રીઅલ ફટા ચીઝ પાછળ ઘેટાંનું દૂધ અને સ્ટોરી
કયા પ્રકારના દૂધમાંથી બનાના ચીઝ બનાવવામાં આવે છે? તે ગાયના દૂધ સાથે કરી શકાય છે? સરળ જવાબ કોઈ નથી - ઓછામાં ઓછા યુરોપિયન યુનિયનમાં નહીં પ્રત્યક્ષ feta ઓછામાં ઓછા 70 ટકા ઘેટાંનું દૂધ અને 30 ટકા બકરોના દૂધનું બનેલું હોવું જોઈએ, અને તે ચોક્કસ સ્પષ્ટીકરણો માટે ઉત્પન્ન થવું જોઈએ. બજાર પર ઘણી ચીઝ પોતાને "ફેટા" અથવા "ફૅટા-ટાઈપ" ચીઝ કહે છે, પરંતુ કેવી રીતે વાસ્તવિક ફેઠા બનાવવામાં આવે છે અને કયા પ્રકારની દૂધનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે ધોરણો છે.
Feta ની હિસ્ટ્રી
Feta ચીઝ આઠમા સદી પૂર્વેની છે જ્યારે ઘેટાંના દૂધની વાનગી બનાવવામાં આવે છે. ચીઝ પોતે આકસ્મિક શોધને કારણે આભાર આવવા શકે છે - જ્યારે તે 'પ્રાણીઓના પેટમાં' પરિવહન કરાઈ હતી ત્યારે દૂધને દબાવી દેવાયું હતું. Feta curdled દૂધ મદદથી કરવામાં આવે છે.
નામમાં શું છે?
યુરોપિયન યુનિયનના સભ્ય દેશોમાં 16 વર્ષ સુધી ગરમ ચર્ચા બાદ, યુરોપિયન યુનિયનના સર્વોચ્ચ અદાલતે છેલ્લે 2005 માં ગ્રીસને "ફેરા" નામની વિશિષ્ટતા પ્રાપ્ત કરી હતી. કોર્ટે કેવી રીતે અને ક્યાં ચીઝ બનાવી શકાય તે માટે ખૂબ ચોક્કસ જરૂરિયાતો રજૂ કરી છે:
- તે શુદ્ધ ઘેટાંના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવવી જોઈએ, અથવા તે ઘેટાં અને બકરીના દૂધનું મિશ્રણ હોઈ શકે છે, જેમાં 30 ટકા બકરોનું દૂધ સામેલ હોઈ શકે છે.
- Feta માત્ર મેસેડોનિયા, થ્રેસ, Epirus, થેસ્સાલિયા, મેઇનલેન્ડ ગ્રીસ, પેલોપોનિસિસ દ્વીપકલ્પ અને માયટાલીની ટાપુ, જે લેસ્વોસ તરીકે પણ જાણીતા છે તે પ્રદેશોમાં જ ઉત્પન્ન કરી શકાય છે.
- Feta ચીઝની સરેરાશ રચના 52.9 ટકા ભેજ, 26.2 ટકા ચરબી, 16.7 ટકા પ્રોટીન, 2.9 ટકા મીઠું અને 4.4 ટકા પીએચ હોવી જોઈએ.
અદાલતે નિર્ણય લીધો:
"એડવોકેટ જનરલના મતે, 'ગર્ા' મૂળની એક હોદ્દોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે, જેમાં તે ગ્રીસના નોંધપાત્ર હિસ્સામાંથી ઉદભવતા પનીરનું વર્ણન કરે છે, જેની લાક્ષણિકતાઓ તેના ભૌગોલિક વાતાવરણમાંથી ઉદ્ભવે છે અને તેનું ઉત્પાદન, પ્રક્રિયા અને તૈયારી થાય છે. નિર્ધારિત વિસ્તારમાં. "
સાચું Feta લાક્ષણિકતાઓ
ચુસ્ત પ્રતિબંધો અને તેના ઉત્પાદન પર મૂકવામાં આવશ્યકતાઓને ફૅટા અર્ધ-હાર્ડ ચીઝ બનાવે છે - તે સારી રીતે ભાંગી પડે છે - તે રંગીન સફેદ હોય છે અને થોડી ખારી હોય છે. ફેટા તરંગી છે, પરંતુ ઘેટાંના ચોક્કસ આહારના આધારે તાંગની ડિગ્રી બદલાઈ શકે છે - તે જે ખાય છે તે તેના દૂધને અસરકારક રીતે સીસિત કરી શકે છે. આ એક મહત્ત્વનું કારણ છે કે શા માટે કોર્ટે ચુકાદો આપ્યો હતો કે ગ્રીસ "માલિકીનું" સાચો feta તે દેશમાં અનન્ય ભૌગોલિક પરિબળોનું પરિણામ છે જે પશુધનના આહારને અસર કરે છે.
ઇમોસ્ટાર ચીઝ
સમાન ચીઝ ગાયના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે - જેને " ટેલેમ્સ " કહેવાય છે તે ગ્રીસમાં પણ બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ ગાયનું દૂધ ચીઝ અથવા ઘટક તરીકે ગાયના દૂધનો ઉપયોગ કરતા સંયોજનો સમાન નથી. સ્વાદ ખૂબ જ અલગ છે.
બલ્ગેરિયા એવી ચીઝ બનાવે છે જે મલાઈદાર અને ખૂબ સોલિઅર છે. ફ્રાન્સનું વર્ઝન ક્રીમી પણ વધુ હળવા છે. ઘેટાંના દૂધ કરતાં બકરીનું વધુ દૂધ વાપરનાર કોઈપણ પનીર અથવા ઘેટાંના દૂધની જગ્યાએ ગાયનું દૂધ - ગર્ભાશયની તીક્ષ્ણ ડંખમાં અભાવ હોય છે.
યાદ રાખો કે, અન્ય દેશોમાંથી ફેટા પનીર ઘેટાં અને બકરોના દૂધની યોગ્ય ટકાવારી સાથે બને છે ત્યારે તે ખૂબ જ સરખી હોઇ શકે છે, પરંતુ તે દેશો 2005 ઇયુ કોર્ટના નિર્ણયને કારણે તેમના ઉત્પાદનોને "ફેટા" તરીકે કાયદાકીય રીતે લેબલ કરી શકતા નથી. .