જામ્બાલેઆ એક લોકપ્રિય ચોખા, માંસ અને શાકભાજી વાનગી છે જે દક્ષિણપૂર્વ યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સમાં ખાસ કરીને લ્યુઇસિયાનામાં મળી આવે છે. જમ્બાલાયા પેઢીઓ માટે પ્રિય વાનગી છે કારણ કે તે સસ્તા, સ્વાદિષ્ટ છે, અને રસોઇયાના હાથમાં જે કંઈપણ હોય તે સમાવવા માટે બદલી શકાય છે. જમ્બાલાયામાં સીફૂડ પણ એક સામાન્ય ઘટક છે, પરંતુ સ્થાનિક વાનગીઓમાં તે પ્રકારનો કોઇ પણ પ્રકારનો સમાવેશ થઈ શકે છે.
ક્રેઓલ વિ. કેજૂન જામલાયા
જો કે દરેક કુટુંબની જમલાલા માટેની તેની પોતાની રેસીપી છે, તેમ છતાં બે મુખ્ય કેટેગરીઝ છે: કેજૂન અને ક્રેઓલ .
તફાવત એ છે કે જેમાં ઘટકો રાંધવામાં આવે છે અને ટમેટાંના ઉપયોગમાં છે.
ક્રેઓલ જમ્બલિયા, જે ક્યારેક "લાલ જામબાલય" તરીકે પણ ઓળખાય છે, તેમાં ટામેટાં શામેલ છે. આ વાનગી શાકભાજીના પવિત્ર ત્રિમૂર્તિથી શરૂ થાય છે (ડુંગળી, સેલરી અને ઘંટડી મરી) અને માંસને એક સાથે રાંધવામાં આવે છે. જમ્બલ્ય માટે ઉપયોગમાં લેવાતા સૌથી સામાન્ય માંસને સોસેજ (સામાન્ય રીતે અને મૌલ ) અને ચિકન છે. એકવાર માંસ અને શાકભાજી રાંધવામાં આવે છે, ટામેટાં, સ્ટોક, અને ચોખા પોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સમગ્ર પોટને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, આવરી લેવામાં આવે છે, અને ત્યાં સુધી ચોખાએ તમામ સ્ટોક સમાઈ જાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે. પરિણામી મિશ્રણમાં ટામેટાંથી થોડું લાલ રંગ હોય છે.
કેજૂન જામબાલિયામાં ટમેટાંનો સમાવેશ થતો નથી અને સામાન્ય રીતે ભૂરા રંગનો રંગ હોય છે. કથ્થઈ રંગ પ્રાપ્ત થાય છે કારણ કે માંસ પહેલેથી જ પોટમાં રાંધવામાં આવે છે, અને તેને ભુરો અને કારામેલાઇઝેશનની મંજૂરી મળે છે. ટ્રિનિએટીને ત્યારબાદ રાંધવામાં આવે છે, પછી સ્ટોક અને ચોખાના ઉમેરાથી.
જ્યારે સ્ટોક ઉમેરવામાં આવે છે, માંસ ના નિરુત્સાહિત બિટ્સ અંતિમ ઉત્પાદન એક ભૂરા રંગ આપી સૂપ માં વિસર્જન. આ બ્રાઉનિંગ પ્રક્રિયાને કારણે ક્રેજ જામબાલ્યા કરતાં કેજૂન જામબાલાય પાસે ઊંડા, સ્મોકિયર સ્વાદ હોય છે.
કાજુન જામબાલિયા લ્યુઇસિયાનાના મોટા ભાગના ગ્રામીણ વિસ્તારોમાં જોવા મળે છે, જ્યારે ક્રેઓલ જામબાલિયા ન્યૂ ઓર્લિયન્સમાં વધુ લોકપ્રિય છે અને આસપાસના વિસ્તારોમાં જ્યાં ક્રેઓલ સંસ્કૃતિ વધુ પ્રચલિત છે.
જમ્બાલા ઇતિહાસ
જો કે જમ્બલ્યની મૂળ ઉત્પત્તિ અજાણી છે તેમ છતાં, ન્યૂ ઓર્લિયન્સના બંદર શહેર સદીઓ પહેલાં મિશ્રિત બહુવિધ જાતિઓનું પરિણામ મોટે ભાગે છે. જમ્બાલાયા સ્પેનિશ પેએલા જેવી જ છે, જેને સ્પેનિશ સંશોધકો દ્વારા વિસ્તાર પર લાવવામાં આવ્યો હતો. પાઈલામાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતી મુખ્ય મસાલા સેફ્રોન, નવી દુનિયામાં શોધવા મુશ્કેલ હોઈ શકે છે અને ક્રેશ જમ્બાલાયા તરીકે આપણે જે જાણીએ છીએ તે બનાવવા માટે ટમેટાં સાથે બદલી શકાય છે.
ફ્રેન્ચ, આફ્રિકન અને કેરેબિયન રસોઈ પદ્ધતિઓ અને ઘટકોના પ્રભાવ સમગ્ર પ્રદેશમાં વિવિધ જામલાયા વાનગીઓમાં જોઇ શકાય છે. સંસ્કૃતિઓની અનન્ય સંયોજનએ એક સ્વાદિષ્ટ અને બહુભાષી વાનગી બનાવ્યું છે જે પેઢીઓ માટે ચોક્કસપણે પ્રિય બનશે.