ગુડ ચરબીઓ, ખરાબ ચરબીઓ, વર્સ્ટ ચરબીઓ

ડાયેટરી ચરબી પર પરંપરાગત શાણપણ બદલાયું છે. એકવાર, બધા ચરબીઓ બિનઆરોગ્યપ્રદ અને તમામ પ્રકારની રોગો માટે જવાબદાર હતા, કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગથી ડાયાબિટીસ માટે. પરંતુ સંશોધનોના વર્ષોથી આપણા વિચારોમાં ફેરફાર થયો છે. હવે આપણે ખાતરી કરીએ છીએ કે બધા ચરબીઓ સમાન બનાવવામાં નથી આવ્યા - સારા ચરબી, ખરાબ ચરબી, સંભવતઃ ન્હોતા-ખરાબ ચરબીઓ અને અત્યંત ખરાબ ચરબીઓ છે. ચાલો નજીકની નજરે જુઓ:

ધ ગુડ: અસંતૃપ્ત ચરબી

આજે પણ, કેટલાક લોકોને ખાતરી કરવાની આવશ્યકતા છે કે સારા ચરબી શબ્દ ઓક્સિમોરન નથી.

આ અસંતૃપ્ત ચરબી ખૂબ જ રોગો સામે લડવા મદદ કરે છે કે જે વધારાનું ચરબી લે છે તે કહેવાનું કારણ છે. અસંતૃપ્ત ચરબીને મૌનગૃહીત ચરબી અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીમાં વિભાજીત કરવામાં આવે છે, અને બંને પ્રકારની કોલેસ્ટેરોલના સ્તરો પર ફાયદાકારક અસરો હોવાનું માનવામાં આવે છે.

Monounsaturated ચરબી નીચા એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટ્રોલની મદદ કરે છે જ્યારે એચડીએલ (સારા) કોલેસ્ટ્રોલને ઉત્તેજન આપે છે.

બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી પણ કુલ અને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને મદદ કરવા માટે માનવામાં આવે છે. પરંતુ મોનોઅનસેસરેટેડ ચરબીઓને પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીઓની તરફેણ કરવામાં આવે છે, કારણ કે કેટલાક સંશોધનો સૂચવે છે કે બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી ઓછી સ્થિર છે, અને સારા કોલેસ્ટ્રોલ તેમજ ખરાબ સ્તરને ઘટાડી શકે છે.

પરંતુ ચાલો પોલિઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીઓને અવગણવું નહીં. આ ઘણીવાર ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સનો સારો સ્રોત છે, જે મોટેભાગે ઠંડા પાણીની માછલી, બદામ, તેલ અને બીજમાં જોવા મળે છે, અને ડાર્ક પ્લેની ગ્રીન્સ, ફ્લેક્સસેડ ઓઇલ અને કેટલાક વનસ્પતિ તેલમાં પણ જોવા મળે છે. ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ એક પ્રકારનું એક "આવશ્યક ફેટી એસિડ" છે, જે આપણા શરીર દ્વારા ઉત્પન્ન કરી શકાતું નથી, તેથી આ ખોરાકને ખાવવાનું તેમને એક માત્ર રસ્તો છે.

ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સને લોહીનું દબાણ ઘટાડવા, એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટરોલનું લડવું, બળતરા સામે લડવું અને મગજ અને નર્વસ પ્રણાલીનું રક્ષણ કરવાનું માનવામાં આવે છે.

• હાર્ટ-સ્વસ્થ અખરોટ
• ઓમેગા -3 ફેટી એસિડ્સ શું છે?

સૌથી રસોઈ તેલ મુખ્યત્વે અસંતૃપ્ત ચરબીના બનેલા છે. રસોઈ તેલ પસંદ કરવા માટે આવે ત્યારે, દરેક પ્રકારનું રસોઈ તેલ બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીથી મૌન-શીતજનતાના ગુણોત્તરમાં અલગ અલગ હોય છે.

બે તેલ તેમના ઉચ્ચ સ્તરના મૉનઅનસેસ્યુરેટેડ ચરબીઓ માટે ઉભા કરે છેઃ તેલ અને ઓલિવ તેલના કેનોલા. નોનસ્ટિક રસોઈ સ્પ્રે સિવાય , આ બે તેલ તમારા કોઠારમાં હોવી જોઈએ.

• રસોઈ તેલ સંતૃપ્ત ચરબી ધરાવે છે?
• ઇનોવા ઓઇલ શું છે?
• વિશેષ-પ્રકાશ ઓલિવ તેલ એક ઓછી ચરબી પાકકળા તેલ છે?

દિવસના અંતે, કેલરીની દ્રષ્ટિએ એક સારો ચરબી હજુ પણ ચરબી છે. રસોઈ તેલ પરના કોઈપણ લેબલ્સ કે જે "પ્રકાશ" તરીકે ઓળાનું વર્ણન કરે છે, ચરબી અથવા કેલરીની સામગ્રી નહીં, સ્વાદ કે રંગનો ઉલ્લેખ કરે છે. બધા તેલ 100 ટકા ચરબી હોય છે અને ચમચી દીઠ 120 કેલરી જેટલી કિંમતની હોય છે.

ખરાબ: સંતૃપ્ત ચરબી

પછી કહેવાતા ખરાબ ચરબી છે - તે દેખીતી રીતે માંસ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી "ધમની-ખેંચતા" સંતૃપ્ત ચરબી. આ ચરબી ઓરડાના તાપમાને ઘન હોય છે. સંતૃપ્ત ચરબીને કુલ સીધા અને એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટેરોલના સ્તરમાં વધારો કરવા દર્શાવવામાં આવ્યા છે. પરંપરાગત સલાહ શક્ય તેટલા તેમને ટાળવા માટે કરવામાં આવી છે. જોકે, માર્ચ 2014 માં આંતરિક દવાઓના એનલ્સમાં પ્રકાશિત થયેલા મેટા-વિશ્લેષણ અને 2010 ની શરૂઆતમાં અમેરિકન જર્નલ ઓફ ક્લિનિકલ ન્યુટ્રિશનમાં સેચ્યૂરેટેડ-ફેટ્રીટેક અને કોરોનરી હ્રદય રોગ અથવા રક્તવાહિની રોગના વધતા જોખમ વચ્ચે કોઈ સંબંધ નથી. તેમ છતાં, હાર્વર્ડ સ્કુલ ઓફ પબ્લિક હેલ્થ, માર્ચ 2010 માં પ્રકાશિત થયેલા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે સંતુલિત ચરબીને સમાન અસંખ્ય બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી સાથે બદલીને કોરોનરી હૃદય બિમારીના જોખમમાં 19 ટકાનો ઘટાડો થયો છે.

• સંતૃપ્ત ફેટના મુખ્ય સ્ત્રોતો શું છે?
• હા અથવા ના ચીઝ માટે?
• માખણ વિ. માર્જરિન

કદાચ, ત્યારબાદ, સંતૃપ્ત ચરબી બધા પછી એટલી ખરાબ ન હોઈ શકે અને તે ચોક્કસપણે વિટામિન્સ અને ખનિજોનો મહત્વનો સ્રોત છે. વળી, કેટલાક એવી દલીલ કરે છે કે નાળિયેર તેલ અને પામ ફળોના તેલ, જે સંતૃપ્ત ચરબીના છોડ આધારિત સ્રોત છે, વાસ્તવમાં લાભદાયી હોઇ શકે છે કારણ કે તેમની ખાસ ફેટી એસિડ બનાવવા અપનો અર્થ છે કે તેઓ શરીરમાં અલગ રીતે મેટાબોલાઇઝ થાય છે. પ્રાણી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે અને ચોકોલેટ જેવા કેટલાક ખોરાકમાં સ્ટિકિક એસિડને પાસ મળે છે કારણ કે તેમાંથી મોટા ભાગના શરીરને ઓલીક એસીડમાં રૂપાંતરિત કરે છે, એક મોનોસેન્સરેટેડ ચરબી. આમ, સંતૃપ્ત ચરબી વધુ ફાયદાકારક અથવા ઓછામાં ઓછું તટસ્થ હોઈ શકે છે, જે આપણે વિચારીએ છીએ. તેમ છતાં, ત્યાં વધુ અને વધુ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો છે જે સૂચવે છે કે આ કિસ્સો છે, ત્યાં વિરોધાભાસી રીતે, આ અંગે કોઈ વ્યાપક સર્વસંમતિ નથી, ખાસ કરીને આહારની દિશાનિર્દેશો ડિઝાઇન કરવા વચ્ચે.

2010 માટે અમેરિકી ડાયેટરી ગાઇડલાઇન્સ માટે એડવાઇઝરી કમિટીએ સેચ્યૂરેટેડ-ચરબીનો ઘટાડો દૈનિક વપરાશમાં સાત ટકા કરતા વધુનો નથી, અને ઓછી માન્યતા એ છે કે કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનું ઊંચું પ્રમાણ, જે લોકોના આહારમાં સંતૃપ્ત ચરબીને બદલે છે. વધતા સ્થૂળતા દર અને સંકળાયેલ આરોગ્ય સમસ્યાઓનો પરિબળ.

સૌથી ખરાબ: ટ્રાન્સ ચરબી

છેવટે, ત્યાં ખરેખર ખરાબ ચરબી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે: ટ્રાન્સ ચરબી, જે હાઇડ્રોજનયુક્ત ચરબી તરીકે પણ ઓળખાય છે. હાઇડ્રોજન પ્રક્રિયા દરમિયાન ટ્રાન્સ ફેટ્સ બનાવવામાં આવે છે, જ્યાં પ્રવાહી વનસ્પતિ તેલ ઘન ચરબીમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સંત ચરબી કરતાં ટ્રાન્સ ચરબી અમારા માટે વધુ ખરાબ હોવાનું માનવામાં આવે છે કારણ કે તે માત્ર કુલ અને એલડીએલ (ખરાબ) કોલેસ્ટેરોલ નથી વધારતા, તેઓ એચડીએલ (સારા) કોલેસ્ટ્રોલને પણ ઘટાડે છે.

• ટ્રાન્સ ફેટ શું છે?
• આંશિક રીતે અને સંપૂર્ણપણે હાઈડ્રોજેનાઇઝ્ડ તેલ

ટ્રાંસ ચરબી પ્રોસેસ્ડ ખોરાકના તમામ પ્રકારો, ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસથી કૂકીઝ સુધી છૂપાવવામાં આવે છે. નવા ખોરાક-લેબલ કાયદાઓ માટે આભાર, જે જાન્યુઆરી 2006 માં અમલમાં આવ્યું, ટ્રાન્સ ફેટ - એકવાર છુપાયેલા ચરબી તરીકે વર્ણવવામાં આવે છે - હવે બધા પેકેજ ખોરાક પર યાદી થયેલ છે અને આ લેબલ કાયદા પહેલાંના બે વર્ષમાં અમલમાં આવ્યું હતું, ટ્રાન્સ ફેટ્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે ઘણા માધ્યમોએ ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું હતું, અને કયા ઉત્પાદનો ઉત્પાદકો તેમના ઉત્પાદનોમાં ટ્રાન્સ ચરબી ઘટાડવા માટે કરી રહ્યા હતા. પરંતુ શું આ ખરાબ ચરબીમાં આપણી જાગૃતિ વધવાથી આપણા આહાર પર અસર થઈ છે?

માર્કેટ રિસર્ચ કંપની, એનપીડી ગ્રુપ દ્વારા કરવામાં આવેલા સર્વેક્ષણમાં જાણવા મળ્યું છે કે 94 ટકા લોકો ટ્રાન્સ ચરબીથી વાકેફ છે અને 73 ટકા લોકો તેમની ચિંતા કરે છે. પરંતુ મોટાભાગના ગ્રાહકો જાણે છે કે ફ્રાન્સના ફ્રાઈસ અને અન્ય તળેલા ખોરાકમાં ટ્રાન્સ ફેટનો સમાવેશ થાય છે, તેઓ કેન્સ, ડોનટ્સ અને નાસ્તાના ખોરાક જેવા અન્ય પ્રોસેસ્ડ માલમાં ટ્રાન્સ-ચરબીની સામગ્રીથી ઓછી વાકેફ હતા.

ખરેખર, ગ્રાહકોના 65 ટકા લોકો માને છે કે રેસ્ટોરન્ટ ખોરાકમાં ઘરે ખોરાક કરતા ખોરાક કરતા ટ્રાન્સ ચરબી વધારે હોય છે. અને ઉપભોક્તાઓએ ટ્રાટ ફેટથી દૂર રહેવાની ઇચ્છા વ્યક્ત કરી હોવા છતાં ટ્રાન્સ ચરબી ધરાવતાં ખોરાકની વેચાણ, જેમ કે ફ્રાઇડ ચિકન, હજુ પણ વધી રહ્યા છે.

ક્યાં તો અમે ક્યારેય તરીકે મૂંઝવણમાં છીએ, અથવા આપણે જે જાણીએ છીએ તે અવગણવાનું પસંદ કરીએ છીએ.

તે સ્વાદિષ્ટ ફાસ્ટ-ફ્રાઇસ ફ્રાઈસ પસાર કરવો મુશ્કેલ છે અથવા અમારી મનપસંદ પેકેજ્ડ કૂકીઝ અથવા ડોનટ્સ ખરીદવાનો ઇન્કાર કરવો. પરંતુ ઘણા રેસ્ટોરન્ટ્સ સાથે વૈકલ્પિક રસોઈ તેલમાં સ્વિચ-સ્વેચ્છાએ અથવા અન્યથા, એવું લાગે છે કે ટ્રાન્સ ફેટ્સ આખરે બહાર નીકળી જાય છે.

• ન્યુ યોર્ક સિટી બૅન્સ ટ્રાન્સ ચરબી
• મેકડોનાલ્ડ્સ ગોઝ ટ્રાન્સ ફેટ ફ્રી

આપણે કયા પ્રકારની ચરબી જોઈએ?

નીચે લીટી એ છે કે શરીરને આહાર ચરબીની જરૂર છે. ચરબી ઊર્જાનો એક સ્રોત છે, તે કોશિકાઓ અને નર્વસ પ્રણાલીના યોગ્ય કાર્યને મંજૂરી આપે છે, અને ચોક્કસ વિટામિન્સના યોગ્ય શોષણ માટે ચરબી જરૂરી છે. ફેટ આપણને તંદુરસ્ત વાળ અને ચામડી જાળવવામાં પણ મદદ કરે છે, અને અમને ઠંડીમાંથી મુક્ત કરે છે. તેમ છતાં, આપણે કદાચ આપણા ચરબીનું પ્રમાણ 30 થી 35 ટકા જેટલું દૈનિક કેલરી સુધી મર્યાદિત રાખવું જોઈએ. 20 ટકાથી ઓછું કંઈપણ, જોકે, બિનઆરોગ્યપ્રદ છે. તે ચરબી મોટા ભાગના અસંતૃપ્ત હોવી જોઈએ. રસોઈમાં ઘન ચરબી પર પ્રવાહી તેલનો ઉપયોગ કરો. સામાન્ય રીતે, આપણે ઓછી ચરબીવાળા ડેરી પ્રોડક્ટ્સ અને માંસ અને મરઘાંના સૌથી ઓછા કાપને પસંદ કરવો જોઈએ. અમે અઠવાડિયામાં ઓછામાં ઓછા બે વાર માછલી (સૅલ્મોન જેવી ફેટી માછલી સહિત) ખાય છે, અને પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને ફાસ્ટ ફૂડ્સને પૂર્ણ લઘુત્તમ રાખવા જોઈએ.

છેલ્લે, ટ્રાન્સ ચરબીની પાછળ: જો ખોરાકનું લેબલ ગર્વથી 0 જી ટ્રાન્સ ચરબીનું સંચાલન કરે છે, તો તે ખોરાકને આરોગ્યના ખોરાકમાં રૂપાંતરિત કરતું નથી.

તેનો અર્થ એ છે કે હાઇડ્રોજેનેટેડ ચરબી અન્ય પ્રકારની ચરબી દ્વારા બદલાઈ ગયેલ છે, જે ઘણી વખત સંતૃપ્ત ઉષ્ણકટિબંધીય ચરબી હોય છે, જે કદાચ વધુ ફાયદાકારક ન પણ હોઈ શકે.

• ચરબી વિશે તમે કેટલું જાણો છો?
• ટ્રાન્સ ફેટ વિશે તમે કેટલું જાણો છો?
• શા માટે લો ફેટ ખાય છે?
• 20 પાકકળા માં ફેટ કાપી વેઝ
• એક લો ફેટ ડાયેટ પ્રારંભ 10 થી વેઝ
• લો ફેટ કિચન
• ટોચના 10 ઓછી ચરબી કિચન સ્ટેપલ્સ

આ લેખ વર્ચ્યુઅલ અમેઝિંગ રેસ પરના "સ્ટોપ્સ" પૈકી એક છે, ગ્રેડ 5 અને અપ માટે યોગ્ય પાઠ યોજના. પાઠ યોજના સમગ્ર વિશ્વમાં વિષયો પર સંશોધન અને લક્ષણો ધરાવે છે