મીઠું એક કુદરતી પ્રિઝર્વેટિવ છે જે મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયાની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. તે શાબ્દિક રીતે તે હાનિકારક પદાર્થોમાંથી જીવન-ટકાવી ભેજને ખેંચી કાઢે છે, જે તેમને વધવા અથવા પ્રજનન કરવામાં અસમર્થ બનાવે છે. જ્યારે મસાલો અથવા ઘટક તરીકે વપરાય છે, ત્યારે તે ખોરાકના સ્વાદને તેજસ્વી કરે છે અને મીઠાસ અને એસિડિટીમાં સંતુલિત કરે છે, જે એસિડના ખારાશને ઘટાડે છે અને ખાંડની મીઠાશ વધારીને કરે છે.
સોલ્ટ ડિશ બનાવી અથવા તોડી શકે છે
તમને મળશે કે કેટલીક વાનગીઓમાં એક વિશિષ્ટ પ્રકાર માટે કૉલ કરવો અથવા સામાન્ય ટેબલ મીઠું બહાર મીઠું ચીપવું.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, જો તમે ટેબલ મીઠું વાપરશો તો કોઈ વાંધો નહીં, પરંતુ અન્યમાં, તે વાનગીને બનાવી અથવા તોડવી શકે છે ઇચ્છિત પરિણામ પ્રાપ્ત કરવા માટે રેસીપી લેખકની ભલામણને અનુસરવા માટે તમારી શ્રેષ્ઠ બીઇટી છે.
મીઠાને રાંધવાના એક ચરબી-મુક્ત પદ્ધતિ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા વિચારવું અજુગતું લાગે છે, પરંતુ તે કામ કરે છે. મીઠું અને મીઠુંના પોપડોમાં માંસને ઉતારીને ચરબીને ભેટી અને શોષી લેવી, જ્યારે ભેજ અને સુગંધમાં મુદ્રાંકન - માટીનો ઉપયોગ કરીને જૂની ક્લાસિક વાનગીઓ જેવી ખૂબ. મીઠાનું કેશિંગ પણ એક તૃતીયાંશથી લઈને એક અડધી સુધી રાંધવાનું સમય ઘટાડે છે.
કેટલી મીઠું જરૂર છે
- સૂપ અને ચટણીઓ માટે 1 ચમચી દીઠ પા ગેલન
- નબળા કાચા માંસ માટે પાઉન્ડ દીઠ 2 ચમચી.
- કણક માટે 4 કપ લોટ માટે 1 ચમચી
- રાંધવામાં અનાજ માટે બે કપ પ્રવાહી દીઠ 1 ચમચી.
- બાફેલી શાકભાજી માટે 3 કપ પાણી દીઠ 1 ચમચી.
- પાસ્તા માટે 2 ક્વાર્ટ્સ પાણી દીઠ 1 ચમચો.
- 1 ચમચી ચટણી અથવા કોશર મીઠું = 2 ચમચી ટેબલ મીઠું