XO ચટણી માટે આ રેસીપી એશિયન પિકલ્સમાંથી આવે છે : ચાઇના: ખાદ્ય લેખક અને ઉત્સુક પીકલેટર કારેન સોલોમન દ્વારા ચાઈનીઝ મીઠી, ખાઉર, ખારી, રુચિકારી અને આર્મડાના પિકલ્સ અને મસાલેદાર વાનગીઓ. રેસીપી પરિચય તેણીએ લખે છે:
"XO સૉસ-એક હાઇ-એન્ડ મસાજ, જેનો 1980 ના દાયકામાં ચાઇનાનો જન્મદિવસ હતો-ડેવિડ ચાંગ દ્વારા મોમોકુટામાં હોમ કૂક માટે લોકપ્રિય હતો. કોઈ પ્રશ્ન નથી, આ ચટણી ગુણવત્તાના ઘટકો પર ખુબ ખુશી કરે છે, અને તેની ચળકતા સ્વાદ ખરેખર પરિવર્તન કરી શકે છે. જ્યારે હું મારા સંસ્કરણનું નિર્માણ કરું ત્યારે મેં નક્કી કર્યું કે મને સ્ટોરની ખરીદેલી સૂકા ઝીંગા અને સ્કૉલપની અજ્ઞાત ગુણવત્તા અને મૂળ પર વિશ્વાસ ન થયો હોત, તો હું સીફૂડને મારી જાતે જ નાખુશ. પ્રક્રિયા સરળ છે, જોકે થોડો સમય -કોન્સમિંગ, અને પરિણામો સંપૂર્ણપણે ઉત્કૃષ્ટ છે (નોંધ કરો કે સીફૂડ રેફ્રિજરેટરમાં હવાચુસ્ત પાત્રમાં સૂકવી શકાય છે અને તેને સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અગાઉથી એક સપ્તાહ સુધી) .કોઈપણ રાંધેલી વનસ્પતિ, તળેલી ઇંડા, અથવા જગાડવો- તળેલી ડુક્કરના વાનગી, તેને ચાઇનીઝ બોલોગ્નીઝની જેમ નૂડલ્સમાં નાખવામાં આવે છે, અથવા ઠંડા અથાણાની ઉપર સેવા આપવા માટે તેને ગરમ કરે છે. "
તમને જરૂર પડશે
- 6 ઔંસ માધ્યમ તાજા ઝીંગા (લગભગ 7 છંટકાવ કરતા પહેલા હેડલેસ)
- 6 ounces તાજા દિવસ હૉટ સ્કૉલપ (લગભગ 3)
- 4 ચમચી કોશર મીઠું
- 4 મોટી લવિંગ લસણ, peeled
- 1/2 ઇંચ છીપવાળી તાજા આદુ
- 2 સંપૂર્ણ સેરરો ચાઇલ્સ
- 4 ઔંસ સારી ગુણવત્તા prosciutto
- 1 ચમચો ડાર્ક બ્રાઉન ખાંડ
- 1 કપ શાકભાજી અથવા મગફળીના તેલ
- 1 ચમચી સોયા સોસ
- 1 ચમચી કાળા તલ તેલ (એશિયન તલ તેલ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- ઝીંગાની છાલ, તેમના શેલો કાઢી નાખો.
- કાગળના ટુવાલનો ઉપયોગ કરીને, ઝીંગા અને સ્કૉલપને સૂકી અને પૂંજી સુધી ઝાંખા કરો. સાંધાને અડધો ભાગ ઝીંગાને કાપીને, તમે જ્યાં જાઓ છો તે ડાર્ક વાદળી નસને દૂર કરો. સ્કૉલપને આડા ગોઠવવી જેથી પ્રત્યેક 4 પાતળા રાઉન્ડમાં હોય.
- સીફૂડને એક નાના મિશ્રણ વાટકીમાં ફેરવો અને તમારી આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને, મીઠું સાથે તે ખૂબ જ સારી રીતે ભેગા કરો.
- મોટી, સ્વચ્છ રસોડું ટુવાલ ઉપર એક સ્તરમાં કાતરી અને મીઠું ચડાવેલું સીફૂડ મૂકો અને ટોચ પર અન્ય એક મૂકે છે. બોર્ડ અને વજન સાથે ટોચના ટુવાલને આવરે છે જે લગભગ 5 પાઉન્ડ જેટલી છે. 3 કલાક માટે ઓરડાના તાપમાને સીફૂડ દબાવો.
- દરમિયાન, કિરમજી ખાવાના શીટ પર વાયર રેક તૈયાર કરો અને તેને વનસ્પતિ તેલની પાતળા ચમક સાથે આવરે છે. જેમ જેમ 3-કલાક સૂકવવાનો સમયગાળો બંધ થાય છે, એક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી રેકને સૌથી નીચુ સ્થાન પર ખસેડો અને 200 F પર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પહેરી લો. એક સ્તરમાં રેક પર દબાવેલું સીફૂડ મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સીફૂડ મૂકો અને લાકડાના ચમચી ના હેન્ડલ સાથે બારણું અધખૂલું ઘોષણા. સીફૂડને 1 1/2 થી 2 કલાક સુધી સૂકવવા દો. સ્કૉલપની ધાર થોડી ભુરો હશે, અને તમામ સીફૂડ સૂકી અને ચામડા હશે, પરંતુ સખત નહીં.
- હવે તે ચટણી બનાવવાનો સમય છે. ધાતુની બ્લેડ સાથે ફીટ પ્રોસેસરમાં, લસણ અને આદુને છૂંદો કરવો ત્યાં સુધી તેઓ મશીનની અંદર ચક્રવાતા અટકાવે છે. ચાઇલ્સ, ઝીંગા અને સ્કૉલપ, પ્રોસીટ્ટો, અને ખાંડ અને પ્રક્રિયાને ખૂબ જ દંડ સુધી ઉમેરો, મશીનને 1 થી 2 મિનિટ સુધી ચલાવવી અને જરૂરીયાત પ્રમાણે બાઉલની કિનારીઓ નીચે ઉઝરડા કરવાનું બંધ કરો.
- ખાદ્ય પ્રોસેસર વાટકીની સમગ્ર સામગ્રીને એક માધ્યમ કળીઓમાં ઉઝરડે છે, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, અને ભેગા કરવા જગાડવો. મધ્યમ ગરમી પર પેન મૂકો, અને મિશ્રણ સિઝલે શરૂ થાય છે એકવાર, તે પરપોટાનો રાખવા માટે જરૂરી ગરમી ઓછી છે, પરંતુ splattering નથી સૉસ લગભગ 13 થી 17 મિનિટ સુધી, ખૂબ જ ઘેરી કોફી ભુરો બને ત્યાં સુધી તળિયેથી સોલિડને ચીરી નાખીને વારંવાર જગાડવો. ગરમીને દૂર કરો અને સહેજ કૂલ કરો. એકવાર પરપોટા શમી જાય, સોયા સોસ અને તલનું તેલ ઉમેરો અને ભેગા કરવા જગાડવો.
- ચટણી તરત જ વાપરવા માટે તૈયાર છે, જો કે તમે એક દિવસ માટે સ્વાદોનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપ્યા પછી તે વધુ સારું બનશે. ચટણીને સજ્જડ ઢાંકણ સાથે કન્ટેનરમાં ઉઝરડો અને તે રેફ્રિજિએટિંગ પહેલાં એક દિવસ પહેલા ઓરડાના તાપમાને બેસી દો. ચટણી ઓછામાં ઓછા 3 મહિના રેફ્રિજરેશન રાખશે, અને ફ્રીઝરમાં કેટલાંક મહિનાઓ રહેશે.
XO ચટણી રેસીપી એશિયન પિકલ્સની પરવાનગી સાથે પુનઃપ્રકાશિત: ચાઇના: કેરેન સોલોમન, કોપીરાઈટ (c) 2013 દ્વારા ચાઇનીઝ મીઠી, ખાઉર, ખારી, રુચિકારી, અને આથેલા પિકલ્સ અને મસાલોના વાનગીઓ, ટેન સ્પીડ પ્રેસ દ્વારા પ્રકાશિત. રેન્ડમ હાઉસનું વિભાજન , ઇન્ક.