શબ્દ ડીઓપીઆઝનો શાબ્દિક અર્થ 'ડુંગળી બે વાર' થાય છે! આ ઉત્તર ભારતીય રેસીપી મોટા જથ્થામાં ડુંગળીનો ઉપયોગ કરે છે અને તૈયારીના જુદા જુદા તબક્કામાં બે જુદા બૅચેસમાં વપરાય છે. તે રાંધવા માટે ખરેખર સરળ છે, પરંતુ તમે પ્રેમપૂર્વક તેને તૈયાર કરીને કલાકો ગાળ્યા છે તેવો સ્વાદ! ઓકરા ભારતમાં સારી રીતે પ્રિય છે અને તેની સાથે ઘણાં વાનગીઓ છે, ખાસ કરીને ઉત્તર ભારતમાં. તે ખૂબ જ કાપી જ્યારે પાતળા ચાલુ વલણ ધરાવે છે, પરંતુ જો તમે ઓકરા ધોવા પછી તમે સંપૂર્ણપણે શુષ્ક પથરાયેલી છે અને પછી દાંડી અને 'પૂંછડી' કાપી તે પાતળા તરીકે ચાલુ નથી ભીંડી ડોપાઆઝા ગરમ ચપટીસ અને અથાણું સાથે સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ.
તમને જરૂર પડશે
- 1/2 કિલો (અંદાજે 1 એલબી) ભિંડી / ઓકરા
- 3 વનસ્પતિ / કેનોલા / સૂરજમુખી રસોઈ તેલના ટીબીએસ
- 3 મોટી ડુંગળી દંડ અદલાબદલી
- 3 tsp ધાણા બીજ
- 2 tsp જીરું બીજ
- 2 tsp
- ગરમ મસાલા પાવડર
- 1/2 ચમચી
- હળદર પાવડર
- 2 tbsps લસણ પેસ્ટ
- 2 Tbsps આદુ પેસ્ટ
- 2 મધ્યમ કદના ટમેટાં દંડ અદલાબદલી
- સ્વાદ માટે મીઠું
- 3 tbsps તાજા સમારેલી ધાણા
તે કેવી રીતે બનાવો
- ભીંડી ધોવા અને બધા સપાટીના ભેજને દૂર કરવા માટે સૂકી અને ખાતરી કરો કે જ્યારે ભિંડી કાપી છે ત્યારે તે પાતળા નથી. આ ભીંડીની કુદરતી સંપત્તિ છે અને જ્યારે કેટલાક લોકો તેને પસંદ કરે છે, અન્ય લોકો તેની 'ચૂનાનો' ના કારણે ભિન્ન ખાતા નથી.
- દરેક ભિંડી ઉપર ટોચ (દાંડી) અને પૂંછડીને કાપીને પછી તેને ગોળાકાર ટુકડાઓમાં કાપીને, 1 "જાડાઈ. બધા ભાઇઓ માટે આ કરો અને એકાંતે રાખો.
- ગરમીમાં ભીની અથવા નાની, ગરમ માધ્યમની જ્યોત પર ગરમ કરો અને ધીમેધીમે ભીના અને જીરું બટાટાને સુગંધિત કરો. આગમાંથી દૂર કરો અને સ્વચ્છ, શુષ્ક કોફી ગ્રાઇન્ડરનો માં બરછટ પાવડર માં અંગત. પાછળથી માટે રાખો
- અદલાબદલી ડુંગળીને 2 ભાગમાં વિભાજીત કરો - આશરે 2/3 અને સમગ્ર 1/3.
- માધ્યમ જ્યોત પર રાંધવાના તેલને ગરમ કરો અને પ્રથમ ડુંગળી ઉમેરો - 2/3 ભાગ. સોનેરી સુધી તપાવો.
- હવે 2-3 મીનીટ માટે તમામ પાઉડર મસાલા, આદુ અને લસણ પેસ્ટ અને સાબુ ઉમેરો. 2-3 મીનીટ માટે ટમેટાં અને સાબુ ઉમેરો. હવે મીઠું સ્વાદમાં ઉમેરો.
- સમારેલી ડુંગળીનો બાકીનો 1/3 ભાગ ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. આ ડુંગળી નરમ અને અર્ધપારદર્શક ચાલુ સુધી ફ્રાય.
- હવે સણસણવું માટે ગરમી ઘટાડો અને કટ ઓકરા ઉમેરો. ભઠ્ઠીમાં નરમ બનાવે છે પણ મસાલે નહીં. વારંવાર જગાડવો ભિન્દી ડોપિયાઝા શાકભાજીના પ્રવાહીમાં શુષ્ક ચટણી ફ્રાય પ્રકારનો વાનગી અને કૂક્સ છે (કોઈ વધારાનું પાણી સામાન્ય રીતે ઉમેરાય નથી) જો કે, રસોઇ વખતે જ્યારે તમે વાસણને બર્ન કરવાથી રોકવા માટે અમુક પાણીને છંટકાવ કરવાની જરૂર પડી શકે છે. જો જરૂરી હોય તો જ આ કરો
- જ્યારે ઓકરા થાય છે (જ્યારે તમે તેને પેનમાં ઉમેરો કરતા લગભગ 7-10 મિનિટ), ગરમીમાંથી દૂર કરો, તાજા સમારેલી ધાણા સાથે સુશોભન માટે વાપરવી અને ગરમ ચપટીસ અને અથાણું સાથે સેવા કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 109 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 94 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 22 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 6 જી |
| પ્રોટીન | 5 જી |