ફુલમો કેશિંગ

સોસેજ લિંક્સ ગ્રાઉન્ડ માંસ, ચરબી, પકવવાની પ્રક્રિયા અને ક્યારેક ભરણાંનું મિશ્રણ છે જે કેસીંગમાં પેક કરવામાં આવે છે અને પછી વ્યક્તિગત લિંક્સ બનાવવા માટે સમયાંતરે બાંધી અથવા ટ્વિસ્ટેડ થાય છે. પરંપરાગત રીતે, લિંક સોસેજ પ્રાણીઓના આંતરડામાંથી બનાવેલા કુદરતી આવરણમાં ભરેલું હોય છે, પરંતુ બજારમાં કૃત્રિમ આવરણ પણ ઉપલબ્ધ છે. આ દિવસોમાં મોટા ભાગના વાણિજ્યિક સોસેજ સિન્થેટીક કસિંગનો ઉપયોગ કરે છે. તમે તમારી પોતાની સોસેજ લિંક્સ બનાવો તે પહેલાં-અથવા ફક્ત તમે શું ખાવ છો તે જાણવા માગો છો - કુદરતી અને કૃત્રિમ આવરણ વચ્ચેના તફાવતો વિશે જાણો.

કુદરતી કેસિન્સ

પ્રાકૃતિક કેસીંગનું મૂળ આશરે 4,000BC શરૂ થયું હોઈ શકે છે જ્યાં રાંધેલા માંસને બકરાના પેટમાં સ્ટ્ફ્ડ કરવામાં આવતો હતો, પરંતુ આજે કુદરતી ખેતરો એક પ્રાણીના આંતરડાના આંતરડામાંથી સબમ્યુકોસામાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે એક સ્તર (જે કુદરતી રીતે બનતું કોલેજન છે). આ આંતરડા મુખ્યત્વે ડુક્કર, ઢોર, બકરી, ઘેટા અને ક્યારેક ઘોડો આવે છે. સૉસઝિંગની આ પદ્ધતિ સદીઓથી આસપાસ છે - જોકે મશીનરીએ ઉપયોગ પહેલાં હાથ દ્વારા આંતરડાને સાફ કરવાની જરૂરિયાતને બદલી છે- અને તે એક માત્ર સ્વરૂપ છે કે જે કાર્બનિક ફુલમો ઉત્પાદનમાં ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે.

કુદરતી કેસીંગના લાભો સ્વાદ અને દ્રશ્ય અપીલ છે. કારણ કે કુદરતી આચ્છાદન શ્વાસ લે છે, તેના પરિણામે ફુલમોમાં ઊંડા સ્વાદ અને સમૃદ્ધિ થાય છે- ધૂમ્રપાન અને રસોઈ સ્વાદો કેસીંગમાં પ્રસરે છે અને માંસને રેડવું શકે છે. અને કારણ કે આવરણ બધા કુદરતી છે, સોસેજ ખૂબ જ કુદરતી છે, આકાર અને કદ અંશે અનિયમિત છે.

સિન્થેટિક કેસિન્સ

કૃત્રિમ સોસેજ આવરણ કોલાજન, સેલ્યુલોઝ અને પ્લાસ્ટિક જેવા પદાર્થોમાંથી બને છે અને હંમેશા ખાદ્ય નથી. કોલેજન કસિંગ સૌથી લાંબી આસપાસ હોય છે અને મોટાભાગે ગાય અને ડુક્કરના છુપાવાના પ્રાણીઓમાંથી પ્રાણીના કોલેજનમાંથી પેદા થાય છે. કેટલીકવાર હાડકાં અને રજ્જૂમાં સમાવેશ થાય છે, અને મરઘા અને માછલીમાંથી આવરણ પણ બનાવી શકાય છે.

એક સસ્તી પસંદગી, કુદરતી સંકરણ કરતા કોલેજન કસરતોનો ઉપયોગ સરળ છે કારણ કે તે ફુલમોનું વધુ સારું વજન અને કદ નિયંત્રણ પૂરું પાડે છે.

સેલ્યુલોઝ આવરણ વિસ્કોસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે સેલ્યુલોઝ લાકડું પલ્પ અથવા કપાસ લિન્ટર્સ (તે રેસા કે જે કપાસમાંથી અલગ થયા પછી કપાસના બીજને પકડી રાખે છે) માંથી બનેલો છે. આ કસમો મજબૂત અને તીવ્ર હોય છે, અને ધૂમ્રપાન કરવા માટે પારંપરિક છે; રાંધવા પછી તેઓ છાલે છે પ્લાસ્ટિક કસ્સા ખાદ્ય નથી, અને કારણ કે તે અભેદ્ય છે, તેનો ઉપયોગ બિન-ધૂમ્રપાન, ઉચ્ચ ઉપજ ઉત્પાદનો માટે થાય છે.

કેટલાક કૃત્રિમ કસિંગને ઉપયોગ પહેલાં ગરમ ​​નળના પાણીમાં પલાળીને આવશ્યકતા હોય છે અને હવાના ખિસ્સામાંથી દૂર કરવા પહેલાં ભરવા પહેલાં નિયોફ્પેઇન્ટ સાથે પટકાવવાની જરૂર પડે છે. સિન્થેટિક કસિંગનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા તેમની તાકાત અને એકરૂપતા છે.

વૈકલ્પિક કેસિન્સ

જો તમારી પાસે કુદરતી અથવા કૃત્રિમ કસ્સામાં પ્રવેશ ન હોય, અથવા તેનો ઉપયોગ ન કરવો પરંતુ હજી પણ ફુલમો લિંક્સ બનાવવા માંગે છે, તો તમે મસ્લિનના સ્ટ્રીપ્સમાંથી કસમો કરી શકો છો. વ્યાસમાં આશરે 1 1/2 ઇંચનો કસ્સો બનાવવા માટે, લગભગ 6 ઇંચ પહોળા અને 16 ઇંચ લાંબી કટ સ્ટ્રિપ્સ. ટ્યૂબની રચના કરવા માટે લંબાઇને અને ભાતનો ટુકડો એકસાથે ફોલ્ડ કરો

જો તમે કૈસોનો ઉપયોગ ન કરતા હો, તો તમે હજુ સુધી ફોઇલ અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં મિશ્રણને રોલ કરીને અને પેઢી સુધી રેફ્રિજરેશન કરીને લિંક્સ બનાવી શકો છો.

રસોઈ દરમ્યાન માંસને અલગ રાખવા માટે તમારે ફુલમો મિશ્રણમાં બાઈન્ડર (બ્રેડ કાગળ, સોયા પ્રોટીન કોન્ટ્રેસેટ, વગેરે) ઉમેરવાની જરૂર રહેશે, સામાન્ય રીતે મિશ્રણના 5 થી 10 ટકા.