રાંધણ કલાઓમાં, પ્રવાહી મિશ્રણ એ બે પ્રવાહી મિશ્રણ છે જે સામાન્ય રીતે તેલ અને સરકો જેવા મિશ્રણ નહી કરે.
મિશ્રણ બે પ્રકારના હોય છે: કામચલાઉ અને કાયમી. એક કામચલાઉ પ્રવાહી મિશ્રણ એક ઉદાહરણ સરળ કચુંબર, ઇ . તમે બરણીમાં તેલ અને સરકો ભેગા કરો, તેમને મિશ્ર કરો અને થોડા સમય માટે તેઓ એકસાથે આવે છે, પરંતુ જો તે થોડા સમય માટે બેસે છે, તો તેલ અને સરકો અલગ થવાનું શરૂ કરશે.
મેયોનેઝ એ કાયમી પ્રવાહી મિશ્રણનું ઉદાહરણ છે, જેમાં ઇંડા અને તેલનો સમાવેશ થાય છે. ઇંડા અને તેલ એ કુદરતી રીતે એકબીજા સાથે મિશ્રણ કરતા નથી, પરંતુ તેલને ધીમે ધીમે ઈંડાની જાંબુડીમાં જડીને બે પ્રવાહી એક સ્થિર પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવે છે જે અલગ નહીં હોય.
હૉલાન્ડાઇઝ ચટણી એ એક બીજું કાયમી પ્રવાહી મિશ્રણ છે, જે ઈંડાની બનેલી છે અને માખણને સ્પષ્ટ કરે છે . સ્પષ્ટ માખણ પ્રવાહી મિશ્રણ બનાવવા માટે શ્રેષ્ઠ છે કારણ કે સમગ્ર માખણ 15 ટકા પાણી ધરાવે છે, અને આ પાણી પ્રવાહી મિશ્રણ અસ્થિર કરી શકે છે.
કેટલાક પદાર્થો એમ્યુસિફાયર્સ તરીકે કામ કરે છે, જેનો અર્થ એ છે કે તેઓ બે પ્રવાહીને એકસાથે ભેગા કરવામાં મદદ કરે છે અને સાથે મળીને રહે છે. મેયોનેઝ અને હૉલાન્ડાઇઝના કિસ્સામાં, તે ઈંડાની જરદાળુમાં લેસીથિન છે જે એમસેસરિફેટર તરીકે કામ કરે છે.
લેસીથિન, ચરબી અને પાણી બંનેમાં દ્રાવ્ય છે તે ફેટી પદાર્થ, તે બંને ઇંડા જરદી અને તેલ અથવા માખણ સાથે સહેલાઈથી ભેગા કરશે, જેમાં આવશ્યકપણે બે પ્રવાહી એકસાથે હોલ્ડિંગ છે.
સ્થિર સ્નિગ્ધ મિશ્રણમાં, શું થાય છે એ છે કે પ્રવાહી એક પ્રવાહ બીજા પ્રવાહીની અંદર વિખેરાઇ જાય છે.
પરિણામી પ્રવાહી બે મૂળ પ્રવાહી કરતાં ઘન છે. કચુંબર ડ્રેસિંગના કિસ્સામાં, સરકોમાં તેલના ટીપાં સસ્પેન્ડ કરવામાં આવે છે.
એક દંડ પાઉડર પણ પ્રવાહી મિશ્રણ સ્થિર કરવામાં મદદ કરી શકે છે, અને તેથી એક સ્ટાર્ચ કરી શકો છો. તેથી જ જાડું સૉસમાં રોક્સ ઉપયોગી છે . લોટમાં તે સ્ટાર્ચ છે જે માખણને પ્રવાહી સ્ટોકમાં જોડે છે.
કોર્નસ્ટાર્ક સ્લરી એ જ રીતે કાર્ય કરે છે. તે બાબત માટે, આ મૉંટટર એયુ બેરર તરીકે ઓળખાતી તકનીક છે , જે આવશ્યકપણે સંપર્ક અંતિમ પર એક ભિન્નતા છે જેમાં ચટણીમાં પ્રવાહી સાથે પ્રવાહીની રચના કરતી ચરબીની ટીપું સાથે તેને કાચા માખણને ચટણીમાં જમણે જમવા માટે વપરાય છે.
એક સ્નિગ્ધ મિશ્રણ છે તે ખોરાકનું ઓછું સ્પષ્ટ ઉદાહરણ ચોકલેટ છે, જે દૂધ અને કોકો બટરનું મિશ્રણ છે.
હકીકતમાં, દૂધ પોતે જળ, પ્રોટીન ઘન અને માખણાની એક સ્નિગ્ધ મિશ્રણ છે. જો તમે ક્યારેય દૂધમાં લીંબુનો રસ ઉમેરી દીધો છે, અથવા કદાચ તે બાફેલ કરી દીધું છે, તો તમે જોઈ શકો છો કે દૂધમાં દાણાનું દૂધ શું દેખાય છે. Curdling એ સ્નિગ્ધ મિશ્રણને તોડવું છે, જે પ્રોટીન ઘનને પ્રવાહીથી અલગ અને અલગ કરવા માટેનું કારણ બને છે.
તકનીકી એક પ્રવાહી મિશ્રણ છે જે કંઈક અન્ય એક આશ્ચર્યજનક ઉદાહરણ ચોક્કસ પ્રકારના sausages અને forcemeats છે . હોટ ડોગ્સ એક સ્નિગ્ધ પદાર્થોનું ફુલમો છે જ્યાં માંસ, ચરબી અને પાણીને એક સરળ ભરણ બનાવવા માટે જોડવામાં આવે છે, જે પછી કેસીંગમાં સ્ટફ્ડ છે.