પાતળું, ખાટું અને મહાન સ્વાદ સંપૂર્ણ
વિનેગાર કેરોલિના બાર્બેકના ગુપ્ત ઘટક છે, ખાસ કરીને સફરજન સીડર સરકો આ પ્રદેશમાં જે ટાન્ગી સ્વાદ છે તે મહાન બરબેકયુ માટે બનાવે છે. રસોઈ દરમ્યાન ઝાટકો તરીકે અને ટેબલ પર બરબેકયુ પરની અંતિમ ચટણીના પ્રાથમિક ઘટકો તરીકે સીધી સીડર સરકોનો ઉપયોગ માર્નીડ તરીકે થાય છે. બરબેકયુ સાથે સરકોનો ઉપયોગ કરવાનો રહસ્ય તે માંસમાં તે રીતે કામ કરવા માટે સમય આપે છે જેથી તમે એક મજબૂત કડવો સ્વાદ સાથે છોડી ન શકો.
તમે સરકો ના સ્વાદ સાથે ધીમા રાંધેલા માંસ મીઠી સ્વાદ સંતુલિત કરવાની જરૂર છે. સરકો બરબેકયુ સોસ માટે ફાયદો એ છે કે તમે તેમને કોઈપણ સમયે ઉમેરી શકો છો અને સરકો સરળતાથી માંસમાં કામ કરે છે. આ તમને મસાલાઓ ઉમેરવા અને તેને ખાદ્યપદાર્થો સ્વાદ આપતા માંસમાં ડૂબી જવાની મંજૂરી આપે છે.
અલબત્ત, માત્ર સરકો કરતાં એક સારા સરકો બરબેકયુ સોસ માટે વધુ છે નોર્થ કેરોલિના આ પ્રકારની ચટણીઓના મુદ્દા પર વહેંચાયેલું છે. પૂર્વીય બાજુ પર, સરકો ખાસ કરીને તે બીભત્સ ટમેટાંથી શુદ્ધ રાખવામાં આવે છે. જો કે પશ્ચિમ બાજુ પર, બરબેકયુ સોઈસને ટમેટા અને ખાંડના સંકેત સાથે મૂકવામાં આવે છે, જે સ્વાદની મીઠાઈનો સંકેત આપે છે. હવે જ્યારે શુદ્ધતાવાદીઓ આ સૂત્રોને જાળવી રાખશે ત્યારે અન્ય લોકો લાલ મરચું, ભૂરા ખાંડ, કાકવી, લાલ મરી, લાલ મરીના ટુકડા વગેરે માટે ઉમેરાશે. આ પાતળા ચટણી ઘણાં વિવિધ પ્રકારોથી આવી શકે છે, વિવિધ મીઠાઈ ચટણીઓના
ચટણીની આ શૈલી માટે વપરાયેલા સરકોમાં સફરજન સીડર સરકો છે, પરંતુ સાદા સફેદ સરકો પણ કામ કરે છે. વાસ્તવમાં, કોઈ પણ સરકાને તે કામ પૂરું પાડશે કે જે અન્ય ઘટકો સ્વાદો સાથે મેળ ખાય છે. મસાલા અથવા ફળો-આધારિત શરાબની અજમાવી જુઓ ચટણીઓમાં સરકોનો ફાયદો એ છે કે તેની પાસે વધારાના ટેન્ડરિંગ અસર છે જે બરબેક્યુને સંપૂર્ણ રીતે ખેંચવામાં મદદ કરે છે.
સરકોનું સૌમ્ય એસિડ તે પ્રક્રિયા દરમિયાન માંસને ટેન્ડર કરે છે જે તે શક્ય તેટલું ટેન્ડર બનાવે છે અને તે ટાન્ગી સ્વાદને ઉમેરતા કે કેરોલીના બરબેક્યુનું પાયાનો સ્તર છે.
હવે, કોઈપણ અન્ય બરબેકયુ ચટણીની જેમ , સરકો સોસ શ્રેષ્ઠ રીતે અગાઉથી બનાવવામાં આવે છે તમે સમય સાથે મિશ્રણ અને ભેગા કરવા માટે સ્વાદો સમય આપવા માંગો છો. સરકો શાબ્દિક તમે તેને ઉમેરવા માટે સૌથી વધુ કંઈપણ વિસર્જન અને તેના જાદુ કામ કરવા માટે એક અથવા બે દિવસ આપ્યા સુધી સારી ચટણી માટે બનાવે છે. જો તમે લાલ મરીના ટુકડા જેવા અતિસાર ઘટકો ઉમેરો છો, તો તમારે તેને એક અથવા બે દિવસની જરૂર પડે છે જેથી સ્વાદો સરકોમાં ખેંચી શકાય. ઉપરાંત, સરકો આધારિત બરબેકયુ સોસમાં લાંબા શેલ્ફ લાઇફ હોય છે જે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે. આ ચટણીઓને હાથમાં રાખવા માટે મોટા પ્રમાણમાં બનાવવાનું સારું છે