લસણની ચટણી (蒜泥白肉) સાથે ઉકાળેલી ડુક્કરના પેટ એ મારી પ્રિય સિચુઆન રાંધણકળા વાનગીઓ છે. તે સંપૂર્ણપણે સ્વાદિષ્ટ છે અને તે ચીની અને તાઇવાની બંને બન્ને ઘરોમાં પણ એક ખૂબ જ લોકપ્રિય વાનગી છે.
આ વાનગી ચાઇનામાં સિચુઆનથી ઉદ્દભવે છે, પરંતુ તે તાઇવાનમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય બની છે. આ વાનીનો મુખ્ય ઘટક ડુક્કર છે પરંતુ જ્યારે લોકો "ડુક્કરના પેટ" વિશે વિચારે છે ત્યારે તેઓ સામાન્ય રીતે એક વાનગીનો વિચાર કરે છે જે ખૂબ સમૃદ્ધ, ભારે અને ખાય છે. પરંતુ આ વાનગી સ્વાદિષ્ટ લસણની ચટણી અને કાકડી સાથે ઠંડા પીરસવામાં આવે છે તેથી તે તમને લાગે તે કરતાં વધુ હળવા હોય છે અને તે પૂર્વમાં ખૂબ લોકપ્રિય ઉનાળામાં વાનગી છે.
પરંપરાગત રીતે ચાઇનામાં ધાર્મિક સમારંભો અને ઘટનાઓ દરમિયાન, લોકો બુદ્ધ માટે રાંધેલા ચિકન, માંસ અને ફળ આપશે. બુદ્ધને પ્રદાન કરવા માટેના એક લોકપ્રિય ખોરાક બાફેલી ડુક્કરનું પેટ છે અને સમારોહ સમાપ્ત થયા પછી, ચીની લોકો ઉકાળેલા ડુક્કરના પેટમાંથી એક વાનગી બનાવશે અને લસણની ચટણી સાથે આ ઉકાળેલી ડુક્કરનું માંસ લોકપ્રિય વાનગીઓમાંનું એક છે.
જ્યારે હું નાનો હતો ત્યારે મેં વિચાર્યું કે આ વાસણ તૈયાર કરવાની રીત તે ફક્ત રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ડુક્કરના પેટને ઉકાળીને પાણીનો ઉપયોગ કરે છે. મારા દાદાએ મને શીખવ્યું કે આ વાની કેવી રીતે રાંધવું તે મને જાણવા મળ્યું છે કે પાણીમાં ડુક્કરનું પેટ રાંધવાનું સરળ નથી. પરંતુ મારા પર ભરોસો રાખો કે, મારા સૂચનોને અનુસરવા માટે જટિલ નથી અને તમારે કોઈ સમસ્યા ન હોવા જોઈએ.
પોર્ક પેટ રાંધવા વખતે મારા દાદાએ મને "સિઝન" પાણી શીખવ્યું. તેથી આ રીતમાં તમે જોઈ શકો છો કે મેં ચોખા વાઇન, મીઠું, તારો વરિયાળી, એલચીના ફળો, વસંત ડુંગળી અને પાણીમાં આદુ સહિત કેટલાક ઘટકો ઉમેર્યા છે. અલબત્ત જો તમે ઘણાં ઘટકો તૈયાર કરવા માંગતા નથી તો તમે ચોખા વાઇન, વસંત ડુંગળી અને આદુ (અથવા તો માત્ર આદુ અને ચોખા વાઇન) ઉમેરી શકો છો જ્યારે ડુક્કરના ઉકળતા.
જ્યારે રાંધવાથી તમારે ડુક્કરનું પેટ ઉકળતા ગરમ ઉકળવા પર ઉકળવા જોઈએ અને લગભગ 1 કલાક સુધી ઉકળે. રસોઈ કરતી વખતે તમે ડુક્કરના પેટને ઉકાળવા માટે ચોપના લાકડીનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને જો ડુક્કરના પેટમાંથી છીંટાની છાલ વહી શકે તો ડુક્કરનું પેટ તૈયાર છે.
ડુક્કરના પેટને શક્ય તેટલી પાતળા તરીકે કટકાવવાનો પ્રયત્ન કરો જેથી તમને એવું લાગશે નહીં કે ડુક્કરનું પેટ એટલું ચીકણું છે અને ખાવા માટે ભારે છે. કચડી મગફળી એક વધારાનું છે પરંતુ તે વાનગીમાં વધારાની સુગંધ અને ટેક્સચર ઉમેરે છે. જો તમારી પાસે મગફળીના એલર્જી હોય અથવા લાગે કે તે ખૂબ જ જોયા છે તો પછી તેને છોડો. તે આ વાનગીના સ્વાદને વધુ અસર કરશે નહીં.
લસણની ચટણી બનાવવાના ઘણા જુદા જુદા રીતો છે અને મારા દાદા દ્વારા આ પદ્ધતિ મને શીખવવામાં આવી છે. તમે તમારા ખાદ્ય ગરમ અને મસાલેદાર ગણો છો તો તમે મરચું તેલ અથવા સિચુઆન મરીનું તેલ ઉમેરી શકો છો.
હંમેશની જેમ, તમે આ વાનગી માટે સીઝનીંગને તમારા વ્યક્તિગત સ્વાદને અનુકૂળ કરી શકો છો.
તમને જરૂર પડશે
- 5 કપ પાણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ભાત વાઇન
- 1 ચમચી મીઠું
- 1 સ્ટાર વરિયાળી
- 2 એલચીની શીંગો
- 1 ઔંસ / 30 ગ્રામ વસંત ડુંગળી
- 2 knobs આદુ (દરેક વિશે 1 માં)
- 2 પાઉન્ડ 3 ઔંસ ડુક્કરના પેટ
- 1 કાકડી (પતળા કાતરી)
- વૈકલ્પિક: 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો શેકેલા કચડી મગફળી
- લસણ સૉસ માટે:
- 3 પીરસવાનો મોટો ચમચો પ્રકાશ સોયા સોસ
- 1 ચમચી ખાંડ
- 1/2 ચમચી ચોખા સરકો
- 1 ચમચી કાળું સરકો
- 1 ઝરમરાની સફેદ તલ તેલ (અથવા મિશ્રીત તલ તેલ)
- 1 ઔંસ / 30 ગ્રામ લસણ (છાલ અને ઉડી અદલાબદલી)
તે કેવી રીતે બનાવો
કાર્યવાહી:
- પાણી, ચોખા વાઇન, મીઠું, તારો વરિયાળી, એલચીના ફળો, વસંત ડુંગળી અને આદુને સ્ટોકપોટમાં મૂકો. હાઇ હીટ ઉપર બોઇલ લાવો, પછી ગરમી ઘટાડવા અને 30 મિનિટ માટે સણસણવું.
- ડુક્કરનું પેટ ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો. ડુક્કરનું રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી આશરે 1 કલાક સુધી ગરમી ઓછી કરો અને સણસણવું. એક chopstick સાથે પોર્ક વેધન દ્વારા પરીક્ષણ આ chopsticks સરળતાથી માંસ મારફતે પસાર થવું જોઈએ. કૂલ કરવા માટે કોરે સુયોજિત કરો રિઝર્વ સ્ટોક.
- એક બાઉલમાં લસણની ચટણી માટે તમામ ઘટકો મૂકો. સ્ટોકપૉટમાંથી 2 ચમચી સ્ટોક ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ માટે કોરે સુયોજિત કરો.
- એક તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, ઠંડી ડુક્કરને 3 એમએમ (1/8-ઇન) જાડા સ્લાઇસેસમાં કાપીને.
- કાકડી સાથે સેવા આપતા પ્લેટ પર પોર્ક ગોઠવો. કચડી મગફળી સાથે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી જો જરૂરી લસણ ચટણી સાથે સેવા આપે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1718 |
| કુલ ચરબી | 176 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 52 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 78 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 163 એમજી |
| સોડિયમ | 790 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 9 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 1 જી |
| પ્રોટીન | 24 ગ્રામ |