રાંધણ કલાઓમાં, આર્કિઅર એ ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં ઉગેલા છોડના મૂળમાંથી તારવેલી સ્ટાર્ચનું એક સ્વરૂપ છે. સફેદ પાવડરમાં પ્રક્રિયા થતી, સૂર્ય અને ચટણીઓ માટે જાડુ એજન્ટ તરીકે ઉપયોગી છે.
[આ પણ જુઓ: ચટણી કેવી રીતે કરવી )
મગફળીના માધ્યમથી વારંવાર ઉપયોગમાં લેવાતા એરોરુટનો ઉપયોગ થાય છે, જો કે તફાવતો હોય છે. એર્રોનટને ડેરી પ્રોડક્ટ્સ સાથે જોડી ન કરવી જોઈએ, કારણ કે તે એક અપ્રિય પોત પેદા કરી શકે છે.
એરોરુટ મકાઈનો સ્ટાર્ચ કરતાં વધુ તટસ્થ સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ તે ગરમ થાય ત્યારે વધુ સરળતાથી તોડી શકે છે અને ચટણીને ખૂબ સ્થિતિસ્થાપક બનાવી શકે છે. બીજી બાજુ, તે સારી ચમકે છે અને ટ્રાન્સલ્યુસન્સ પૂરું પાડે છે, જે ક્યારેક ઇચ્છનીય છે, ખાસ કરીને ફળોની પાઇ પૂરણમાં અને ફળોના સૉસમાં. મકાઈનો લોટ અને અન્ય સ્ટાર્ચ કરતાં તે વધુ મોંઘા હોય છે.
ચટણીને વધારે ઘાટ કરવા માટે તીરરૂટનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેને સૌમ્ય પ્રવાહી સાથે જોડવામાં આવે છે, જે પછી પ્રવાહીમાં ઉમેરવામાં આવે છે જે જાડું થવું હોય છે. પ્રવાહી ગરમ થાય છે, જે ચટણીને વિસ્તૃત અને વધારે જાડા બનાવવા માટે માળમાં સ્ટાર્ચનું કારણ બને છે. જો તે સીધી રીતે ઉમેરાય છે, સૌ પ્રથમ ગુંદર બનાવતા વગર, તે કૂદકા મારશે અને સરળ એકને બદલે ગઠ્ઠો પરિણામ બનાવશે.