સાચું મોઝેઝેરા ચીઝ પાણીના ભેંસ દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આમ છતાં, સુપરમાર્કેટમાં તમે જે મોઝેઝેરા ચીઝ જુઓ છો તે ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. Mozzarella પનીર એક sliceable દહીં ઇટાલી મૂળની પનીર છે. પરંપરાગત મોઝેરેલ્લા પાણીના ભેંસના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે (નોર્થ અમેરિકન ભેંસ અથવા બિસન જેટલી ભૂલથી વિચારે છે) અને તેની સ્વાદ ખૂબ વખાણવામાં આવે છે.
પાણી કેવી રીતે બફેલો દૂધ અલગ છે?
પાણીના ભેંસનું દૂધ ચરબી અને કેન્સિનમાં ખૂબ જ ઊંચું હોય છે, તેના કાચા સ્વરૂપમાં સરળતાથી સુપાચ્ય નથી.
તે પીણું તરીકે વપરાતું નથી પરંતુ તેનો ઉપયોગ મોઝેરેલ્લા , બુરાટા, રિકોટા ડી બુફાલા, દહીં, અને સમાન ઉત્પાદનો માટે થાય છે. ઇટાલિયન ભૂમધ્ય ભેંસનું દૂધ ગાયના દૂધ કરતાં ત્રણ ગણો વધુ મોંઘું છે અને તે જહાજ માટે ખર્ચાળ છે, તેથી આયાતી ભેંસ મોઝેરેલા પર સંલગ્ન ઊંચી કિંમતની અપેક્ષા રાખીએ.
તમે જોશો કે તે મોઝેઝેરેલ્લા ડી બુફલાને લેબલ કરે છે . આ પ્રાણીઓને માત્ર થોડા દેશો, મુખ્યત્વે ઇટાલી અને બલ્ગેરિયામાં રાખવામાં આવે છે, તેથી મોટા ભાગના મોઝેઝેરા હવે ગાયના દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ઇટાલીની ભૂમધ્ય ભેંસની પ્રજા ઇટાલી સાથે રોમન સમયમાં અથવા બાદમાં ઇટલીના અસંસ્કારી આક્રમણમાં રજૂ કરવામાં આવી છે.
ઇટાલીમાં, જો તમે ગાયનું દૂધ મોઝેઝેરાલા માગો છો, તો તમે મોઝેરેલ્લા ફિયરી ડી લટ્ટ માટે પૂછો છો, જે જીવાણુરહિત અથવા અસ્પેચ્યુરાઇઝ્ડ ગાયના દૂધ સાથે બનાવવામાં આવી શકે છે. યુ.એસ.માં, તે સુપરમાર્કેટના પનીર વિભાગમાં જોવા મળતી સામાન્ય મોઝેઝેરાલા જેવી જ હશે. Mozzarella 40 થી 45 ટકા ચરબી ધરાવે છે.
લોઅર ચરબીવાળા વર્ઝન્સ ભાગ સ્કિમ્ડ દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે.
ઇટાલીના કેટલાક વિસ્તારોમાં સાડીડિનિયા, અબ્રુઝો, અને લેજિઓ સહિત ઘેટાના દૂધની મોઝેઝેરા જોવા મળે છે. બકરીના દૂધ મોઝેઝેરા કેટલાક નાના ઉત્પાદકો દ્વારા બનાવવામાં આવે છે
Mozzarella કેવી રીતે કરવામાં આવે છે
Mozzarella પનીર સૌથી ચીઝ જેવા વયના નથી અને વાસ્તવમાં શ્રેષ્ઠ છે જ્યારે તેના નિર્માણ કલાકની અંદર યોગ્ય જે પણ.
મોઝેઝેરેલા બનાવવાની પ્રક્રિયાને પાસ્તા ફીટાટા તરીકે ઓળખવામાં આવે છે . દૂધમાં થર્મોફિલિક બેક્ટેરિયા ધરાવતી છાશવાળો સ્ટાર્ટર ધરાવતો દૂધ છે. પછી દ્રાક્ષની રચના કરવા માટે રેનેટને ઉમેરવામાં આવે છે. દાળો પાણી અથવા છાશમાં ગરમ થાય ત્યાં સુધી તેઓ શબ્દમાળાઓ (તેથી શબ્દ "શબ્દમાળા પનીર") બનાવે છે અને ટેક્ષ્ચરમાં સ્થિતિસ્થાપક બની જાય છે. આ દાળ ખેંચવામાં આવે છે, સરળ સુધી નમેલું છે, અને પછી રાઉન્ડ બોલ માં રચના તાજા Mozzarella પનીર બનાવવા માટે.
હોમમેઇડ મોઝેરાલ્લા પનીર બનાવવું સહેલું છે તમારે માત્ર રેનેટ, સાઇટ્રિક એસિડ, દૂધ અને પાણીની જરૂર છે. તમે સ્પેશિયાલિટી બજારો અને હેલ્થ ફૂડ સ્ટોર્સમાં રેનેનેટ અને સાઇટ્રિક એસિડ શોધી શકો છો, જે ઘરના ચેઇસેમેકર્સ અથવા ઓનલાઈન પૂરી કરી શકે છે. 30 મિનિટમાં, તમારા પરિવાર અથવા અતિથિઓને આનંદ અને પ્રભાવિત કરવા માટે તમારી પાસે તાજા મોઝેરેલ્લા હોઈ શકે છે.
ઉપયોગ અને સંગ્રહ
જો તમે તાજા મોઝેઝરેલા ખરીદો અથવા કરો, તો તમારે તેનો ઉપયોગ પ્રવાહીમાં રાખવો જોઈએ જ્યાં સુધી તમે તેને વાપરવા માટે તૈયાર નથી. પેકેજ્ડ મોઝેઝેરામાં સામાન્ય રીતે કેટલાક પ્રવાહીનો સમાવેશ થાય છે. મોઝેઝેરા રેફ્રિજરેશન રાખો ઉચ્ચ ભેજની સામગ્રીને કારણે, તે લાંબા સમય સુધી સખત ચીઝ તરીકે રાખતી નથી. નિમ્ન ભેજ મોઝારેલા લાંબા સમય સુધી રાખશે
મોઝાઝરેલાનો ઉપયોગ સલાડ, માંસ, મરઘા, સીફૂડ અને શાકભાજી સહિત વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. તમે પિઝા અને બેકડ ઇટાલિયન વાનગીઓ પર ઉપયોગમાં લેવાતા કાપલી મોઝેઝેરાલાથી પરિચિત છો.
તાજાં મોઝારેલા, ટમેટા, તુલસીનો છોડ, ઓલિવ તેલ, અને કેપર્સ સાથેના કેપેસે સલાડ એ મોઝેઝેરેલાનો આહલાદક પરંપરાગત ઉપયોગ છે.