જેમ્સ હેન્ડરસન, બે ગ્રીક રેસ્ટોરન્ટ્સમાં એક્ઝિક્યુટિવ રસોઇયા, સસલા અને મોતી ડુંગળી (ઘણાં ડુંગળી!) સાથે બનાવવામાં આવેલા આ પ્રખ્યાત ગામઠી સ્ટયૂ માટે તેની રેસીપી વહેંચે છે, ન્યૂ યોર્ક સિટીના પર્સપેફોનના મેનુ પરની એક વિશેષતા.
આ રેસીપી 6-8 સેવા આપે છે
ચાલો આ રસોઇયા વિશે થોડી વધુ શીખીએ:
તમારે ગ્રીક હોવું જોઈએ નહીં:
શું તમારે ગ્રીકમાં પ્રેમ કરવો પડે છે અને મહાન ગ્રીક ખોરાક બનાવવા પ્રેરિત છે? અલબત્ત નથી, પરંતુ શું બધા એક સૌથી મુશ્કેલ રેસ્ટોરન્ટ બજારમાં એક નથી પરંતુ બે ગ્રીક રેસ્ટોરાં ઓફ કારોબારી રસોઇયા તરીકે સ્પોટલાઇટ માં સ્થાયી વિશે ... ન્યુ યોર્ક સિટી? ચીફ જ્હોન હેન્ડરસનને મળો જે બે એપલના કલ્પિત ગ્રીક રેસ્ટોરન્ટ્સ, પેરિયાલી અને પર્સપેફોનમાં માત્ર બે જ કરે છે.
ગામઠી માટે ફ્લેર:
હેન્ડરસન અધિકૃત ગ્રીક પરંપરા અને સ્થાનિક ઉત્પાદકો પાસેથી મોસમી ઘટકોની સંપત્તિથી પ્રેરિત છે. તેમની વિશેષતા વાઇન-મેરીનેટેડ શેકેલા ઓક્ટોપસ, ટમેટા સૉસમાં ગ્રીક મીટબોલ, અને શેકેલા કેલમરીથી રોઝમેરી-સુગંધીદાર ઘેટાં, રીંગણા અને ઇંડા કાસેરોલ, મૌસસ્ક અને સંપૂર્ણ ગરમીમાં પટ્ટાવાળી બાઝની એન્ટ્રીસમાં આવે છે.
બે દાયકાથી, હેંડરસને ટ્રાઇ-સ્ટેટ વિસ્તારના શ્રેષ્ઠ રેસ્ટોરાંના કેટલાક રસોડામાં તેમની હસ્તકલા ઉતારી છે. પેરિયાલી અને ઓરેલે બંનેમાંથી બહાર નીકળ્યા, હેનડરસને 1991 માં ઓસેનામાં પ્રથમ સૌસ શૅફ બનવાની તક પકડી, અને પછી ત્રણ વર્ષ પછી પાર્ક એવન્યુ કાફે હેન્ડરસને 1996 માં વેસ્ટ વિલેજમાં બે બાય સી દ્વારા આદરણીય વન ઇઝ બાય લેન્ડ ખાતે તેની પ્રથમ એક્ઝિક્યુટિવ શેફ રોલ મેળવી.
બાદમાં, તેમણે ચાર વર્ષ સુધી બુલ રન રેસ્ટોરન્ટમાં એક્ઝિક્યુટિવ શૅફ તરીકે કામ કર્યું હતું અને ગેજ અને ટોલ્નેર ખાતે પણ કામ કર્યું હતું. 2004 ના માર્ચમાં, હેન્ડરસન ન્યૂ જર્સીના હેકેન્સેકમાં સ્ટોની હિલ ઇન ખાતે રસોડામાં રહેવા ગયા.
હૅન્ડરસન ન્યૂ યોર્ક સિટીમાં પેરિયાલી અને પર્સપેફોન બંને રેસ્ટોરન્ટ્સના મેન્યુઝ અને રસોડાને સંભાળે છે.
તેમણે 1986 માં અમેરિકન રસોઈની સંસ્થામાંથી સ્નાતક થયા અને બ્રુકલિન, ન્યૂ યોર્કમાં તેમના પરિવાર સાથે રહે છે.
Ogan / Dallal એસોસિએટ્સ ઇન્ક દ્વારા યોગદાન વિગતો.
રેસ્ટોરાં વિશે:
ન્યૂ યોર્ક મેગેઝિનના ક્રિટીક્સ પિક લિસ્ટમાં પેરિયાલી અને પર્સેફોન બંનેનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે:
- પેરિયાલી
- પર્સપેફોન
તમારી કિચનમાં રસોઇયા જેમ્સ હેન્ડરસનની રેસિપિનો પ્રયાસ કરો!
અમને આ વાનગીઓ લાવવા માટે પરવાનગી આપવા માટે રસોઇયા માટે ઘણા આભાર:
- રેબિટ (કોનેલી) સ્ટિફાડો (મોતીના ડુંગળી સાથે રાંધવામાં આવે છે)
- કેફ્ટેડેસ સાલ્તાસા (ટમેટા સોસમાં ગ્રીક મીટબોલ)
- સ્ૉકોર્ડિયા (લસણ ફેલાવો)
તમને જરૂર પડશે
- 8 પાઉન્ડ સસલા
- 2 કપ સફેદ વાઇન
- 3 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ
- 3 કપ સ્ટોક (ચિકન અથવા વનસ્પતિ)
- 6 લવિંગ (આખા)
- 6 મસાલાની બેરી
- 3 ખાડી પાંદડા
- 4 સ્ટિક્સ તજ
- 10 કાળા મરીના દાણા
- 1/2 કપ વનસ્પતિ તેલ (sauté માટે)
- 5 કપ ડુંગળી (મોતી, છાલવાળી)
તે કેવી રીતે બનાવો
- સસલું: પગ અને ફ્લોપ્સ દૂર કરો - અનામત
- 3-4 ઇંચનાં ટુકડાઓ (ક્રોસ સેક્શન) માં, અસ્થિ સાથે બાકી રહેલો કમર કાપો.
- બ્રાઉન બધા સસલા ટુકડાઓ તેલ
- પાનમાંથી તેલ દૂર કરો
- સફેદ વાઇન સાથે ભીડ, કવર પોટ અડધા દ્વારા ઘટાડવા
- ટમેટા પેસ્ટ અને ચિકન અથવા વનસ્પતિ સ્ટોક ઉમેરો.
- શેમ્પે (લવિંગ, મસાલા, પત્તા, તજ સાથે) ઉમેરો અને 30-40 મિનિટ સણસણવું
- મોતી ડુંગળી ઉમેરો અને 15-20 મિનિટ સુધી સણસણવું અથવા મોતી ડુંગળી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી.
પ્રેપ સમય: પ્રેપ સમય તે ડુંગળી છાલ લે પર સમય પર આધાર રાખે છે. કેટલાક વિચારો તેને સરળ બનાવવા માટે
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1487 |
| કુલ ચરબી | 60 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 14 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 24 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 587 એમજી |
| સોડિયમ | 519 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 24 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 191 ગ્રામ |