01 ની 08
તમારા સાધનો અને સામગ્રી ભેગા
ફેટબેક ફુલમોમાં આવશ્યક ઘટક છે. © જેસિકા હાર્લન ઘર ફુલમો બનાવવો સરળ અને સ્વાદિષ્ટ છે અને તમે ઉપયોગમાં લેવાતા માંસના પ્રકાર અને સીઝનીંગના સંદર્ભમાં વર્ચ્યુઅલ અમર્યાદિત શક્યતાઓને બારણું ખોલે છે. મેં તાજેતરમાં સાંતા ફેમાં લ્યુસા કોસાસમાં સોસેજ બનાવવાની સગવડ પર બેઠા હતા, પીટર સોસેજમેકર્સ (અને સ્ટોર્સ સ્ટાફર્સ) ડિક ફાલ્વર અને જીન લેમિનિયર દ્વારા એન.એમ.ના લિવ કોસાને મહત્ત્વાકાંક્ષી સોસેજ બનાવનારાઓનો એક વર્ગ શીખ્યો હતો કે માંસને કેવી રીતે પીગળી શકાય છે, મોસમ મિશ્રણ, કાઝિંગમાં ફુલમો સામગ્રી, અને છેલ્લે, ફુલમો કૂક.
જો તમને આ જેવી વર્ગ લેવાની તક ન હોય તો, ક્યારેય ડર નહીં. મેં આ સરળ ટ્યુટોરીયલમાં ફુલમો બનાવવાની તમામ પગલાંઓ દર્શાવી છે. તમારે એક માંસ ગ્રાઇન્ડરર અને સોસેજ સ્ટોરફરની જરૂર પડશે; આ સૂચનોમાં, અમે કિચન એઇડ સ્ટેન્ડ મિક્સરઅર અને ફૂડ ગ્રાઇન્ડર અને સોસેજ સ્ટોસ્ટર એક્સેસરીઝનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છીએ.
સૌથી વધુ પરંપરાગત સોસેઝ માંસ, ચરબી, સ્વાદ અને કૈગ્સથી બનાવવામાં આવે છે . ડુક્કરના સોસેજ માટે, શ્રેષ્ઠ કટ પિકનીક ખભા છે, પરંતુ તે શોધવા માટે ઘણીવાર મુશ્કેલ છે, તેથી એક સારો વિકલ્પ પોર્ક બટુ છે તમે જે પણ માંસનો ઉપયોગ કરો છો, તેમાં તેમાં થોડો ચરબી હોવો જોઈએ. ફેટ બેક સારી ચરબી છે; તે ફુલમો બહાર ઓગળે નહીં કારણ કે તે અન્ય કેટલાક પ્રકારના ચરબી જેવા રસોઈયા છે. કૈગ્સ માટે, કુદરતી કસરતો તેમને સૌથી વધુ સંતોષજનક "ત્વરિત" અને સ્વાદ આપે છે; હોગ કટિંગ ઇટાલિયન ફુલમો અથવા બ્રેડવર્સ્ટ-પ્રકાર ફુલમો માટે સારું છે કારણ કે તેઓ 2-ઇંચના વ્યાસમાં આવે છે. નૈતિક ઘેટાંના આચ્છાદન વાપરવા માટે વધુ નાજુક છે પરંતુ નાના નાસ્તો ફુલમો માટે સારી છે. જો તમને કુદરતી કસ્સા માટે સ્થાનિક સ્ત્રોત ન મળી શકે, તો તમે તેમને મિડ-વેસ્ટર્ન રિસર્ચ એન્ડ સપ્લાય પરથી ઓનલાઇન ઓર્ડર આપી શકો છો. કાસિંગ મીઠાની કૂલામાં પેક કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં અનિશ્ચિત સમય સુધી ચાલશે.
આશરે 4 પાઉન્ડ સોસેજ (આશરે 16 થી 20 લિંક્સ) બનાવવા માટે, તમારે લગભગ 3 પાઉન્ડ માંસની અને ચરબીની 1/2 થી 3/4 પાઉન્ડની જરૂર પડશે. જો તમે પ્રવાહી સ્વાદ ઉમેરવા માંગતા હો, જેમ કે વાઇન, તો 1/2 કપનો ઉપયોગ કરો. તમે લસણ, સુકા જડીબુટ્ટીઓ, મરી અને કોશર મીઠું ઉમેરી શકો છો.
08 થી 08
આ Casings તૈયાર
ઠંડી પાણી સાથે આવરણની અંદર છંટકાવ. © જેસિકા હાર્લન 2 થી 2 1/2 ફુટની લંબાઈને કાપો બનાવો જેથી તેઓ હેન્ડલ કરવાનું સરળ બને. કપાસને ગરમ પાણીમાં રાતોરાત સૂકવવા. કાગડાઓનો ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેમને નાળચું કરીને અંત લાવવો અને તેમને ઘણી વખત ઠંડુ પાણી રેડવું.
03 થી 08
કટ અને સિઝન ધ મીટ
સૂકાં સીઝનીંગને માંસમાં પીતા પહેલાં કરો. © જેસિકા હાર્લન ડુક્કરના બટ્ટ અથવા કઇપણ પ્રકારના માંસનો ટુકડો કાપીને તમે ટુકડાઓમાં ઉપયોગ કરી શકો છો જે ગ્રાઇન્ડરંડમાં ફિટ કરવા માટે નાના હોય છે, એક ઇંચના સમઘનની આસપાસ. ચરબીની જેમ જ કદના ટુકડા કાપો, અને એક વાટકી માં માંસ અને ચરબીનું એકઠું કરો. સૂકી સીઝનીંગ સાથે માંસ છંટકાવ અને, પ્રકાશ હાથથી કામ કરવા (ચરબીને ગરમ રાખવા માટે), મિશ્રણને જોડવાનું ટૉસ કરો.
04 ના 08
મીટ પીગળવું
એક લાકડાના "stomper" ઉપયોગ ગ્રાઇન્ડરનો માં માંસ ખવડાવવા માટે. © જેસિકા હાર્લન] તમારી સૂચના માર્ગદર્શિકા મુજબ તમારી માંસની છાલ અથવા સ્ટેન્ડ-મિશ્રણ ગ્રાઇન્ડરનો જોડાણને ભેગા કરો. પસંદ કરો કે શું તમે બરછટ અથવા સુંદર મરણનો ઉપયોગ કરવા માગો છો (આ ફોટોમાં, અમે બરછટ મરીનો ઉપયોગ કરી રહ્યા છીએ), અને માંસને પકડવા માટે ચપળતાના મુખ હેઠળ બાઉલ મૂકો. KitchenAid સ્ટેન્ડ મિક્સર પર, મિક્સરને ધીમા ગતિ પર ફેરવો (એટલે કે, સેટિંગ # 2) અને ગ્રાઇન્ડરનો માંસ મિશ્રણ ઉમેરવાનું શરૂ કરો. વૈકલ્પિક માંસ અને ચરબીના ટુકડાઓ ઉમેરી રહ્યા છે, અને લાકડાના સ્ટેમ્પરનો ઉપયોગ ગીરનાર ફીડ ટ્યુબ દ્વારા માંસને દબાણ કરવા માટે કરે છે. જ્યારે બધા માંસ જમીનમાં આવે છે, પ્રવાહી અથવા લસણ જેવા કોઈપણ વધારાના સીઝનીંગ ઉમેરો, અને તમારા હાથ અથવા લાકડાના ચમચી સાથે સારી રીતે મિશ્રણ કરો, જે ગલનમાંથી ચરબી જાળવવા માટે થોડું કામ કરે છે.
05 ના 08
ફુલમો સ્ટફર એસેમ્બલ
ફુલમો ભરવાડ પર કેસીંગ લોડ કરો, એક knotted પૂંછડી છોડીને. © જેસિકા હાર્લન ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા સફેદ બ્રેડનો એક ભાગ ખવડાવીને ગ્રાઇન્ડરનો સાફ કરો, પછી ગ્રાઇન્ડરનો જોડાણ દૂર કરો, તેને ધોઈ અને તેને સૂકવી દો, અને સોસેજ સ્ટોરફર એસેસરી ઉમેરીને તેને ફરીથી ભેગું કરો. સોસેજ પકડવા માટે ફુલમો સ્ટૅટર નીચે એક શીટ મૂકો. સોસેજ સ્ટોસ્ટર પર કેસીંગનો એક ભાગ ફીડ કરો, સ્ટોરફરના અંતમાં અટકીને ફક્ત એક ઇંચ અથવા બે કેશ છોડીને. કેસીંગના અંતમાં એક ગાંઠ બાંધો.
06 ના 08
સ્ટૉઝ ધી સૉસ
સોસેજને માર્ગદર્શન આપો કારણ કે તે કેસીંગ ભરે છે. © જેસિકા હાર્લન ધીમી ગતિએ મિક્સર સાથે, જમીનના માંસના મિશ્રણના નાના દડા લો અને તેને સોસેજ ગ્રાઇન્ડરની હૉપરમાં ખવડાવો. એર પહેલાથી આવે છે, બલૂનની જેમ કેસીંગ ભરીને, તેથી આવરણને આખરી રાખીને રાખો જ્યાં સુધી માંસ આચ્છાદન ભરે નહીં જાય, પછી ધીમેથી સ્ટૅથરને ભરેલા કેસીંગને માર્ગદર્શન આપે છે કેમ કે તે ભરાય છે. આ માટે બે લોકોની જરૂર પડી શકે છે; એક વ્યક્તિને હૉપરમાં માંસ ઉમેરવાની અને સોસેજને પકડી રાખવાનું કારણ કે તે સ્ટોરફરથી આવે છે. ખાતરી કરો કે જો તમે હવા પરપોટા જોશો, તો તમે હવાને કેસીંગમાંથી બહાર કાઢશો. ઓવરને અંતે ખાલી કેસીંગ 4 ઇંચ વિશે છોડી દો.
07 ની 08
લિંક્સ રચે છે
કડીઓને માપો અને સુરક્ષિત કરવા માટે ટ્વિસ્ટ © જેસિકા હાર્લન સોસેજના knotted અંતથી શરૂ કરીને ફુલમોની લંબાઈને દૂર કરો અને પ્રથમ ફુલમોના અંતને ચિહ્નિત કરવા માટે સ્ક્વીઝ કરો. બીજા સોસેજને દૂર કરો, ફરીથી સ્ક્વિઝ કરો, પછી ત્રણ વખત વિશે પ્રથમ અને બીજા સોસેજ વચ્ચે ટ્વિસ્ટ કરો. માપવા, સંકોચન અને વળી જતું રહેવું, દિશામાં દિશામાં ફેરવો, જેમાં તમે ટ્વિસ્ટ કરો છો. સોસેઝની સાંકળના અંતે, છેલ્લા સોસેજ પછી ગાંઠ બાંધો. જો પૂંછડી ગાંઠ બાંધવા માટે લાંબુ પૂરતું નથી, તો તેને આવરણમાંથી છેલ્લું સોસેજ સ્વીઝ કરો અને તેને સોસેજના બીજા બેચમાં વાપરવા માટે જમીનના માંસના મિશ્રણમાં પાછું ઉમેરો. શીટ પાન અને પંચર પર કોઈ દ્રશ્યમાન હવા પરપોટા પર સોસેજ કોઇલ કરો જેથી તેઓ રસોઈ દરમિયાન વિભાજિત નહીં થાય. શ્રેષ્ઠ પરિણામો માટે, રસોઇ પહેલાં સોસેજ, અનાવૃત, રાતોરાત ઠંડું કરો.
08 08
આ Sausages કૂક
નિરુત્સાહિત ત્યાં સુધી ફુલમો તળેલી હોઈ શકે છે. © જેસિકા હાર્લન મધ્યમ ગરમી પર 15 થી 20 મિનિટ સુધી, અથવા 20 મિનિટ માટે 400 ˚ એફ ઓવનમાં સોસઝ કુક કરો. તમે સોસેજને પણ ગ્રીલ કરી શકો છો અથવા સ્ટૉપોટૉપ સ્મોકરમાં ધૂમ્રપાન કરી શકો છો. સોસેઝ પેઢી રહેશે અને ત્વરિત-વાંચી થર્મોમીટર સાથે પરીક્ષણ કરવામાં આવે ત્યારે 170˚F હશે, પરંતુ ફુલમોના તાપમાનને ત્યાં સુધી ન લો ત્યાં સુધી રાંધવાની તૈયારી ન થાય ત્યાં સુધી રસીઓને લીક થવાનું કારણ બનશે.