કેવી રીતે અને શા માટે ચીઝ સ્મોક થાય છે

તે તદ્દન શક્ય છે કે ધૂમ્રપાન કરાયેલ પનીર અકસ્માતે એક લાકડાનો બર્નિંગ ફાયરપ્લેસ સાથે નાના ઘરમાં પ્રથમ વખત હજારો વર્ષ પહેલાં કરવામાં આવ્યો હતો. આ સગડીએ ઘરને ગરમ રાખ્યું હતું અને તે પણ cheesemaking પ્રક્રિયા દરમિયાન દૂધ હૂંફાળું કરવા માટે વપરાય છે. જ્યારે ચીઝ છાજલીઓ પર અથવા કબાટમાં ખાવામાં આવે તે પહેલાં સંગ્રહિત કરવામાં આવી હતી, ત્યારે આગમાંથી સતત ધુમાડો ચીઝને સ્મોકી સ્વાદ આપ્યો હતો

આજે પનીરની ચીઝની સ્વાદને અસર કરવા માટે ચીઝને હેતુસર પીવામાં આવે છે.

પરંતુ બરાબર કેવી ચીઝ પીવામાં આવે છે?

ચીઝ કેવી રીતે સ્મોક થાય છે?

આ દિવસો, ધુમ્રપાન કરનારાઓમાં મોટાભાગના પ્રકારની સ્મોક ચીઝ પીવામાં આવે છે, તેના બદલે વિશાળ ખુલ્લા આગ દ્વારા. ધુમ્રપાન કરનારાઓ ચીઝની વ્હીલ્સ ઉપર ધૂમ્રપાન કરે છે કારણ કે તેઓ રેક્સ પર વય ધરાવે છે. કેટલાક ચીસેમકર્સ નાના ધુમ્રપાન કરનારાઓનો ઉપયોગ કરે છે. અન્ય, જેમ કે રુમિઅનો ફાઇન નેચરલ ચીઝ, વોક-ઇન ધુમ્રપાન કરનારાઓનું નિર્માણ કરે છે જે ચીઝની મોટા જથ્થાને સમાવી શકે છે. એક પનીર થોડું પીવામાં આવે છે, તેથી તૈયાર ઉત્પાદન ખૂબ જ સૂક્ષ્મ સ્મોકિંગ છે, અથવા ભારે પીવામાં.

મોટા ભાગના કારીગરી ચીઝ દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતા ધુમ્રપાન કરનારાઓ કુદરતી લાકડું સાથે ચાલે છે. ઉપયોગમાં લેવાતી લાકડાનો પ્રકાર ચીઝના સ્વાદને અસર કરે છે એપલ, ઓક, હિકરી, ચેસ્ટનટ અને એલ્ડર લાકડાનો વારંવાર ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. મોઝેઝેરાલા કંપનીએ તેમના મોઝેરેલ્લાને પીકાન ચીપ્સ પર ધૂમ્રપાન કર્યું. ઠગ ક્રીમેરી હેઝલનટ શેલોનો ઉપયોગ કરે છે.

વાસ્તવમાં ધૂમ્રપાન ચીઝની જગ્યાએ, પ્રવાહી ધુમાડો ચીઝને ધૂમ્રપાન કરતું સ્વાદ આપવા માટે પણ વાપરી શકાય છે. પ્રવાહીના ધુમ્રપાન ઘણીવાર સ્વાદની કેટલીક ઘોંઘાટ સાથે જબરજસ્ત શ્વેતાતા ઉમેરે છે, તેથી જ મોટાભાગના કારીગરોને વાસ્તવિક ધુમાડોનો ઉપયોગ કરવાની તરફેણ કરે છે.

ચીઝ શા માટે સ્મોક થાય છે?

ધૂમ્રપાનની ચીઝ એક અનન્ય સ્વાદ આપે છે, ખાસ કરીને જ્યારે સૌમ્ય અને અનુભવી હાથ દ્વારા કરવામાં આવે છે. પનીરના સ્વાદને ઝૂંટવી લેવાને બદલે તે "સ્મોકી" ચાખી લે છે, ચીઝને ધૂમ્રપાન કરતો માંસની, ધરતીનું, કેશવાળી સ્વાદની સૂક્ષ્મ ઘોંઘાટ ઉમેરી શકે છે.

ધુમ્રપાનથી ચીઝનું રક્ષણ કરવામાં પણ મદદ મળે છે

કોઈ પણ પ્રકારના રેફ્રિજરેશનની શોધ થઈ તે પહેલા આ મૂલ્યવાન બન્યું હતું, પણ આજે પણ, ચીઝમેકર્સ ચીઝને ધૂમ્રપાન કરી શકે છે કારણ કે તે ચીઝને સાચવી રાખે છે અને પરિપક્વતાની પ્રક્રિયાને અસર કરે છે.

સ્મોક થયેલ ચીઝના ઉદાહરણો

• ઇડિયાઝબાલ (સ્પેનિશ)
• ગૅમોનિયો (સ્પેનિશ)
• સાન સિમોન (સ્પેનિશ)
• ફિઓરે સરડો (ઈટાલિયન)
• ટર્કીશ સ્મોક ચીઝ , અથવા "ફ્યુમે પેનેરી"
• કપિન્સ્ટો મેટ્ઝોવોન (ગ્રીક)
• પીવામાં મોઝેઝેરાલા - ઘણા બ્રાન્ડ અને ઉત્પાદકો
• સ્મોક કરડડર - ઘણા બ્રાન્ડ અને ઉત્પાદકો
• સ્મોડ ગૌડા - ઘણા બ્રાન્ડ્સ અને ઉત્પાદકો
• સ્મોકમાં અપ (યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ, રીવર એજ એજરે )
• સ્મોકી બ્લુ (યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, રોગ ક્રીમેરરી)
• સ્મોડેડ ક્યુરાડો (યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ, ક્વિલિસસ્સૂટ ચીઝ કંપની)