આ ક્લાસિક ફ્રેન્ચ ફુલમો ચેરક્યુટેરની માટે શિખાઉ માટે એક મહાન પ્રવેશ બિંદુ છે. આ તકનીક સરળ છે, સીઝનીંગ સરળ છે, અને ઉપચાર એક પ્રમાણમાં ક્ષમાશીલ પર્યાવરણમાં કરી શકાય છે, જેમ કે ભોંયતળિયું અથવા ગેરેજ, વિશિષ્ટ સાધનોની જરૂર નથી.
બધા જ સાધ્ય માંસ સાથે, જોકે, કેટલાક વિશેષ ઘટકો સામેલ છે, જેમ કે ડેક્સટ્રોઝ, મીઠુંનો ઉપચાર કરવો (જેને Insta Cure અથવા પ્રાગ પાઉડર તરીકે પણ ઓળખાય છે), અને આવરણ. ક્ષારાતુમાં ક્ષારાતુમાં સોડિયમ નાઇટ્રાઇટ અને સોડિયમ નાઇટ્રેટનો સમાવેશ થાય છે, જે બોટ્યુલિઝમના કારણે બેક્ટેરિયાના વિકાસને અટકાવે છે, અને આ રેસીપીની સલામતી માટે જરૂરી છે.
એક માંસ ગ્રાઇન્ડીંગ જોડાણ સાથે સ્ટે મિક્સર આ રેસીપી માટે દંડ કામ કરશે. દરેક સમયે બધું ખૂબ જ ઠંડી રાખવાનું યાદ રાખો. માંસ ખૂબ જ ઠંડા હોવા જોઈએ જેથી તે તમારા હાથને ખૂબ લાંબુ હલ કરવા માટે હર્ટ કરે. જો તે હૂંફાળુ થવાનું શરૂ કરે તો, રેફ્રિજરેટરના સૌથી ઠંડા ભાગમાં અથવા ફ્રીઝરને થોડીક મિનિટોમાં મેળવી લો, જરૂરી તરીકે પુનરાવર્તિત કરો.
જેમ સોસેજ લટકતો હોય છે, ત્યારે માંસ ખળભળાટ સફેદ ઘાટને આચ્છાદનની બહાર બનાવશે. આ સામાન્ય અને ઇચ્છનીય છે લગભગ ત્રણ અઠવાડિયા પછી, તમારી પાસે સંતુલિત સુગંધ અને ખામીમાંથી ખાટા તાંગ સાથે સલેમ જેવા ફુલમો હશે. ફક્ત સ્લાઇસ અને કેટલાક ચપળ ફ્રેન્ચ બ્રેડ અને cornichon અથાણાં સાથે આનંદ. ફ્રેન્ચ તે ખૂબ તીક્ષ્ણ ડીજોન મસ્ટર્ડ સાથે પણ આનંદ માણે છે.
આ વાનગી રસોઈયા જેમી બિસોનનેટ દ્વારા, ધ ન્યૂ ચાર્કુટ્ટેરી કુકબુકમાંથી આવે છે. પન્ક ડોમેસ્ટિક્સ પર સમીક્ષા વાંચો
તમને જરૂર પડશે
- 4 1/2 પાઉન્ડ / 2 કિલો પોર્ક માંસ
- 1/2 પાઉન્ડ / 225 ગ્રામ ચરબીબૅક
- 1 1/2 ઔંસ / 40 ગ્રામ કોશોર મીઠું
- 1/4 થી 1/2 ઔંસ / 10 ગ્રામ કાળા મરી (અશિષ્ટ જમીન)
- 1/2 ઔંસ / 15 જી ડિક્સટ્રૉઝ
- 1/4 ઔંશ / 6 ગ્રામ મીઠું ન થાય તેવો ઉપાય 2
- 2/3 ઔંસ / 18 ગ્રામ લસણ (પેસ્ટમાં નાજુકાઈથી)
- 1/4 કપ / 59 એમએલ સફેદ વાઇન (સૂકા)
- 8 ફુટ હોગ કેસીંગ (અથવા ઘેટાંના આચ્છાદન, ઉપયોગમાં લેવાતા પહેલા 2 કલાક માટે નવશેકું પાણીથી ભરેલું)
તે કેવી રીતે બનાવો
- ફ્રીઝરમાંથી માંસની છાલ, બધા મેટલ ભાગો સેટ કરો. બરફ પર બેઠેલા વાટકીમાં ડુક્કર માંસ અને મોટા (¾ "[1.9 સે.મી.]) પ્લેટ પર ચરબીનો અંગત સ્વાર્થ કરો. અન્ય તમામ ઘટકોમાં મિશ્રણ કરવા માટે એક પેડલનો ઉપયોગ કરો.
- જ્યારે તમે તેની સાથે કામ કરો છો ત્યારે ભીનું ભીનું રાખો. કેન્સિંગને ફર્નલમાં સ્લાઇડ કરો પરંતુ ગાંઠ ન બનાવો. આ stuffer માં મિશ્રણ મૂકો અને તેને નીચે પૅક. એક્સટ્રેડીંગ શરૂ કરો જેમ મિશ્રણ બહાર આવે છે, નોઝલ પર પાછા આવરણને ખેંચો અને ગાંઠ બાંધો.
- એક સંપૂર્ણ કોઇલ બહાર કાઢો, લગભગ 48 ઇંચ (1.3 મીટર) લાંબી, અને તેને બાંધો. 12-ઇંચ (30 સે.મી.) લંબાઈમાં સોસેજને અલગ કરવા માટે આંગળીઓને ચિતાર કરો. એક રીતે એક વાર કેસીંગ ટ્વિસ્ટ, પછી દરેક સોસેજ લિંક વચ્ચે અન્ય. સમગ્ર કોઇલ સાથે પુનરાવર્તન કરો એકવાર સોસેજ કાપે છે, કોઈ હવાઈ ખીલાને ઉછાળવા માટે જંતુરહિત સોયનો ઉપયોગ કરો. દરેક સોસેજ 4 અથવા 5 વખત પ્રિક. બાકી ફુલમોનો ઉપયોગ કરવા માટે કેસીંગ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.
- 18 થી 20 દિવસ 60 ° F-75 ° F (18 ° C-21 ° C) પર ઉપચાર કરવા માટે સોસેજ લટકવું. 6 મહિના સુધી આ રેફ્રિજરેશન, લપેટી શકાય છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 96 |
| કુલ ચરબી | 6 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 2 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 3 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 31 એમજી |
| સોડિયમ | 321 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 1 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 0 જી |
| પ્રોટીન | 9 જી |