાકાનીને ખાદ્ય પ્રોસેસર અથવા બ્લેન્ડરમાં મૂકી નથી અથવા તેમને ચાબુક મારવા માટે હાથ મિક્સરનો ઉપયોગ કરો અને રુંવાટીથી છૂંદેલા બટાકાની હાંસલ કરવાની અપેક્ષા રાખો. તે સાધનો બટાટાને ખૂબ જ સખતાઈથી સંભાળે છે અને તેને પેસ્ટના મણમાં ફેરવી શકે છે.
તમારી બટાકાની તૈયારીમાં કેટલીક વધારાની ટીપ્સનો સમાવેશ કરવાથી ગુંચળા છૂંદેલા બટાટાને રોકવામાં મદદ મળી શકે છે. બાફેલા બટાટાને ડ્રેઇન કરે તે પછી, તેમને ગરમ પોટમાં પાછું મૂકો અને તેમને નમ્રતાથી ખસેડવા માટે કોઈ પણ જાતનું ભેજ વરાળ કરો. અથવા તેમને કૂકી શીટ પર ફેલાવો અને તેને 250 એફ પકાવવાની પટ્ટીમાં મૂકી દો જ્યાં સુધી તેઓ સંપર્કમાં સંપૂર્ણપણે શુષ્ક લાગતા નથી. પણ, બટાકામાં ઉમેરો અને માખણને ક્રીમ કરો અને જો તમે બન્નેનો ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હોવ તો માખણને પ્રથમ ઉમેરો.
પોટેટો કુકબુક્સ
શું કોઈ અજાયબી છે કે સંપૂર્ણ રસોઈબુટો એ સર્વતોમુખી બટેટાને સમર્પિત છે? અહીં માત્ર થોડા છે:
- સારાહ રેનોલ્ડ્સ દ્વારા 50 શ્રેષ્ઠ છૂંદેલા બટાકા
- પોટેટો (વિલિયમ્સ-સોનામા) 40 કરતાં વધુ વાનગીઓમાં સમાવેશ થાય છે
- એક પોટેટો, બે પોટેટો રોય ફિનમોર દ્વારા તમામ અભ્યાસક્રમો માટે 300 વાનગીઓમાં સમાવેશ કરે છે