ટોફુ પફ્સ ( 豆腐 泡)
તમે સામાન્ય રીતે ચિની સુપરમાર્કેટ્સના રેફ્રિજરેશન વિસ્તારમાં સેલફોનની બેગમાં આ સોનેરી પીળા ચોરસ જોશો. બીન કો, બીન કર્ડી પફ્સ અથવા ટોફુ પફ્સ સહિતના આ નાના સમઘનનાં ઘણા જુદા જુદા નામો છે.
ટોફુ પફ્સની સુંદરતા એ તે સુપર શોષક છે. આ કારણોસર tofu puffs સામાન્ય રીતે stews, broths અને સૂપ સાથે રાંધવામાં આવે છે. મારા દાદી શિયાળા દરમિયાન હોટ પોટ્સ માટે ટોફુ પેફ્સ બનાવે છે.
આ સ્ટફ્ડ tofu puff મારા ઘરમાં સૌથી લોકપ્રિય હોટ પોટ ઘટકો પૈકીનું એક છે. ટોફુ પફ્સ ભરવા માટે ભરવાથી ડુક્કરના ડુંગળી, ડીએમરારા ખાંડ, હળવા સોયા સોસ, આયોજિત કાળા મરી અને તલના તેલ સાથે મિશ્રિત ડુક્કર અથવા ગોમાંસને છૂંદો કરવો છે.
મારી દાદી એક tofu દોડ્યા પછી એકદમ હાંફવું લેશે, તેને થોડો છિદ્ર બનાવો અને અંદર ભરીને કતલ ભરો અને ગરમ પોટ અથવા ચિકન સૂપ સાથે રાંધવા.
સંગ્રહ: કેટલાક દિવસો માટે રેફ્રિજરેશન રાખે છે
સાચવેલ બીન દહીં ( 豆腐乳 )
સાચવેલ બીન દહીં માટેના ઘણા નામો છે જેમાં ટેફુ, લફૂ, રફૂ, સુફુ, ટુફુ પનીર અથવા સોયા ચીઝનો સમાવેશ થાય છે. આ સાચવેલ બીન દહીં ચિની રાંધણકળામાં "ચાઇનીઝ પનીર" તરીકે પણ ઓળખાય છે.
આ સાચવેલ બીન દહીં ક્યુબ્સમાં બીન દહીં કટ છે અને ચોખા વાઇનમાં આથો પાડવામાં આવે છે. તે સામાન્ય રીતે ચિની સુપરમાર્કેટોમાં કાચની બરણીઓની કે કેનમાં વેચાય છે. આળસુ મરચું બીન દાળ, લાલ આથો બીન દહીં, સફેદ સાચવેલ બીન દહીં, સ્ટિક્કી આથો બીન દહીં અને વધુ સહિત સંરક્ષિત બીન દહીંની વિવિધ પ્રકારની હોય છે.
ચિની રાંધણકળામાં સાચવેલ બીન દહીંનો ઉપયોગ કરવા માટે ઘણી અલગ રીતો છે. કેટલાક ચાઇનીઝ લોકો મૅન્ટો ફેલાવા તરીકે આ સંરક્ષિત બીન દાળનો ઉપયોગ કરવા માગે છે. માન્તુ એક પ્રકારનું ચિની ઉકાળેલા બન / બ્રેડ છે તમે શેકેલા ફ્રાય શાકભાજી પણ સચવાયેલી બીન દહીં સાથે કરી શકો છો અથવા તેનો ઉપયોગ મરનીડ ચિકન માટે કરી શકો છો (તમે મારી વાનગી "ચાઇનીઝ ડીપ ફ્રાઇડ ચિકન વિંગ્સ" નો દેખાવ કરી શકો છો, જે સચવાયેલી બીન દહીં સાથે મરિનડ ચિકન પાંખો છે.)
સંગ્રહ: કેટલાક મહિના સુધી રેફ્રિજરેશન રાખો
સૂકું બીન દહીં શીટ્સ અને લાકડીઓ ( 腐竹 )
આ ઘટકને tofu ત્વચા તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, બીન દહીંની ચામડી અથવા બીન કડક ઝભ્ભો. બીન દહીંની લાકડી બાફેલી સોયા દૂધની સપાટી પર બનાવેલી "ચામડી" માંથી બનાવવામાં આવે છે.
રસોઈ પહેલાં તમારે સૂકવેલા બીન દહીં લાકડીઓને ફરીથી નિર્ધારિત કરવી જોઈએ. બીન દહીં લાકડીઓને રિહાઈડ્રેટ કરવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ તેમને ઠંડા પાણીમાં સૂકવવા અને રાત્રે (ઓછામાં ઓછા 8 કલાક) તેને છોડી દેવો. પછી પાણી ડ્રેઇન કરો અને તેને તમને ગમે તે કદમાં કાપો અથવા રેસીપીની સૂચનાઓનું પાલન કરો અને રેસીપીને અનુસરીને તેમને તૈયાર કરો.
બીન દહીં લાકડીઓ એક પ્રકારનું માંસલ પોત ધરાવે છે, જેથી પૂર્વમાં ઘણા શાકાહારી રેસ્ટોરન્ટ્સ ગ્રાહકોને સેવા આપવા માંસની જગ્યાએ આ ઘટકનો ઉપયોગ કરવા માગે છે. બીન દહીં લાકડીઓ ખૂબ જ તંદુરસ્ત છે અને પ્રોટિનનો સારો સ્રોત છે.
તમે જગાડવો-ફ્રાઈસ, સ્ટયૂઝ, રેખાંકિત રકમ, ઊંડા શેકીને, બ્રેઇંગ અથવા વધુમાં બીન દહીં લાકડીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ચીની રાંધણકળામાં તે ખૂબ જ પ્રખ્યાત ઘટક છે
મને બીન દહીંની લાકડીઓનો ઉપયોગ કરવો ગમે છે અને સ્ટ્યૂઝમાં મૂકવામાં આવે છે. બીન દહીંની ગાંઠ ખરેખર સુંદર દેખાય છે અને બીન દહીંની લાકડીઓ બધી સૂપને શોષી લે છે જેથી તેઓ ખરેખર મહાન સ્વાદ પણ ખરેખર તંદુરસ્ત છે.
સંગ્રહ: અનિશ્ચિત સમય સુધી ઠંડી જગ્યાએ રાખો.
પાંચ સ્પાઈસ ટોફુ ( 五香豆 干 )
કેટલાક લોકો આ પાંચ મસાલા બીન દાળ અથવા દબાવવામાં અનુભવી બીન દાળ કહે છે. આ પાંચ મસાલાનો ટાફુ પાંચ-મસાલા પાવડર અને અન્ય ઘટકો સાથે પાણીમાં દબાવી દેવામાં આવ્યો છે. ટેક્સચર ખૂબ જ સખત અને મજબૂત છે અને તમે સ્લાઇસ કરી શકો છો અને તેને ફ્રાય કરી શકો છો, એક કચુંબર કરો અથવા સૂપ પણ ઉમેરી શકો છો. તે કોઇ પણ પ્રકારની વાનગીમાં તેનો આકાર પકડી રાખવા માટે પૂરતી પેઢી છે
સંગ્રહ: આશરે 1 અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેશન રાખો પરંતુ જો તમે પેકેજ ખોલશો તો શક્ય તેટલું જલદી તેનો ઉપયોગ કરો.
કેટલાક બીન દહીં વાનગીઓ:
ચિની પ્રકાર ડીપ ફ્રાઇડ ચિકન વિંગ્સ - સ્વાદિષ્ટ અને કડક તળેલી ચિકન પાંખો આ ચિકન પાંખોને વધુ સ્વાદિષ્ટ અને વિશેષ બનાવવા માટે બચાવેલા બીન દહીં અને અન્ય ઘટકોમાં ચિકન પાંખો મરનીડ હતા.
સીવીડ સાથેની બીન કર્ડી રોલ્સ - નોરી, સુશીમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી સીવીડ, મેરીનેટેડ બીન દહીં શીટ્સમાં લપેટી છે ફ્રાઇડ મોક ઓઇસ્ટર - બીન દહીં શીટ્સ અને છૂંદેલા પેઢી ટોફુ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
શાકાહારી હેમ - બીન દહીં શીટ્સ સાથે બનાવવામાં આવેલો ઍપ્ટેઇઝર રોલ મસાલેદાર ટોફુ જગાડવો-ફ્રાય - દબાવવામાં tofu સાથે બનાવવામાં આવે છે
શાકાહારી દેશ સ્ટયૂ - tofu puffs આ હાર્દિક વાની માં રસોઇમાં સોડમ લાવનાર ચટણી સૂકવવા
શાકાહારી આઠ ટ્રેઝર્સ - દબાવવામાં tofu, શાકભાજી અને ગરમ બીન ચટણી સાથે બનાના એક મસાલેદાર વાની
લિવ વાન દ્વારા સંપાદિત