વિવિધ બટાટા પ્રકારો અને ઉપયોગોને સમજવું

એવરીબડી બટાટાને પસંદ કરે છે; ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસથી બે વાર ગરમીમાં, અમેરિકનો બટાકાની પાઉન્ડ દર વર્ષે ખાય છે બટાકાની ઘણાં વિવિધ પ્રકારના હોય છે, અને દરેકમાં શ્રેષ્ઠ રસોઈ પદ્ધતિ છે.

બટાકા સ્ટાર્ચ અને પાણી વિશે બધા છે; રસોઈ પદ્ધતિ બે વચ્ચે પ્રતિક્રિયાને નિયંત્રિત કરે છે. ઉચ્ચ-સ્ટાર્ચ બટાકાની જેમ શેકવામાં આવે છે, બટાકાની અંદરના સ્ટાર્ચ બટાકાની અન્ય ભાગોમાંથી પાણીને શોષી લે છે અને કોશિકાઓ વચ્ચેની જગ્યા બનાવે છે, લોટિયું, શુષ્ક બનાવટનું નિર્માણ કરે છે.

જ્યારે બટેટા ઊંડા તળેલું હોય છે, તળેલી અથવા શેકેલા હોય છે, તો સપાટી પરનું સ્ટાર્ચ વિસ્તરણ કરે છે, કિનારીઓ અને સપાટી પર સીલ કરે છે, એક ચપળ પોપડાની રચના કરે છે અને આંશિક ભેજને જાળવી રાખે છે. ઉકળતા અથવા ઓછા સ્ટાર્ચ બટાટા, તેટલું પાણી શોષતું નથી, તેથી સેલ માળખું અકબંધ રહે છે, અને બટાટા તેના આકાર ધરાવે છે.

પોટેટો પ્રકારો

• રસેટ બટાટામાં નીચા ભેજવાળી ઊંચી સ્ટાર્ચ સામગ્રી હોય છે. આ બટાટા લોટિયું અને fluffy ગરમીથી પકવવું, અને છૂંદેલા બટાકાની અને ગરમીમાં બટાકાની માટે શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે.
• મધ્યમ સ્ટાર્ચ બટાટામાં યુકોન ગોલ્ડ અને યલો ફિન બટાકાનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ રાસેટ બટેટા તરીકે રુંવાટીવાળું નથી, પરંતુ મહાન સ્વાદ હોય છે. યૂકન ગોલ્ડ બટાકા, ખાસ કરીને, રાંધવામાં આવે ત્યારે સ્વાદની ચીકણું.
• ઓછી સ્ટાર્ચ સામગ્રી અને ઉચ્ચ ભેજવાળા બટાટામાં લાલ અને સફેદ બટાકાની શામેલ છે. આ બટાટા મોટાભાગે ઉકાળવામાં આવે છે અથવા શેકેલા હોય છે અને તેમના ક્રીમી પોતને કારણે બટેકાના સલાડમાં વપરાય છે. રાંધવામાં આવે તે પછી તેઓ એકબીજા સાથે સારી રીતે રહે છે.

• શક્કરીયા અને યમ વાસ્તવમાં બે અલગ અલગ કંદ છે. યમ્સ લીલી પરિવારનો સભ્ય છે, અને શક્કરીયા સવારે ભવ્ય પરિવારના સભ્યો છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, તમે હંમેશા શક્કરીયા ખરીદતા હોવ છો; સાચા યામ ખૂબ ઉપલબ્ધ નથી. ત્યાં ભેજવાળી શક્કરીયા અને સૂકા ફૂટેલા બટેટા છે. બન્નેમાં બીટા-કેરોટિન અને પોટેશિયમ ખૂબ હોય છે. તેઓ રસીટ બટાકાની જેમ બનાવવામાં આવે છે, ફ્રાઈસમાં બનાવવામાં આવે છે, અથવા છૂંદેલા હોય છે. મીઠી બટાકાની વાનગી આ કંદમાંથી બનેલી બીજી પ્રિય રેસીપી છે.

શ્રેષ્ઠ બેકડ બટાકા માટે, લાંબા ધીમી રસોઈ શ્રેષ્ઠ છે. ત્વચા ખૂબ ચપળ બની જાય છે અને ઘાટા બની જાય છે કારણ કે ચામડીની નીચેનો સ્ટાર્ચ ખાંડમાં ફેરવે છે, જે ગરમીમાં કથ્થઈ રંગના હોય છે. ખાતરી કરો કે તમે બટાકાની બારીક ચીરોને કાપી નાંખશો જેથી તે પકાવવાની પ્રક્રિયામાંથી બહાર આવે, જેથી આંતરિક વરાળ નહીં, જે ભારે સુસંગતતા બનાવે છે.

બે વખત બેકડ બટાટા સરળ છે; તેઓ માત્ર થોડો સમય જરૂરી છે ટેન્ડર સુધી બટાકાની ગરમીથી સાલે બ્રે B બનાવવા, આશરે એક કલાક, પછી સ્કિન્સમાંથી માંસ દૂર કરો. સ્કિન્સને પકાવવાની પલટામાં પાછા ફરો જેથી તે ભરાઈ જાય. પછી ભરણ ઘટકો ઉમેરો - ક્રીમ, માખણ, પનીર, સીઝનીંગ - તમને ગમે તે ગમે; ભરણ ભરવા, પછી બટાકાની સ્કિન્સ રિફિલ. ગરમીથી પકવવું સુધી બટાટા ભુરો અને ચપળ માટે શરૂ થાય છે.

છૂંદેલા બટાકાની રસીસમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે બાફેલી અથવા શેકેલા હોય છે. હું મારી જાતે શેકેલાને પસંદ કરું છું, કારણ કે મને લાગે છે કે તે બટાકાની સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે. બટાકાની સ્ટાર્ચ, ફરી એક વાર, રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન પાણી અને સૂંઘાને શોષી લે છે. પછી જ્યારે બટેકા છૂંદી કે રાઇસ થાય, ત્યારે કોશિકાઓ ખુલ્લા ભંગ કરે છે, વધુ સ્ટાર્ચ મુક્ત કરે છે, જે બટાટા ક્રીમી અને સરળ બનાવે છે. જો તમે તમારા બટકાને મશિંગ માટે ઉકાળીને બટકાને સૂકવવા 2-3 મિનિટ માટે ધોવાણ કર્યા પછી તેને હૉટ પેનમાં પાછો ફેરવો અને તેને ગરમ કરો.

રસોઈ પદ્ધતિ ગમે તે હોય, માથું શરૂ થતું પહેલાં માખણ ઉમેરો. તે કોટ્સ કોશિકાઓ અને સ્ટાર્ચને કારણે તેઓ ઓછા પ્રવાહીને શોષી લે છે, બટાટાને ઓછી ચળકતા અને fluffier બનાવે છે. વાસ્તવિક મશિંગ પ્રક્રિયા માટે, હું બટેટાને સમૃદ્ધ બનાવે છે કારણ કે તે smoothest છૂંદેલા બટાકાની બનાવે છે કુકનું ઇલસ્ટ્રેટેડ પણ વધુ સારી રીતે પસંદ કરે છે કારણ કે તે કોશિકાઓ માટે ઓછું નુકસાન કરે છે.

ફ્રેન્ચ તળેલી બટાકાની ઘરે બનાવવા માટે બીટ વધુ મુશ્કેલ છે. તેમને બે વાર ભરવાથી શ્રેષ્ઠ પરિણામ મળે છે. બટાટા સૂકા હોય છે જ્યારે તે તળેલા હોય છે, અથવા સ્ટાર્ચ સપાટી પર પાણીને શોષી લે છે અને બટાટાને સીલ નહીં કરે જેથી તેઓ ગ્રીસને ગ્રહણ કરે. ગ્રીસી ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ ઇચ્છનીય નથી! રસીત બટેટામાંથી તમારા ફ્રાયને કાપો અને બરફના વાટકોમાં મૂકો, કારણ કે તમે કામ કરો છો. આનાથી બટાટાને રંગ બદલવાથી અટકાવવામાં મદદ મળે છે. હીટ તેલ અથવા વનસ્પતિ ટૂંકાવીને 325 ડિગ્રી

કેટલાક કાગળનાં ટુવાલમાં સંપૂર્ણપણે બટાકાની સૂકાં કરો. 6-8 મિનિટ સુધી બટાકાની રસોઇ ન કરો ત્યાં સુધી તેઓ મુલાયમ બની જાય છે અને માત્ર રંગ બદલવાનું શરૂ કરે છે. Fryer માંથી દૂર કરો અને 10 મિનિટ માટે ઊભા દો. જ્યારે તમે ફ્રાઈસની સેવા કરવા માગો છો, ત્યારે તેલને 350 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. સુગંધિત બટાકાની ઉમેરો અને 1-2 મિનિટ સુધી રાંધવા સુધી ફ્રાઈસ સોનેરી બદામી અને સહેજ ઝીંકો મારવો બની જાય છે. તેલ, મીઠું, અને સેવા આપવા દૂર કરો! અને અહીં એક ટિપ છે જો તમે ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસને સાલે બ્રેક કરવા માંગો: રેફ્રિજરેટરમાં બટાકાનીને રાતોરાત ઠંડું કરો તે પહેલાં તમારે તેમને બનાવવા માંગો છો. તે કેટલાક સ્ટાર્ચને ખાંડમાં બદલે છે, જે પછી બટાટાને વધુ ભુરો બનાવે છે, ભીનાની નીચલા, વધુ પરોક્ષ ગરમીમાં પણ. હું ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ માટે બટેટાને સાલે બ્રેક કરવા માંગું છું: એમીના બટાટાનો રેસીપી માટે જુઓ.

ભરાયેલા બટાટા ગરમ છે; તેઓ ફક્ત નાના બટાટા છે જે ટેન્ડર સુધી રાંધવામાં આવે છે, પછી પીવાના કાચ અથવા બટેટા માસર સાથે તોડી નાખવામાં આવે છે. તેઓ બહારની બાજુ પર ચપળ અને સુવર્ણ સુધી અને તેમાં ટેન્ડર સુધી શેકવામાં આવે છે. કોઈપણ નાની અથવા બાળકના બટાકાની આ પદ્ધતિથી સારી રીતે રાંધવામાં આવશે.

હેશ બ્રાઉન બટાટા શરૂઆતથી બનાવવા માટે સરળ છે. ખાતરી કરો કે બટાકાને છંટકાવ કરો તે પહેલા જ તેને રસોઇ કરો, નહીં તો તે રંગ બદલશે, ગુલાબી અથવા ભૂરા રંગનો ફેરવશે. આવું થાય છે કારણ કે બટાટાની ઓક્સિડાઇઝમાં શર્કરા, રંગ પરિવર્તનને કારણે. રસેટ અથવા ઉચ્ચ સ્ટાર્ચ બટાટા હેશ બ્રાઉન્સ માટે શ્રેષ્ઠ છે. તેમને એક ખાદ્ય પ્રોસેસર અથવા હાથે છીણીમાં છીણવું અને રસોડામાં ટુવાલમાં સંકોચન કરીને સારી રીતે શુદ્ધ કરો. તેમને સ્વાદ અને માખણ અને ઓલિવ તેલમાં રસોઇ કરવા માટે, તેઓ રસોઇ તરીકે spatula સાથે બટાકાની દબાવીને સિઝન. જ્યારે તળિયે સોનારી બદામી, બટાટા ફ્લિપ કરો અને કાળા સોનારી બદામી સુધી રાંધવા.

શેકેલા બટેટા ખાલી હિસ્સામાં કાપીને ઓલિવ ઓઇલ અને સીઝનીંગ્સ સાથે ભરાઈ જાય છે, પછી તે ઊંચા તાપમાને શેકવામાં આવે છે, રસોઈ દરમ્યાન એકવાર stirring. હું મારા શેકેલા બટેટાં પર સ્કિન્સ છોડવા માંગું છું, પરંતુ જો તમને ગમે તો તમે તેને છાલ કરી શકો છો. આ બટાટા, બટાકાને સિલીંગ સપાટી પરની સ્ટાર્ચ સાથે, ફ્રાઈડ ફ્રાઈસ જેવા વધુ રાંધે છે, એક કકરું પોપડો (કટ બાજુઓ પર પણ) અને ભેજવાળી, ટેન્ડર આંતરિક બનાવે છે.

40-60 મિનિટ માટે 400 ડિગ્રી ગરમીથી પકવવું બટાટા જ્યાં સુધી તેઓ તમને ગમે તેટલું ભૂરા અને કડક હોય.

Scalloped બટાટા russets અથવા ઓછી સ્ટાર્ચ લાલ બટાકાની સાથે કરી શકાય છે. રિત્સ વધુ ટેન્ડર હશે, અને લાલ બટાકા મજબૂત રહેશે; પસંદગી તમારું છે! બટાકાની 1/8 "બારીક સ્લાઇસેસ અને સૌથી વધુ રસોઈ માટે જાડા છે, અને સ્લાઇસેસને સમાન જાડાઈ મેળવવાનો પ્રયાસ કરો જેથી તે જ સમયે રાંધે. બટાટા ક્રીમમાં રાંધવામાં આવે છે (બટાકા ગ્રાન્ડ મેરે જુઓ) અથવા પાતળા સફેદ ચટણી, અથવા સૌથી સરળ સોસ માટે, મશરૂમ સૂપ ઓફ કન્ડેન્સ્ડ ક્રીમ thinned.

બટાટા રેસિપિ