સોલાનિન એક ઝેરી પદાર્થ છે જે કુદરતી રીતે બટાકાની અને ભોંયતળિયા કુટુંબના અન્ય સભ્યો જેમ કે ટામેટાં અને ઇંડાપ્લાન્ટ્સમાં થાય છે. સોલનિનની બહુ ઓછી માત્રા ઝેરી હોઈ શકે છે, અને ખૂબ મોટી માત્રામાં તે જીવલેણ બની શકે છે.
સોલાનિનના ચિહ્નો
બટાકામાં, ચામડી લીલો ચાલુ કરશે અને ખૂબ કડવો સ્વાદ હશે. સોલનાઇન ઝેરના લક્ષણોમાં ઝાડા અને ઉલટીકરણનો સમાવેશ થાય છે.
[આ પણ જુઓ: ફૂડ ઝેર લક્ષણો ]
સોલાનિન ઝેરી અટકાવવી
એક બટાટામાં વિકસાવવા માટે સોલનેન માટેના ટ્રિગર્સમાંનો એક પ્રકાશ છે, ખાસ કરીને ફ્લોરોસન્ટ લાઇટ. તેથી, બટાકાની અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહ કરવી હંમેશા શ્રેષ્ઠ છે, પ્રાધાન્યમાં 50 ° ફે અને 65 ° ફે વચ્ચે. જો બટાકાની આછા સ્થાને સંગ્રહિત હોવું જરૂરી છે, તો હવા ભુમન માટે પરવાનગી આપવા માટે ભુરો કાગળની બેગમાં તેને બંધ રાખવું શ્રેષ્ઠ છે.
બટાકામાં સોલાનિન સાથે વ્યવહાર
જો બટાટા પર ગ્રીન વિકૃતિકરણ જોવા મળે છે, તો લીલા વિસ્તારોને કાપી શકાય છે, પરંતુ સલામતીના કારણે, આખી વસ્તુને કાઢી નાખવા માટે શ્રેષ્ઠ છે. તેલમાં બટાકાની ડીપ ફ્રાઈંગ જે 320 ડીગ્રી ફેરનહીટ કરતાં વધુ ગરમ છે તે સોલનેનને હાનિકારક આપશે.