જાપાનીઝ રાંધણકળામાં વાંસ અંકુરની, અથવા ટેકઓકો, સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા શાકભાજી છે અને તે વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે. સિમ્મેરીટેડ વાંસની કળીઓ, જે જાપાનીઝમાં સેલોકો નો નિમોનો તરીકે પણ ઓળખાય છે , તે દાશી (સ્ટોક) અને સીઝનીંગ જેવી કે સોયા સોસ , મીરિન , સિક્યુરિટી અને ખાંડને રાંધવા દ્વારા ફક્ત તેને રોકવા માટે સામાન્ય શબ્દ છે. જ્યારે બૂનિયાટો ટુકડાઓમાં સૂકવવામાં આવે છે, અથવા કતસુબુશી , ઉમેરવામાં આવે છે, આ વાનગીને સેલોકો નો ટ્સાની તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે .
ટાકેનોકો વસંતઋતુમાં સીઝનમાં સામાન્ય રીતે માર્ચથી માર્ચ મહિના દરમિયાન થાય છે. જ્યારે સહેલાઇથી ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે, પશ્ચિમના જાપાની કરિયાણાની દુકાનોમાં અથવા પસંદ ખેડૂતોના બજારોમાં તાજી વાંસ અંકુશો જોવા મળે છે. વધુ સામાન્ય, જોકે, તૈયાર વાંસની કળીઓ અથવા પૂર્વ-રાંધેલા અને વેક્યૂમ પેક્ડ વાંસ અંકુરની છે. જો પૂર્વ-રાંધેલા શૂન્યાવકાશ ભરેલા વાંસની ડાળીઓ તમારા સ્થાનિક જાપાનીઝ કરિયાણાની દુકાન પર ઉપલબ્ધ છે, તો હું ખૂબ જ તૈયાર વાંસની કળીઓ પર આનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરું છું.
પૂર્વ-રાંધેલા વેક્યૂમ પેક્ડ વાંસની કળીઓ ચોખા અથવા ચોખાના થૂંક સાથે પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જે તાજા ગોળીબારથી કડવાશ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. જ્યારે વાંસનું શૂટ પહેલું અડધું હોય છે, ત્યારે તમે ગોળીબારની ગોળાઓમાં રેતીવાળું સફેદ અવશેષ જોશો. આ ચોખાના ભૂખરોમાંથી અવશેષ છે. ધીમે ધીમે રાંધવા પહેલાં શેષ દૂર કરવા માટે પાણી સાથે વાંસ ગોળીબાર કોગળા.
રાંધેલા વાંસની કળીઓમાં ભચડ અવાજવાળું પોત છે. જો તમે નરમ પોતને પસંદ કરો છો, તો હું નીચે રેસીપીમાં વધારાનો 1/2 કપ પાણી ઉમેરવાની ભલામણ કરું છું, અને વાંસને ઉકળતાથી સીઝનિંગ્સ ઉમેરીને વધારાના 10 મિનિટ પહેલા મારે છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 કપ પૂર્વ-રાંધેલા વાંસની કતલ (એક ભાગનો અડધો ભાગ)
- 2 કપ પાણી
- 1/2 કપ સૂકાયા બનિટો ફ્લેક્સ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સોયા સોસ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીરિન
- 1/2 ચમચી ખાતર
- 1/2 ચમચી દાણાદાર ખાંડ
- મીઠાના ડૅશ (વૈકલ્પિક)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો સૂકાયા બનિટો ટુકડાઓમાં
તે કેવી રીતે બનાવો
- કોઈ પણ સફેદ રેતીવાળું અવશેષને દૂર કરવા માટે વાંસને અડધા ભાગમાં કાપો અને ઠંડા પાણીમાં વીંછળવું.
- વાંસને મધ્યમ કદના ટુકડાઓમાં કાપો.
- એક માધ્યમ પોટમાં, દશી, અથવા બનિટો સ્ટોક બનાવવા માટે પાણી અને સૂકા બનિટો ટુકડાઓમાં 1/2 કપ ઉમેરો, જેનો ઉપયોગ વાંસની કળીઓને સણસણવવા માટે કરવામાં આવશે. 5 મિનિટ માટે મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર ઉકાળો મિશ્રણ લાવો. ગરમી બંધ કરો અને બોનિટો ફ્લેક્સને નીચે 5 મિનિટ સુધી ડૂબી જવા દો. એક કાગળ ટુવાલ સાથે એક જાળીદાર ચાળવું રેખા. બાઉલ ઉપર ચાળણીને હોલ્ડિંગ, દશી તાણ, બન્નિટો ટુકડાઓમાં બધા દૂર કરો. સ્પષ્ટ દશી પાછા પોટ માં રેડવાની.
- કાતરી વાંસની ડાળીને દશી સુધી ઉમેરો અને ઉમદા બોઇલમાં લાવો, પછી 20 મિનિટ માટે ગરમીને મધ્યમ-ઓછી અને સણસણવું દૂર કરો. સોયા સોસ, મીરિન, ખાતર અને ખાંડ ઉમેરો અને વધારાના 5 મિનિટ સુધી અથવા ઉકળતા પ્રવાહી તૂટી જાય ત્યાં સુધી. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ગરમ કરો.
- રાંધેલા વાંસની કળીઓમાં 1 ચમચી સૂકવેલા બનિટો ટુકડાઓમાં ઉમેરો, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે ટૉસ કરો અને સેવા આપો.
રેસીપી નોંધ
- જો તમે દશીને શરૂઆતથી બનાવશો નહીં તો 2 કપ પાણી દીઠ 1 ચમચી સૂકા કટ્સુઓ દશી (બૂનિટો સ્ટોક) પસંદ કરો.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 123 |
| કુલ ચરબી | 2 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 1 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 1 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 22 એમજી |
| સોડિયમ | 772 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 9 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 15 ગ્રામ |