કેવી રીતે ડીપ ફ્રાય ફુડ્સ અસરકારક રીતે અને સુરક્ષિત રીતે
ઊંડા-ધાણીમાં હોટ, લિક્વિડ ચરબીમાં ડૂબતાનું ખોરાક હોવાના કારણે, વિચાર કરવા માટે થોડો સમય લાગી શકે છે કે તે વાસ્તવમાં શુષ્ક-ગરમી રસોઈનું સ્વરૂપ છે.
પરંતુ જો તમે ક્યારેય પાણીના નાના ડૂબાની હૂંફાળુ તેલના હિંસક પ્રતિક્રિયા જોયાં હોવ, તો તમે જાણો છો કે તેલ અને પાણી એકબીજાના વિરોધાભાસી છે જે એકબીજા સાથે કંઇ કરવાનું નથી. તેમ છતાં ચરબી પ્રવાહી સ્વરૂપે લઇ શકે છે, તે ખરેખર નક્કર ગણાય છે - આમ સૂકી ગરમી .
સતત તાપમાન જાળવો
એમ ધારી રહ્યા છીએ કે તેઓ યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવ્યા છે, ઊંડા તળેલી વસ્તુઓ ખરેખર તેમના પર ખૂબ જ ઓછું તેલ હોવું જોઈએ. યોગ્ય ડીપ-ફ્રેઇંગ ટેકનીકને ઓઇલનું તાપમાન 325 ડિગ્રી ફેરનહીટ અને 400 ડિગ્રી ફેરનહીટ વચ્ચે રાખવું જરૂરી છે. મોટાભાગના તેલ તે કરતાં ઊંચા તાપમાને ધૂમ્રપાન કરવાનું શરૂ કરશે .
ભેજ માં સીલ
તળેલી થતી ખાદ્ય ચીજો સામાન્ય રીતે સરળ સખત મારવામાં ડૂબી જાય છે, અથવા કડક બ્રેડિંગમાં કોટેડ, તેમના કુદરતી ભેજમાં રક્ષણ અને વધુ સીલ કરે છે. કારણ કે મોટા ભાગનાં ખોરાકમાં તેમનામાં થોડો ભેજ હોય છે, અને કારણ કે તેલ અને પાણી ભળતા નથી, ખોરાકની કુદરતી ભેજ તેના આજુબાજુના તેલની સામે અવરોધ ઊભી કરે છે.
એનો અર્થ એ થાય કે જ્યારે તેલમાંથી ગરમી ખોરાકને રાંધે છે, ત્યારે તેલ પોતે જ ખોરાકમાં રહેતું નથી - જ્યાં સુધી તેલ પૂરતી ગરમ ન હોય.
પાણીની ડ્રોપ માટે ગરમ તેલના હિંસક પ્રતિક્રિયાને યાદ રાખો? ગરમ તેલ, વધુ હિંસક તે પાણી અને અન્ય ભેજ repels. માત્ર 325 ° ફુટ નીચેના તાપમાને તેલ ખાદ્ય પદાર્થમાં પ્રવેશવું અને તે ચીકણું બનાવશે.
ફ્રાઇડ ફુડ્સ, ઓઈલી ફુડ્સ નથી
તેથી હકીકત એ છે કે ઊંડા તળેલા ખોરાકમાં તૈલી અથવા ચળકતા હોવા માટે પ્રતિષ્ઠા હોવા છતાં, ચીકણું ખોરાક માત્ર ગરીબ રસોઈ તકનીકની નિશાની છે અને પોતે જ ઊંડા-તળેલી નથી.
તે જોવા માટે આતુર છે કે ઊંડા-તળેલા ખોરાકને શોષી લે છે? આ સરળ પરીક્ષણ કરવાનો પ્રયાસ કરો:
- રાંધવા પહેલાં તમે ફ્રાય (અથવા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી) માં કેટલી ઓઇલ રેડશો તે બરાબર નક્કી કરો.
- રસોઈ પછી ફરીથી તેને માપો - પરંતુ પ્રથમ કૂલ તેલ માટે રાહ જુઓ!
પહેલા અને પછી વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે ખોરાકમાં કેટલી તેલનો અંત આવ્યો તમે વિચાર્યું કરતાં તે ઘણું ઓછું હોઈ શકે છે પીરસતાં પહેલાં કાગળના ટુવાલ પરની વસ્તુને ડ્રેયિગ કરવી તેના તેલની સામગ્રીને હજી વધુ ઘટાડવામાં મદદ કરશે.
નાના ટુકડાઓમાં ફ્રાય
જ્યારે ઊંડા-ફ્રાઈંગ, તેલને ગરમ રાખવાથી ગુણવત્તાના ઉત્પાદનનું નિર્માણ કરવું અગત્યનું છે. નાની બૅચેસમાં વસ્તુઓને ફ્રાય કરવા માટેની કી છે, કારણ કે તેલમાં ખૂબ જ ખોરાકને એકસાથે મૂકવાથી તેલનું તાપમાન ઓછું થશે.
"સુકા" તેલ?
બીજું એક ચાવી જે ઊંડા-ધાણી છે, વાસ્તવમાં, શુષ્ક-ગરમી રસોઈનું એક સ્વરૂપ એ આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને રાંધેલા ખોરાકના આકર્ષક સોનેરી-ભૂરા રંગ છે. માત્ર શુષ્ક-ગરમી રસોઈ પદ્ધતિઓ આ લાક્ષણિક બાહ્ય સ્વયંચાલિત બંદૂકને બનાવશે. (આ પણ જુઓ: કારામેલાઇઝેશન શું છે? )
અને ભેજની બોલતા, કારણ કે જ્યારે ગરમ પાણીથી પાણી ભરાઈ જાય છે, ત્યારે સલામત રહેવા માટે તમારે તેને ખોરાકમાં મૂકવા પહેલાં ઊંડા-ફ્રાઈયરમાં મૂકવા પહેલાં તેને વધુ પડતો ભેજ કરવો જોઈએ. અલબત્ત, આ ધારે છે કે આઇટમ સખત મારપીટ માં પ્રથમ નથી ડૂબવું કરવામાં આવી રહ્યો છે!