જ્યારે વૈજ્ઞાનિકો સંતૃપ્ત ચરબીના લાભો અથવા જોખમો પર વિવાદ કરે છે ત્યારે તેઓ ઓછામાં ઓછા સંમત થાય છે કે ટ્રાન્સ ચરબી અથવા આંશિક હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ, નુકસાનકારક છે. આ માટે, યુ.એસ. ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશનને ફૂડ કંપનીઓને 2018 સુધીમાં કૃત્રિમ ટ્રાન્સ ચરબીનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, સિવાય કે તેઓ સાબિત કરે કે તેનો ઉપયોગ સુરક્ષિત છે.
ટ્રાન્સ ચરબીવાળા ફુડ્સમાં ઘટકોમાં સૂચિબદ્ધ "અંશતઃ હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" અથવા "હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ" હોય છે.
પોષણ લેબલ્સ પર ટ્રાન્સ ચરબીની સૂચિતાર્થ પહેલાં, જાન્યુઆરી 2006 થી, આ હાનિકારક ચરબીઓ હાજર હતા કે કેમ તે જાણવા માટેની આ એકમાત્ર રીત હતી. હજુ સુધી સંખ્યાબંધ પ્રોડક્ટ્સ "0 જી ટ્રાન્સ ફેટ" ધરાવે છે અથવા પોતાની જાતને ટ્રાન્સ-ફેટ ફ્રી થવા માટે જાહેર કરે છે પરંતુ હજી પણ આ ઘટકો તેમના ઘટકોમાં સૂચિબદ્ધ છે. આ કેવી રીતે હોઈ શકે?
ટ્રાન્સ-ફેટ વિરુદ્ધ હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ
હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલવાળા ખોરાકને ટ્રાન્સ-ફેટ ફ્રી, અથવા લેબલ પર 0 જી ટ્રાન્સ ચરબી સૂચિબદ્ધ કરવાના બે કારણો છે. પ્રથમ, વસ્તુઓ કે જે ઘટકોમાં આંશિક રીતે હાઈડ્રોજનિડેટેડ તેલની સૂચિ આપે છે પરંતુ સેવામાં પ્રતિ 0.5 લિટર ટ્રાન્સ ચરબી કરતાં ઓછી હોય છે તે સરકાર દ્વારા ટ્રાન્સ-ફેટ ફૅર હોવાની માન્યતા છે. આનું એક સારું ઉદાહરણ વ્યાપારી મગફળીના માખણ હશે , જેમાં અલગ થવાનું રોકવા માટે આંશિક હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલનો એક નાનો જથ્થો છે. આ વ્યાખ્યા સાથે સમસ્યા એ છે કે, જો તમે જણાવેલા કદ કરતાં વધુ ખાય છે, તો ગ્રામના તે અપૂર્ણાંકો ઉમેરાશે, અને તમે ચોક્કસપણે ટ્રાન્સ ચરબી મેળવો છો.
બીજું, ઉત્પાદનો કે જે સંપૂર્ણપણે હાઈડ્રોજનયુક્ત તેલ ધરાવે છે તે ટ્રાન્સ-ફેટ ફ્રી છે. ચાલો હાઈડ્રોજનિડેશન પર નજીકથી નજર રાખીએ.
હાઇડ્રોજનિડેશન શું છે?
હાઇડ્રોજન એક રાસાયણિક પ્રક્રિયા છે જેના દ્વારા પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ ઘન ચરબીમાં ફેરવાય છે. આંશિક હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલમાં ટ્રાન્સ ફેટી એસિડ હોય છે , અથવા ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, જે સંતૃપ્ત ચરબી કરતાં વધુ નુકસાનકારક હોવાનું માનવામાં આવે છે.
ટ્રાન્સ ચરબી ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર અને સારા કોલેસ્ટ્રોલનું નીચું સ્તર વધે છે. તમે ટ્રાન્સ ફેટના મારી પ્રોફાઇલમાં આ વિશે વધુ વાંચી શકો છો.
જ્યારે પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજન ભેળવે છે, તેમ છતાં, લગભગ કોઈ ટ્રાન્સ ચરબી નથી. પરિણામી ચરબી વધુ ઘન હોય છે, ખંડના તાપમાં પણ હાર્ડ, મોંઢુ સુસંગતતાને લઇને. સંપૂર્ણ હાઇડ્રોજનથી સંતૃપ્ત ચરબીની માત્રામાં વધારો થાય છે, જો કે તેમાંથી મોટાભાગના સ્ટીઅરીક એસિડના સ્વરૂપમાં છે, જે શરીર દ્વારા ઓલીક એસીડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, એક મોનોસેન્સરેટેડ ચરબી, જે ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધારી શકતી નથી. આ અંશતઃ હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબીથી હાઈડ્રોજનિટેડ ચરબી ઓછી હાનિકારક બનાવે છે.
જ્યારે 2004 માં ક્રોસ્કોએ તેના ટ્રાન્સ-ફેટ ફ્રી શોનિંગની રજૂઆત કરી હતી, ત્યારે તે સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનિડેટેડ કપાસિયું તેલ ધરાવે છે, જે સૂર્યમુખી તેલ અને સોયાબીનના તેલ સાથે ભેળવવામાં આવે છે તે અન્યથા ખૂબ જ હાર્ડ ચરબી ધરાવતું નથી. આ ચોક્કસ સૂત્ર બંધ કરવામાં આવ્યું કારણ કે તે પ્રમાણમાં મોંઘું હતું. હવે, સિસ્કો સોયાબીનના તેલનો ઉપયોગ કરે છે, સંપૂર્ણપણે હાઈડ્રોજેનેટેડ પામ ઓઇલ અને આંશિક રીતે હાઇડ્રોજનયુક્ત પામ અને સોયાબીન તેલ. સ્પષ્ટ થવું: માત્ર કારણ કે તે ટ્રાન્સ ચરબી રહિત છે તેનો અર્થ એ નથી કે તે ઓછી ચરબી છે . ટ્રાન્સ-ફેટ ફ્રી શોર્ટિંગનું એક ચમચી 110 કેલરી ધરાવે છે, 12 ગ્રામ ચરબી, 3 જી જે સંતૃપ્ત થાય છે.
તે કોલેસ્ટ્રોલ ફ્રી છે, જોકે
લેબલ્સથી સાવધ રહો
સાવચેત રહો: જો પેકેજ સ્પષ્ટ રીતે "હાઈડ્રોજનિડેટેડ તેલ" ની સૂચિ આપે તો, તે આંશિક રીતે અથવા સંપૂર્ણપણે હાઈડ્રોજનિડેટેડ છે કે કેમ તે સ્પષ્ટ નથી, તે ટ્રાન્સ-ફેટ ફ્રી ન પણ હોઈ શકે. કેટલીક વખત "હાઇડ્રોજનિએટ" અને "આંશિક રીતે હાઇડ્રોજેનેશન" શબ્દનો ઉપયોગ એકબીજાના રૂપમાં થાય છે. જો પેકેજ સ્પષ્ટપણે જણાવે છે કે તે સંપૂર્ણપણે હાઇડ્રોજનયુક્ત તેલ ધરાવે છે, તો તે ટ્રાન્સ-ફેટ ફ્રી હશે. ત્યારથી સખત લેબલીંગના કાયદાઓ અમલમાં આવ્યા હતા, ટ્રાન્સ ફેટ વધુ વપરાતાં કરતા વધુ પારદર્શક હોય છે, અને ઘણાં ખોરાક ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનો માટે તંદુરસ્ત વિકલ્પો શોધી રહ્યાં છે.