ક્રોએશિયન સ્ટફ્ડ કોબી અથવા સરમા માટે આ રેસીપી ક્લારા સિવિટોનોવિચની છે. તે ન્યૂ ઓર્લિયન્સ અને મેટેરી, લામાં ડ્રેગોની સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટના તેના પતિ અને પુત્ર, ડ્રેગો અને ટોમી કેવ્વાનોવોવિચના માલિક છે. જ્યારે પૂર્વીય યુરોપીયન ખોરાક પરિવારની રેસ્ટોરન્ટમાં મેનૂ પર નહી હોય (જુઓ ડ્રેગોના ચાર્બ્રોઈલ્ડ ઓયસ્ટર્સ માટે રેસીપી ) ક્લારા હજી પણ પોતાના પ્રિય ડુબ્રૉવનિક, ક્રોએશિયાના ઘરે, ખાસ કરીને નાતાલ માટે રસોઇ કરે છે.
આ રેસીપી એક ભીડ માટે પૂરતી બનાવે છે અને ત્યાર પછી તેઓ બીજા દિવસે અને દિવસ પછી પણ વધુ સારી રીતે સ્વાદ લેશે, તમે સ્વાદિષ્ટ નાનો હિસ્સો મેળવશો!
અહીં ક્લારા સીવિટોનોવિક દ્વારા વધુ વાનગીઓ છે:
- પરંપરાગત ક્રોએશિયન એપલ સ્ટ્રુડેલ રેસીપી - સ્ટુડેલ ઓર્ડર જેકુબા
- પરંપરાગત ક્રોએશિયન એન્જલ વિંગ્સ રેસીપી - ક્રથૂલ
- પરંપરાગત ક્રોએશિયન ભજિયા રેસીપી - Fritule
તમને જરૂર પડશે
- Cored કોબી ના 5 નાના વડાઓ
- 1 કપ સફેદ સરકો
- 2 મોટા ડુંગળી (ક્વાર્ટર)
- 1 પાઉન્ડ બેકન (આશરે સમારેલી)
- 8 છાલવાળી લસણ લવિંગ
- 1 ટોળું સેલરી (સુવ્યવસ્થિત અને આશરે અદલાબદલી)
- 1 ટોળું સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ (stemmed)
- 2 1/2 પાઉન્ડ ગ્રાઉન્ડ ચક
- 2 1/2 પાઉન્ડ જમીન ડુક્કરનું માંસ
- 2 1/2 પાઉન્ડ જમીન વાછરડાનું માંસ
- 2 કપ રાંધેલા ચોખા
- 1/3 ચમચી તજ
- 1/3 ચમચી જમીન જાયફળ
- 2 ચમચી પપિકા
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો મીઠું (સ્વાદ માટે)
- 4 મોટા ઇંડા
- 3 (32 ઔંશ) બરછટ અથવા બેગ સાર્વક્રાઉટ (નકામું)
- 56 ઔંસ ટમેટા પ્યુરી
- 46 ઔંસ ટમેટા રસ
- 3 tablespoons ખાંડ
- 8 સંપૂર્ણ લવિંગ
- મીઠું (સ્વાદ માટે)
- મરી (સ્વાદ માટે)
તે કેવી રીતે બનાવો
- સરકોને પાણીના એક મોટા પોટમાં ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો. ક્લારા કહે છે કે સરકો કોબીને અલગ પડતા અટકાવે છે. પાંદડા માથામાંથી છોડાવવાનું શરૂ ન થાય ત્યાં સુધી લગભગ 5 મિનિટ સુધી કોબીજ ઉકાળો. પાંદડા છાલ અને એક ઓસામણિયું માં ડ્રેઇન કરે છે અને કૂલ મૂકો કોબી હૃદય રિઝર્વ
- ખોરાક પ્રોસેસરમાં પ્લેન ડુંગળી, બેકોન અને લસણ અને ઉડીથી વિનિમય કરવો. ખૂબ મોટા ડચ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ભઠ્ઠીમાં નાજુકાઈના ટુકડાઓમાં, તળેલું ડુંગળી-બેકન-લસણનું મિશ્રણ. આ દરમિયાન, ખોરાક પ્રોસેસરમાં સેલરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અદલાબદલી અને માંસ, ડુક્કરનું માંસ, અને વાછરડાનું માંસ સાથે ડુંગળી-બેકોન-લસણ મિશ્રણ ઉમેરો. કૂક સુધી માંસ સમાનરૂપે નિરુત્સાહિત છે. ગરમી દૂર કરો અને, જો ઇચ્છિત હોય, તો વધારે ચરબી દૂર કરો. કૂલ કરવાની મંજૂરી આપો
- 500 ડિગ્રી ગરમ થોભો જો કોબીના વડાઓ પાંદડા નરમ હોય તો, થોડી મિનિટો માટે ઉકળતા પાણીમાં પાછા આવો. દરેક પાંદડાની જાડા કેન્દ્ર નસ તેને વેધન વગર ટ્રીમ કરો. માંસનું મિશ્રણ, અને તજ, જાયફળ, પૅપ્રિકા અને મીઠું સાથે ચોખા ઉમેરો. ઇંડા માં સંપૂર્ણપણે ભળવું. દરેક પાંદડા પર ભરવાથી થોડુંક માંસ મૂકો. તળિયે ફ્લિપ કરો, પછી બાજુઓને ફોલ્ડ કરો અને રોલ કરો પછીના ઉપયોગ માટે કોઈ પણ બાકીના ભરણને સ્થિર કરી શકાય છે.
- અનાજ કોબીના હૃદયને વિનિમય કરો અને મોટા બાઉલમાં, સાર્વક્રાઉટ અને ટમેટા રસો સાથે ભળવું. મીઠું અને મરી સાથેના સિઝન આ મિશ્રણને કેટલાક ઊંડા, મોટા ભઠ્ઠીમાં પાનની નીચે મૂકો. કોબી રોલ્સ એક સ્તર સાથે કવર, ચુસ્ત ભરેલા. વધુ સાર્વક્રાઉટ મિશ્રણ પર નીચે દબાવો અને ચમચી કોબી રોલ્સનો બીજો સ્તર ઉમેરો, પ્રથમ સ્તર પર જમણી બાજુએ દબાવીને. આ રીતે ચાલુ રાખો જ્યાં સુધી તમામ કોબી રોલ્સ પાનમાં નથી. બાકીના સાર્વક્રાઉટ મિશ્રણ સાથે ટોચ અને તેના પર ટમેટા રસ કેટલાક રેડવાની છે. ધીમે ધીમે રસને વિતરિત કરવા અને બાકીના ટમેટા રસને ઉમેરવા માટે પાનને હલાવો.
- ખાંડ અને લવિંગ સાથે છંટકાવ. આવરે છે અને 500 ડિગ્રી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો. જ્યારે મિશ્રણ બોઇલમાં આવે છે, ગરમી ઘટાડીને 350 ડિગ્રી અને 2 1/2 કલાક ગરમીથી પકવવું. પીરસતાં પહેલાં લવિંગ દૂર કરો. બાફેલી બટેટાં અને સાર્વક્રાઉટ મિશ્રણ સાથેના વ્યક્તિ દીઠ બે અથવા ત્રણ કોબી રોલ્સ આપો. અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને પૅપ્રિકા સાથે છંટકાવ. રાંધેલા સ્ટફ્ડ કોબી ફ્રીઝરમાં લાંબા સમય સુધી રાખશે જો તેઓ સારી રીતે સીલ થાય.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 1430 |
| કુલ ચરબી | 66 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 24 ગ્રામ |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 28 ગ્રામ |
| કોલેસ્ટરોલ | 466 એમજી |
| સોડિયમ | 3,655 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 80 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 17 ગ્રામ |
| પ્રોટીન | 127 જી |