કેવી રીતે પોર્ક કૂક માટે

ડુક્કરની સૌથી સામાન્ય ગેરસમજો એ છે કે તે રાંધવામાં આવે તે જરૂરી છે. થોડાં દાયકાઓ સુધી, ડુક્કરના 160 ઇ.માં લઘુત્તમ આંતરિક તાપમાનમાં ડુક્કરના રસોઇ કરવા માટે સામાન્ય રીત હતી. શેકેલા ડુક્કરના ડુક્કરની ચોખા અથવા શેકેલા ડુક્કરના લોકરમાં ગુલાબીની સહેજ રેખા અલાર્મનું કારણ બની હતી.

લોકોની જનજાતિઓ સંપૂર્ણપણે અજાણ હતા કે ડુક્કરને ઓવરક્યુક સિવાય અન્ય કોઈ પણ રીતે પીરસવામાં આવે છે. તે એકમાત્ર રસ્તો છે જેનો તે ક્યારેય સ્વાદમાં હતો.

અથવા વધુ તે tasted ન ગમે. ડુક્કરનું શેકેલા શેકેલા 160 F એ ખડતલ અને સૂકા અને સંપૂર્ણ સ્વાદવાળી હોય છે.

સારા સમાચાર એ છે કે, તે રીતે તેવું નથી.

એકવાર એક સમય પર, ત્યાં એક વોર્મ હતી

શા માટે ઘણા લોકો તેમના ડુક્કરના ગુલાબીમાંથી બહાર કાઢે છે? તે બધા તૃચિનેલ્લા તરીકે ઓળખાતા પરોપજીવી કૃમિથી શરૂઆત કરે છે. 1 9 30 અને 40 ના દાયકામાં ડુક્કરમાં એકદમ પ્રચલિત, ત્રિચિનેલાએ ટ્રિચિનોસિસ નામના ખાસ કરીને અપ્રિય અને ક્યારેક જીવલેણ બિમારીનું કારણ આપ્યું હતું. તેનો સામનો કરવા માટે, સરકારે લોકોને પોતાનું ડુક્કરને 160 એફ બનાવવા માટે વિનંતી કરી, જેના પર પરોપજીવીનો નાશ થશે.

તે બહાર નીકળે છે, 160 F ઓવરકિલ હતી. ત્રિચિનેલ્લા કૃમિ ખરેખર 137 એફ પર માર્યા જાય છે. એનો અર્થ એ છે કે તે બધા વર્ષોથી, અમે અમારા ડુક્કરને ખૂબ જ સારા કારણોસર ઓવરક્યુકીંગ કરતા હતા.

શું વધુ છે, પછીના દાયકાઓમાં, જે રીતે ડુક્કરનું સંચાલન કરવામાં આવે છે તે સખત કાયદાઓ ઉઠાવી શકાય છે અને ટ્રિચિનેલાની પ્રચારીતતાને નીચે ઉતરવા માટે મદદ કરી શકાય છે, જે બિંદુએ 1990 ના દાયકાના મધ્ય ભાગમાં લગભગ સંપૂર્ણપણે નાશ પામ્યું હતું.

આજે ડુક્કર ક્યારેય કરતાં leaner છે

બીજું પરિવર્તન એ છે કે આધુનિક ડુક્કરનું માંસ ઘણું પાતળું (ઓછું ચરબી) છે, જે છેલ્લા દાયકાઓમાં થયું હતું, જો તે વધુ પડતું ભુલાયું હોય તો તે વધુ સુકાય છે.

આમ છતાં, લોકોએ 160 ડૉલરના ડુક્કરને રાંધવા માટે 160 એફ કરતાં વધુ ઊંચી હતી અને તિચિનિલાને કોઈ પણ સંજોગોમાં હટાવી દેવામાં આવ્યુ હતું.

તે માત્ર રસ્તો જ હતો જેમને હંમેશા ડુક્કરના રસોઇ કરવા કહેવામાં આવ્યાં હતાં. જો તેમના માતાપિતા અથવા દાદા દાદી '40s અને' 50 ના દાયકામાં આસપાસ હતા, તો તેઓ પોર્કને તે રીતે રસોઇ કરવાનું શીખ્યા અને માત્ર તેને તેના પર પસાર કરતા હતા.

તે ચોક્કસપણે એવી બાબતોને સહાય કરતી ન હતી કે જે યુએસડીએએ ઓછામાં ઓછા 160 એફ ની આંતરિક આંતરિક તાપમાને ડુક્કરની ભલામણ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું.

2011 માં યુએસડીએ અપડેટ માર્ગદર્શિકા

એટલે કે, 2011 સુધી, જ્યારે તેમણે તેમની ભલામણોને અપડેટ કરી. યુએસડીએએ હવે 145 F ને સૂચવ્યું છે કે તે તાજા ડુક્કર માટે ભલામણ કરેલા સલામત લઘુત્તમ રસોઈ તાપમાન છે. અન્ય શબ્દોમાં કહીએ તો, મધ્યમ તરીકે સારી રીતે કરવામાં વિરોધ. 145 F માં રાંધવામાં આવેલો ડુક્કરના કમર મધ્યમાં થોડો ગુલાબી દેખાશે, પરંતુ તે બધુ બરાબર છે. હકીકતમાં, તે મહાન છે.

કેટલીક નિષ્ઠુર આત્માઓ, વધુ નમ્રતા અને રસાળાની શોધમાં, 135 એફ થી 140 એફ માટે પણ હિંમત પણ કરી શકે છે. પરંતુ જો તમે 145 ફુટ સુધી વળગી રહો છો, તો તમારી ડુક્કર હવે વધુ સમય સુધી ટેન્ડર, રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પહેલાં સ્વાદમાં

તમારા તાપમાને ટોચ પર રહેવા માટે એક મહાન સાધન ડિજિટલ ચકાસણી થર્મોમીટર છે જે તમને ચેતવણી આપે છે કે જ્યારે માંસ તેના લક્ષ્ય તાપમાન સુધી પહોંચે છે.

પોર્ક માટે લક્ષ્યાંક તાપમાન: 145 ફીએ

એ પણ યાદ રાખો કે, "કેરી-ઓવર રસોઈ" તરીકે ઓળખાતી વસ્તુને કારણે, તમારે પકાવવાની પ્રક્રિયામાંથી પોર્કની ભઠ્ઠીને દૂર કરવી પડે છે જ્યારે તેનો વાસ્તવિક તાપમાન તેના લક્ષ્ય તાપમાનથી 5 થી 10 ડિગ્રી નીચે છે .

માઉન્ટેનનું આંતરિક તાપમાન થોડો સમય સુધી વધવાનું ચાલુ રાખશે, પછી ભલે તે પકાવવાની પ્રક્રિયામાંથી બહાર કાઢે. માંસનો મોટો ટુકડો, અને તમારા રસોઈના તાપમાનનું ઊંચું પ્રમાણ, આ અસર વધુ હશે.

એક છેલ્લી નોંધ: યુએસડીએના નવા માર્ગદર્શિકા માત્ર સમગ્ર ડુક્કરના કાપ, જેમ કે ચિક, રોસ્ટ્સ અને તેથી પર લાગુ પડે છે. ગ્રાઉન્ડ ડુક્કર, બધા જમીન માંસ જેવા, હજુ પણ 160 એફ માટે રાંધવામાં કરવાની જરૂર છે.

તેથી તે છે 140 F થી 145 F પર રાંધવામાં આવે ત્યારે પોર્ક સલામત છે. હવે ત્યાં નીકળી જાઓ અને કેટલાક રસદાર ડુક્કરના રોસ્ટ્સ અને ચૉપ્સનો આનંદ માણો.