લેક્ટો-આથોની પ્રક્રિયા એવી પ્રક્રિયા છે જે પરંપરાગત સુવાદાણાના અથાણાં, કિમચી અને વાસ્તવિક સાર્વક્રાઉટનું ઉત્પાદન કરે છે , જે અન્ય આથોયુક્ત આનંદમાં છે. આ સરળ આથો પ્રક્રિયાને મીઠું, શાકભાજી અને પાણી કરતાં વધુ કંઇ જરૂર નથી - કોઈ કેનિંગ, કોઈ ફેન્સી સાધનો નથી.
લેક્ટો-આર્મમેન્ટેશન ઈપીએસ
લૅક્ટો-એમેટીશન પ્રક્રિયા એ નસીબદાર હકીકતને કારણે કામ કરે છે કે જે બેક્ટેરિયા જે આપણા માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે તે ખૂબ મીઠું સહન કરી શકતો નથી, જ્યારે તંદુરસ્ત બેક્ટેરિયા (લાગે છે દહીં) કરી શકે છે.
હું ખરાબ ગાય્સ વિ સારા ગાય્ઝ તરીકે તેમને લાગે છે. લેક્ટો-એમેટીટેશન ખરાબ ગાય્ઝને તેના પ્રથમ તબક્કામાં વીપ કરે છે, પછી સારા લોકો સ્ટેજ બે દરમિયાન કામ કરવા દે છે.
લેક્ટો-આર્મમેન્ટેશન કેમિસ્ટ્રી
મીઠાનો સહન કરનાર ટીમ પરના સારા ગાયકોને લેક્ટોબોસિલીસ કહેવામાં આવે છે. આ જીનસની અંદરની કેટલીક જુદી જુદી પ્રજાતિઓ આથો ખોરાકનો ઉપયોગ કરવા માટે વપરાય છે. લેક્ટોબોસિલીસ બેક્ટેરિયા કુદરતી રીતે ફળો અથવા શાકભાજીમાં લેક્ટિક એસિડમાં શર્કરાને રૂપાંતરિત કરે છે. લેક્ટિક એસિડ એ કુદરતી ઉપચારો છે જે ખરાબ બેક્ટેરિયા સામે લડવામાં મદદ કરે છે અને માત્ર સુગંધ અને પોષક તત્વોની જાળવણી કરે છે પણ તેના પોષક પદાર્થો પણ નથી.
જીવંત લેક્ટોબાસિલસ બેક્ટેરિયા સાથે ખાવું ના ફાયદામાં તંદુરસ્ત પાચન તંત્ર અને યીસ્ટ ચેપમાંથી ઝડપી પુનઃપ્રાપ્તિનો સમાવેશ થાય છે. તેઓ માનવામાં આવે છે કે બળતરા વિરોધી ગુણધર્મો છે જે ચોક્કસ પ્રકારનાં કેન્સરને રોકવામાં ઉપયોગી હોઈ શકે છે.
લેક્ટો-આર્મમેન્ટેશન પ્રક્રિયા
પારંપરિક લેક્ટો-એમેટીટેશનમાં સળગતી શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે - મીઠું અને પાણી.
ઉમેરવામાં મીઠું વિના fermenting પદ્ધતિઓ પણ છે. મીઠા-મીઠાની પદ્ધતિમાં બે તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે:
લેક્ટો-એમેટેશનના તબક્કામાં , શાકભાજી એક ક્ષારમાં ડૂબી જાય છે જે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને મારી નાખવા માટે પૂરતી મીઠાનું છે. લેક્ટોબોસિલીસ સારા ગાય્સ આ તબક્કે અસ્તિત્વમાં છે અને સ્ટેજ બે શરૂ થાય છે.
લેક્ટો-આથો તબક્કાના બે તબક્કામાં , લેક્ટોબોસિલસ સજીવો ખોરાકમાં લેક્ટિક એસિડમાં હાજર રહેલા લેક્ટોઝ અને અન્ય ખાંડને રૂપાંતર કરવાનું શરૂ કરે છે.
આ તેજાબી વાતાવરણનું સર્જન કરે છે જે શાકભાજીને સુરક્ષિત રીતે સાચવે છે - અને લેક્ટો-આથેલા ખોરાકને તેમની વિશિષ્ટ ટાન્ગી સ્વાદ આપે છે.
આર્યાં, કેનમાં નથી
જ્યારે લેક્ટો-આથો એક સામાન્ય અને પરંપરાગત સ્વરૂપ છે જે શાકભાજીને ભેગું કરવું અને જાળવી રાખે છે, તે કેનિંગ જેવી જ નથી અને લાંબા ગાળાના સંરક્ષણ માટે ઉપયોગમાં લેવાતો નથી. ઘણા આથેલા ખોરાક બે મહિના કે તેથી વધુ સમય સુધી ખાદ્ય હોય છે, અને સમય જતાં તેમના સ્વાદો વધુ એસિડિક બને છે. લાક્ષણિક રીતે, તમે એક આથો ખોરાક ખાવવાનું શરૂ કરો છો તે એકવાર ઇચ્છિત સ્તરના આથોમાં પહોંચે છે અને તમે તેના "શેલ્ફ લાઇફ" ના અંત પહેલા તેને સમાપ્ત કરો, જે દરમિયાન સ્વાદો પરિપક્વ થશે અને બદલાશે. તેનાથી વિપરીત, ડબ્બામાં વંધ્યત્વ કેટલાક સ્વરૂપ સમાવેશ થાય છે અને લાંબા ગાળે તેના તૈયાર રાજ્યમાં ખોરાક જાળવી રાખવાનો છે, ઘણી વખત 6 મહિનાથી એક વર્ષ કે તેથી વધુ માટે.
લોકપ્રિય આથેલા ફુડ્સ
સામાન્ય રીતે, ફળોની શાકભાજી, જેમ કે બીટ્સ અને સલગમ, લેક્ટો-એમેટેશન માટે શ્રેષ્ઠ છે. સહેજ શાકભાજી, જેમ કે ટમેટાં અને કાકડીઓ, વધુ મુશ્કેલ હોઈ શકે છે. બ્રોકોલી, બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને અન્ય "ગેસી" ખોરાક જ્યારે આથો લાવતા હોય ત્યારે મજબૂત ગંધ આપે છે, તેથી તે તમારા રેસીપીમાં અન્ય શાકભાજી સાથે ભળવું શ્રેષ્ઠ છે. લેક્ટો-ફર્મેન્ટેશન માટે ઉપયોગમાં લેવાતા કેટલાક સામાન્ય ખોરાકમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
- કોબી
- ગાજર
- મૂળાની
- લસણ
- કાકડીઓ
- સલગમ
- ત્વરિત વટાણા
- ફૂલકોબી
- લીલા વટાણા