સોયા દૂધ પશ્ચિમમાં લોકપ્રિય ડેરી વિકલ્પ છે, અને તે લાંબા સમયથી ચાઇના, જાપાન અને એશિયાના અન્ય ભાગોમાં પરંપરાગત પીણું ધરાવે છે. કેટલાક લોકો સોયા દૂધ પીવા માટે પસંદ કરે છે કારણ કે તેઓ લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ અથવા લેક્ટોઝ પ્રત્યે સંવેદનશીલ હોય છે, જ્યારે અન્ય લોકો તેને નૈતિક કારણોસર પીવાતા હોય છે (જેમ કે પશુ કલ્યાણમાં રસ અથવા ખોરાક સાંકળ પર ઓછો ખાવાથી તમારા પર્યાવરણીય પદચિહ્નો ઘટાડવામાં) અથવા આરોગ્યના કારણો (જેમ કે કોલેસ્ટરોલને ઘટાડવા અથવા ખોરાકની સાંકળ પર ઓછું ખાવું લેવાની ઇચ્છા હોવાના કારણે)
સોયા દૂધના સ્વાસ્થ્ય લાભ વિવાદાસ્પદ છે, કારણ કે (દૂધની જેમ) સોયા સામાન્ય ખોરાક એલર્જન છે. જો કે, તે સામાન્ય રીતે સ્વીકારવામાં આવે છે કે સોયા દૂધ ગાયના દૂધનો તંદુરસ્ત વિકલ્પ છે અને ઘણા માને છે કે ડેયરી દૂધ કરતાં સોયા દૂધ તંદુરસ્ત છે.
સોયા દૂધ વિ. ગાયના દૂધમાં ફેટ, કોલેસ્ટરોલ અને પ્રોટીન
દૂધનું તંદુરસ્ત દૂધ કેવી રીતે દૂધ ઉદ્યોગની જાહેરાત ઝુંબેશને કારણે મોટા ભાગમાં ઘણા લોકો ખોટી રીતે ધારે છે કે બધા દૂધ તંદુરસ્ત છે જો કે, તબીબી સમુદાય દ્વારા 'તંદુરસ્ત' તરીકે માત્ર ઓછી ચરબી અને ચરબી રહિત દૂધ જ સ્વીકારવામાં આવે છે.
ગાયનું દૂધ વિપરીત, સોયા દૂધ ચરબીમાં કુદરતી રીતે ઓછું છે. નિયમિત ચરબીવાળા સોયા દૂધમાં 2% કરતાં વધુ કપ દીઠ થોડી વધુ ચરબી હોય છે, પરંતુ તે સંતૃપ્ત ચરબીથી મુક્ત છે (જે અસંતૃપ્ત ચરબી કરતાં વધુ અનિચ્છનીય માનવામાં આવે છે). (દૂધમાં ચરબીના સમાવિષ્ટો પર વધુ)
કારણ કે તે પ્રાણીની આડપેદાશને બદલે વનસ્પતિ સામગ્રીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, સોયા દૂધમાં કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી.
ડેરી દૂધમાં લગભગ 20 મિલીગ્રામ કોલેસ્ટ્રોલ દીઠ કપ હોય છે. કોલેસ્ટેરોલની ભલામણ કરેલા દૈનિક ભથ્થું 300 મિલિગ્રામ છે, જો કે ઘણા અમેરિકનો વધુને વધુ વપરાશ કરે છે, અને ઉચ્ચ કોલેસ્ટેરોલ ધરાવતા ઘણા લોકો અથવા અમુક પ્રકારના હૃદયની સમસ્યાઓ ક્લોરેસ્ટોલની સામાન્ય આરડીએ (RDA) કરતા વધુ સારી છે.
સોયા દૂધ પ્રોટીનમાં પણ ઊંચું છે. એક કપ સોયા દૂધમાં લગભગ સાત થી દસ ગ્રામ પ્રોટિન હોય છે. આ ગાયનું દૂધ જેવું જ છે, જેમાં કપ દીઠ આઠ ગ્રામ પ્રો કપ હોય છે. જોકે કેટલાક સ્રોતો કહે છે કે સોયા દૂધમાં સોયા પ્રોટીન બિન-સુપાચ્ય અથવા અપૂર્ણ પ્રોટીન છે, તે સાચું નથી. સોયા દૂધ પ્રોટીન સંપૂર્ણ પ્રોટીન છે અને તે ખૂબ સુપાચ્ય છે.
ફોર્ટિફાઇડ વિ. અનફર્ફાઈડ સોયા દૂધના આરોગ્ય લાભો
ગાયના દૂધની ફેરબદલ તરીકે ઉપયોગમાં લેવાતા ત્યારે, અસુરક્ષિત સોયા દૂધમાં કેલ્શિયમ અને બી વિટામિન્સ (ખાસ કરીને વિટામિન બી 12) માં અભાવ છે. આ કારણોસર, બજારમાં ઘણા સોયા દૂધ બ્રાન્ડ કેલ્શિયમ અને બી વિટામિન્સ, તેમજ વિટામીન ઇ અને ડી સાથે ફોર્ટિફાઇડ છે.
સોયા દૂધ અને કેલ્શિયમ
દૂધની ફેરબદલ તરીકે સોયા દૂધની મુખ્ય ખામી તે કેલ્શિયમનું નિમ્ન સ્તર છે. દુઃખદાયક સોયા દૂધમાં દૂધમાં કેલ્શિયમની માત્રા એક ચતુર્થાંશ જેટલી હોય છે. ફોર્ટિફાઇડ સોયા દૂધ ઘણી વખત તેના દૂધના કેલ્શિયમ સ્તરોમાં ગાયના દૂધ સાથે તુલના કરે છે, પરંતુ કેટલાક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે ગાદીવાળાં કેલ્શિયમ કુદરતી રીતે કેલ્શિયમ બનતા સ્વસ્થ બની શકે તેમ નથી.
વૈજ્ઞાનિકો અને લોકો જે લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુ છે, કેલ્શિયમના મુદ્દાને વધુ વ્યાપક આહાર યોજના દ્વારા કેલ્શિયમના વૈકલ્પિક સ્રોતો (જેમ કે બદામ, કઠોળ, પાંદડાવાળા ગ્રીન્સ અને, જે લોકો કડક શાકાહારી નથી, સારડીનજ) માટે સંબોધવામાં આવે છે.
જે લોકો સોયા દૂધનો ઉપયોગ આફ્લાવોનોસના તંદુરસ્ત સ્રોત તરીકે કરે છે પરંતુ જે લોકો તેમના આહારમાં ડેરીને વાંધો નહીં કરે, તેઓ પણ પનીર, દહીં અને અન્ય ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી ઉપલબ્ધ છે.
સોયા દૂધ વિ. ગાયના દૂધમાં હોર્મોન્સ
ડેરી દૂધની સાથે, સોયા દૂધમાં હોર્મોન્સ પર કેટલાક વિવાદ છે. ગાયનું દૂધ કુદરતી રીતે એસ્ટ્રોજન અને પ્રોજેસ્ટેરોન ધરાવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં ગાયો ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ગાયનું દૂધ છે, અને તેમના હોર્મોનનું સ્તર તેમની મુદતના અંતની નજીક છે. કેટલાક અભ્યાસોએ ગાયના દૂધના વપરાશને વિવિધ પ્રકારનાં કેન્સર અને પ્રારંભિક જાતીય તરુણાવસ્થા સાથે જોડ્યા છે. વધુમાં, યુ.એસ.માં ગાયનો કેટલીક વખત આરબીએસટી અથવા આરબીએચએચ (RBST) સાથે વિવાદાસ્પદ વૃદ્ધિ હોર્મોન્સનો અભ્યાસ કરવામાં આવે છે, જે અભ્યાસો વિવિધ કેન્સર સાથે સંકળાયેલા છે.
સોયા દૂધમાં કુદરતી રીતે ઇસોફ્લાવોનો સમાવેશ થાય છે. ઇસોફ્લાવોન્સ એ હોર્મોન એસ્ટ્રોજનની જેમ જ કાર્ય કરે છે (પરંતુ વાસ્તવમાં એસ્ટ્રોજન નથી).
તેઓ 'એસ્ટ્રોજેનિક પ્રવૃત્તિ સાથે' ફાયટોસ્ટેર્ગન અથવા પ્લાન્ટથી મેળવેલા સંયોજનો છે. કેટલાક અભ્યાસોએ આ સંયોજનોના ઊંચા વપરાશને સ્તન કેન્સરના ઘટાડા કે વધતા તકો સાથે સાંકળી દીધા છે, પરંતુ ત્યાં કોઈ નક્કર પુરાવા ક્યાં તો નથી. ઇસોફ્લાવોને અસાધારણ રીતે ઊંચા સ્તરોનો વપરાશ શંકાસ્પદ છે, પરંતુ સોયા દૂધ અને ઇસોફ્લેવૉનના અન્ય સ્રોતોનો નિયમિત વપરાશ તંદુરસ્ત માનવામાં આવે છે.
સોયા દૂધ રેસિપિ
ડેરી વિકલ્પ તરીકે ફોર્ટિફાઈડ સોયા દૂધનો ઉપયોગ કરવા માટે, તેને ફક્ત 1: 1 ને દૈનિક દૂધ સાથે વાનગીઓમાં બદલો. જો તમને ફોર્ટિફાઇડ સોયા દૂધમાં ઉમેરવામાં આવેલા વિટામિન્સ અને ખનિજોની જરૂર નથી, તો તમે તેને ઘરે બનાવવા માટે સોયા દૂધની વાનગીઓ શોધી શકો છો.