ભાગ્યે જ એક રેસીપીમાં ખાંડના જથ્થાને ખાંડના અવેજીમાં સમાન જથ્થા સાથે બદલવામાં આવી શકે છે . અને ઘણી વખત મુશ્કેલીઓ હોય છે જ્યારે ખાંડના રાસાયણિક ગુણધર્મોને ડુપ્લિકેટ કરવાનો પ્રયાસ થાય છે જે બેકડ સામાનને સોનાનો બદામી વળે છે, યોગ્ય રીતે વધે છે અને ભેજવાળી હોય છે. અહીં આપણે કેટલાક પડકારો, ઉકેલો, અને પકવવા વખતે સ્વીટ'એન લો (સૅકરિનના બ્રાન્ડ નામ) નો ઉપયોગ કરવા માટેની ટિપ્સ જોશું.
કેવી રીતે સ્વીટ'એન (સેચેરીન) કરે છે જ્યારે શેકવામાં આવે છે?
સકચિરીન એક સ્થિર ખાંડના અવેજી છે, જે ગરમીમાં તેની મીઠાશ ન ગુમાવે છે - એસ્પાર્ટમ કરતાં અલગ છે, જેમની મીઠાશ ઊંચી તાપમાને ટકી શકતી નથી.
જ્યારે સૅકરિનની મીઠાસ ઊંચા તાપમાને જાળવી રાખે છે, તે સમાન વોલ્યુમ, ભેજ અથવા બ્રાઉનિંગને ખાંડ તરીકે આપતું નથી.
ખાંડ માટે સેકેરિનને સ્થાનાંતરિત કરવા માટે 1 થી 1 રેશિયોનો ઉપયોગ કરવો મુશ્કેલ છે કારણ કે સાકરિન ખાંડ કરતા 300 થી 500 ગણી મીઠું છે. પરિણામે, પ્રમાણમાં મોટી માત્રામાં ખાંડ માટે નાની રકમનો ઉપયોગ કરવાથી કેટલાક વાનગીઓને સંતુલન બહાર કાઢી શકાય છે. ઘણી વાર જ્યારે સૅકરિન સાથે પકવવા, તે અડધા અડધા ખાંડને એક વાનગીમાં રાખવાનું સૂચન કરે છે અને બીજા અર્ધ માટે સૅકરિનને બદલે છે. આ સમગ્ર ખાંડની સામગ્રીને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે જ્યારે વોલ્યુમ, ભેજ અને બ્રાઉનિંગને સારી રીતે જાળવી રાખવામાં આવે છે.
સચ્રેરિન સાથેના તમામ સુગરને હટાવવી
જયારે કોઈ પણ રેસીપીમાં ખાંડના તમામ સૅચીરિનને બદલવામાં આવે છે, ત્યારે કુદરતી રીતે શર્કરા (દા.ત., કોબ્લર, પાઈ અને ફળો સાથે અન્ય બેકડ સાજ) ધરાવતા વાનગીમાં તે શ્રેષ્ઠ સ્થાનાંતરિત છે કારણ કે કુદરતી રીતે શર્કરા ભેજને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે.
જો તમે કેક, મફિન્સ, અને સૅકચર સાથેની કૂકીઝને સાલે બ્રેક કરવા માટે શોધી રહ્યા હોવ તો, પહેલેથી જ આ માટે તૈયાર કરાયેલા વાનગીઓમાં વળગી રહો અને અન્ય વાનગીઓમાં ખાંડ માટે શૅકીરીયનનો વિકલ્પ ના કરો. જો તમે અર્ધ હોમમેઇડ શોધી રહ્યાં છો, તો સ્વીટ'એન બિસ્કિટ મિક્સનો પ્રયાસ કરો. કારામેલાઇઝેશન પ્રાપ્ત કરવામાં સહાય માટે, વનસ્પતિ તેલના રસોઈ સ્પ્રે સાથે કેક, મફિન અને કૂકીઝની ટોચની છંટકાવ કરવાનો પ્રયાસ કરો.
અંગૂઠોના નિયમ મુજબ, 1 થી 1 ખાંડના ખાંડને બદલે ખાંડના વિકલ્પને પસંદ કરવા માટે વાનગીઓમાં ફેરબદલ કરવા માટે શોધી રહ્યા છે તે ખૂબ સરળ છે. ઓછી બારીક સ્થિરીકરણ માટે, તેના બદલે દાણાદાર સુક્રોલોઝ સાથે પકવવાનો પ્રયાસ કરો.
સચિને સબસ્ટિટ્યુટિંગ ચાર્ટ
જેઓ સૅકરિનનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રતિબદ્ધ છે અથવા દાણાદાર સુક્રોલોઝ (સ્પ્્લેલેન્ડ) અથવા અન્ય મીઠાશમાં રોકાણ કરતા પહેલા કોઠારમાં શું છે તેનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે, આ સેચરીન અવેજી ચાર્ટનો ઉપયોગ કરો:
1/4 કપ ખાંડ = 2 ચમચી દાણાદાર સૅકરિન
1/3 કપ ખાંડ = 2 1/2 ચમચી સૅટેકરીન દાણેલું
1/2 કપ ખાંડ = 4 ચમચી દાણાદાર સૅકરિન
1 કપ ખાંડ = 8 ચમચી દાણાદાર સૅકરિન
સેક્ચરિન વિશે સલામતી નોંધ
જો તમે પહેલેથી જ જાણતા ન હોવ તો, 2000 માં, કોંગ્રેસએ સ્વીટ'એન લો ના સચેરીની ચેતવણી લેબલ દૂર કરવા માટે બિલ પસાર કર્યું.
"અમે અત્યંત આનંદિત છીએ કે કોંગ્રેસએ સ્વીટ'એન લો પરની સચેરીની ચેતવણીના લેબલને દૂર કરવા માટે કાયદો પસાર કર્યો છે. આ જાહેરાતને આપણે બધા સાથે જાણીએ છીએ તે આધાર આપે છે: સૅકરિન માનવ વપરાશ માટે સલામત છે," ક્યૂમ્બરલેન્ડ પૅકિંગ કોર્પના અધ્યક્ષ માર્વિન એસેનસ્ટેટે જણાવ્યું હતું. , સ્વીટ'એન લોના ઉત્પાદક "વ્યાપક વૈજ્ઞાનિક પૂરાવાઓની સાવચેત સમીક્ષાના આધારે આ કોંગ્રેશનલ કાર્યવાહી ગ્રાહકોના વિશ્વાસને સ્વીટ 'એન લોમાં પુષ્ટિ આપશે, જે ઉત્પાદન તેઓ 40 વર્ષથી વધુ માટે વિશ્વસનીય છે."