તેના સ્વાદ વિશે વધુ જાણો, તે કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે, અને સ્વાસ્થ્ય દાવાઓ
કોબોચા એ આથોયુક્ત મીઠી ચામાંથી બનાવાયેલા પીણું છે જેનો સામાન્ય રીતે તેનાં કથિત આરોગ્ય ગુણધર્મો માટે ઉપયોગ થાય છે. કોબોચા ખમીર અને બેક્ટેરીયાની સંસ્કૃતિના મિશ્રણનો ઉપયોગ કરે છે, જે અંતિમ ઉત્પાદન માટેનું ઉત્પાદન કરે છે જે માત્ર આલ્કોહોલિક અને હળવાપણે તેજાબી છે. મોટાભાગના આલ્કોહોલને વધુ એસિટિક એસિડમાં આથો લાવવામાં આવે છે, કારણ કે કોબૂચાને આલ્કોહોલિક પીણું ગણવામાં આવે છે.
Kombucha માતાનો સ્વાદ
કોબૂચાનો સ્વાદ ચાના પ્રકાર પર ભારે આધાર રાખે છે, જેમાંથી તે બનાવવામાં આવે છે, ખાંડના પ્રકારને બળતણ બનાવવાની પ્રક્રિયામાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને બેક્ટેરિયલ અને આથો સંસ્કૃતિઓનું અનન્ય મિશ્રણ.
સામાન્ય રીતે, કોબૂચાની એસિટિક એસિડની સામગ્રીમાંથી સહેજ ખાટું છે અને યીસ્ટ આમિટેશન દરમિયાન કાર્બન ડાયોક્સાઈડના ઉત્પાદનને લીધે તે સહેજ પ્રભાવિત થઈ શકે છે. બજારમાં આજે કોમ્બુચામાં ઘણી જાતો છે, જેની પસંદગી કરવા માટેના વિવિધ પ્રકારો છે.
Kombucha કેવી રીતે કરવામાં આવે છે?
કોબુચા કોઈપણ પ્રકારની ચામાંથી બને છે, મોટેભાગે કાળી, લીલો, ઉલોંગ અથવા યર્બા સાથી. ચાને ખાંડ સાથે મધુર બનાવવામાં આવે છે જે આથો લાવવા માટે બળતણ પૂરો પાડે છે. હની, જે antimicrobial ગુણધર્મો ધરાવે છે સામાન્ય રીતે kombucha બનાવવા માટે યોગ્ય નથી. બેક્ટેરિયલ "મા," અથવા સંસ્કૃતિ સ્ટાર્ટર, આથો શરૂ કરવા ચામાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ યોજવું એકથી બે અઠવાડિયા માટે ખંજવાળ માટે છોડી મૂકવામાં આવે છે, તે સમય દરમિયાન સંસ્કૃતિ વધે છે અને પ્રવાહીની અંદર ઉતરે છે. પ્રવાહી પછી ટેપ અને વપરાશ થાય છે.
સંસ્કૃતિમાં ખમીર ખાંડને મદ્યાર્કમાં ફેરવે છે, જે પછી બેક્ટેરિયા દ્વારા એસિટિક એસિડમાં વધુ આથો લાવે છે.
કોમ્બચીમાં આલ્કોહોલનું પ્રમાણ સામાન્ય રીતે 0.5% થી નીચે રહે છે, જેને યુ.એસ. પીણું ધોરણો દ્વારા બિનલાભ આપવામાં આવે છે. એસિટિક એસિડનું ઉત્પાદન સામાન્ય રીતે 3.0 ના પીએચની આસપાસ પીણુંનું એસિડિટી રાખે છે. કોબુચાના આલ્કોહોલ અને પીએચ સામાન્ય રીતે અનિચ્છિત બેક્ટેરિયા, ઘાટ અને ફુગમાંથી દૂષિતતા અટકાવવા માટે પૂરતા છે.
જો બેચ દૂષિત બને છે, ચા, તેમજ સંસ્કૃતિ સ્ટાર્ટર, છોડવામાં હોવું જ જોઈએ.
બેક્ટેરિયા અને યીસ્ટ કલ્ચર પીણુંની અંદર સેલ્યુલોઝની એક લીંબાની જાતની ઝીણી દાંડી બનાવે છે, જે પછી આથોની પ્રક્રિયા ચાલુ રાખવા માટે કોમ્બચાની નવી બેચમાં તબદીલ કરી શકાય છે. આ બેક્ટેરિયલ સેલ્યુલોઝ ઝુંડ વ્યાવસાયિક રીતે વેચાયેલી કોમ્બચાની બોટલમાં જોઇ શકાય છે. ખાદ્ય હોવા છતાં, સામાન્ય રીતે અનિચ્છનીય ટેક્સચરની લીમની ઝીણી દાંડીને સામાન્ય રીતે ટાળવામાં આવે છે
આરોગ્ય દાવાઓ
માનસિક અને શારીરિક સ્વાસ્થ્ય પર કોમ્બચાની અસર વિશે ઘણા દાવો કરવામાં આવ્યા છે, જો કે કોઈ વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયું નથી. બેક્ટેરીયલ અને એન્ઝાઇમ સામગ્રીને કારણે પાચન આરોગ્ય પર કોબોચાની અસર આસપાસના ઘણા દાવાઓ છે. કોમ્બચીના દરેક બેચમાં થોડી જુદી સામગ્રી હશે, જો કે મોટા ભાગનામાં વિવિધ એસિડ, ઉત્સેચકો, અને બી-વિટામિન્સ હોય છે.