એગપ્લાન્ટ પરમેસન ( પર્મિજિઆના ડી મેલન્ઝેન ) એ સાચી ક્લાસિક ઇટાલિયન વાનગી છે જે વિશ્વભરમાં અત્યંત લોકપ્રિય બની છે, પણ "પરમેસન" ની અન્ય આવૃત્તિઓ તૈયાર કરી છે -શૈલી વાનગીઓ કે જે ખરેખર ઇટાલીમાં અસ્તિત્વમાં નથી (અથવા ઓછામાં ઓછા આ નામ હેઠળ નથી ), જેમ કે ચિકન પરમેસન, વાલ પરમેસન, વગેરે. જોકે, કેટલીક વખત ઇટાલીમાં રીંગણાના સ્થાને ઝુચીની સાથે બનાવવામાં આવે છે: પર્મિગિયાના ડી ઝુચેચિન . નામ હોવા છતાં, જેનો અર્થ થાય છે "પાર્મા-સ્ટાઇલ એગપ્લાંટ," તે નેપલ્સમાં ઉદ્દભવે છે, પર્મના એમિલિયા-રોમાગ્ના શહેર નથી. સંભવતઃ, તે વાનગીમાં પર્મિગિઆનો-રૅજિઆનો પનીરનો ઉપયોગ કરવા માટેનો ઉલ્લેખ કરે છે, વધુ સામાન્ય રીતે, મોટે ભાગે મોઝેઝેરાલા પનીર સાથે. જો તમે શોધી શકો છો, તો આ વાનગી હજુ પણ શિયાળુ રીંગણા સાથે વિચિત્ર રહેશે, અને જો શક્ય હોય તો ભેંસ મોઝેરેલ્લાનો ઉપયોગ કરો, જે ઉત્સાહી ટેન્ડર છે અને ગાયના દૂધના મોઝેરેલ્લાને વધુ સુગંધ આપે છે.
ઇટાલિયન-અમેરિકન સંસ્કરણ સામાન્ય રીતે ફ્રાઈડ કરતા પહેલાં બ્રેડ થાય છે, પરંતુ પરંપરાગત ઇટાલિયન વર્ઝન નથી. મને લાગે છે કે હું એગપ્લાન્ટ પરમેસનને પસંદ નથી કરતો, તે પ્રામાણિક હોવું, કારણ કે તે એટલો ભારે હતો અને તે ખરેખર મોટાભાગના રંગને સ્વાદતો નહોતો. પછી મેં તેને આ રીતે પ્રયત્ન કર્યો, અને તે માત્ર હળવા અને ઝડપી અને સરળ બનાવવા માટે જ નહીં, તમે ખરેખર સમૃદ્ધ રંગના સ્વાદને સ્વાદિત કરી શકો છો - તે બ્રેડિંગ અથવા ખૂબ રબર જેવું ચીઝથી ઢંકાયેલો નથી જો તમે રીંગણાના ચાહક હોવ તો, મને લાગે છે કે તમે આ રેસીપી પણ પસંદ કરશો. જો તમે તેને હજી પણ હળવા બનાવવા માગતા હો, તો તમે તેમને ફ્રાયના બદલે eggplant સ્લાઇસેસને જાળી અથવા ગરમીથી બનાવી શકો છો.
જ્યારે એગપ્લાન્ટ પરમેસન સામાન્ય રીતે અમેરિકામાં પાસ્તા (ઘણી વખત સ્પાઘેટ્ટી) પર પીરસવામાં આવે છે, તે ઇટાલીમાં પરંપરા નથી. જોકે મને એવું કહેવાનું છે કે આ એક ઉદાહરણ છે કે જેમાં મને આવશ્યક લાગતું નથી કે નીચેની પરંપરા સારા અનુભવ માટે બનાવે છે - આ વાની સાથે બનાવવામાં આવેલી ચટણી પાસ્તા પર અત્યંત સુંદર સ્વાદ ધરાવે છે, અને પાસ્તા એ સમૃદ્ધિને કાપી નાખવામાં મદદ કરે છે / ખારાશ કે જેથી સંતુલન માત્ર સંપૂર્ણ છે.
જો કે તમે તે કરો છો, તે એક ઉત્સાહી આરામદાયક વાનગી છે જે હાર્દિક બાજુ ( કોન્ટરો ) અથવા સંતોષકારક માંસ / શાકાહારી મુખ્ય બનાવે છે, સાથે કચુંબર અને કેટલીક કર્કશ ઇટાલિયન બ્રેડ. પૂર્ણ-સશક્ત મેર્લોટ અથવા ચિયાન્ટી સાથે સેવા આપો.
તમને જરૂર પડશે
- એગપ્લાન્ટસ માટે:
- 2 1/2 પાઉન્ડ રંગ (આશરે 2 થી 3 મધ્યમ રીંગણા)
- સ્વાદ માટે મીઠું (બરછટ)
- ટામેટા સોસ માટે:
- 2 tablespoons ઓલિવ તેલ
- 1 લવિંગ લસણ (છાલવાળી અને ઉકાળો નાજુકાઈના)
- 1 નાની ડુંગળી (છાલવાળી અને ઉડી અદલાબદલી)
- 2 કપ ટમેટા રસો ( પાસતા દી પૉમડોરો )
- સ્વાદ માટે મીઠું (દંડ)
- પર્મિગિયાના માટે:
- 2 નાના ઇંડા
- 1/2 કપ
- પેર્મિજિઆનો-રેગેયિયાનો (તાજી લોખંડની જાળીવાળું)
- 1 9 ઔંશના બોલ મોઝેરેલ્લા (તાજુ, નરમ; પ્રાધાન્યમાં ભેંસ મોઝેરેલ્લા)
- વૈકલ્પિક: 1 કપ તાજા નાના તુલસીનો છોડ પાંદડાં, ધોવાઇ સૂકવવામાં અને અશિષ્ટ કે અણઘડ રીતથી અદલાબદલી
તે કેવી રીતે બનાવો
આ eggplants તૈયાર કરવા માટે:
- Eggplants ધોવા અને સૂકાય છે. કેપના અંતને કાપી નાખો અને પછી એગપ્લાન્ટ્સને લંબાઈથી 1/4-ઇંચ (1/2 સેન્ટીમીટર) જાડા સ્લાઇસેસમાં મૂકો. કાગળના ટુવાલના વિવિધ સ્તરો સાથે જતી મોટા ટ્રે અથવા પકવવાના શીટ પર સ્લાઇસેસ ગોઠવો અને તેમને બંને બાજુએ થોડું મોર્ફ મીઠું મૂકો. મીઠું વધારાનું પાણી બહાર કાઢવા દો 30 મિનિટ માટે એકાંતે સેટ કરો. (તમે સિંકમાં લગાડતા મોટા કોલન્ડરમાં સ્લાઇસેસ પણ સ્ટૅક કરી શકો છો, જેમાં દરેક સ્તર વચ્ચે મીઠું છાંટવામાં આવે છે.)
- એક કલાક પછી, વધારાનો પાણી અને મીઠું કાપીને રંગના સ્લાઇસેસને સાફ કરો, પછી તેને કોગળા, પછી કાગળના ટુવાલ સાથે સારી રીતે સૂકવી દો, તેમને સારી રીતે સૂકવવા નીચે દબાવવો. કોરે સુયોજિત કરો અને ટમેટાની ચટણી બનાવો.
- (જો તમે ચરબી કે સોડિયમ અંગે ચિંતિત હોવ અથવા ફક્ત ચિંતા ન કરો, તો તમે પગ ભરીને છોડી શકો છો - પરંતુ તે ઇટાલીમાં જે રીતે થાય છે તે જ છે. કેટલાક ઈટાલિયનો કહે છે કે તેમને ઉકાળીને "કડવાશ બહાર કાઢવું" છે પરંતુ તે ખરેખર મુખ્યત્વે વધારાનું પાણી બહાર કાઢવા માટે છે. રસોઈ વિજ્ઞાનના હેરોલ્ડ મેકજીના આધારે, તેમને ચૂંટી કાઢવાથી, એલોગને ફ્રાઈંગ દરમિયાન ઓછું તેલ શોષી લેવાના ઉમેરવામાં આવેલું છે.)
ટમેટાની ચટણી બનાવવા માટે:
- નાજુકાઈના લસણ અને અદલાબદલી ડુંગળી સાથે એક માધ્યમ પોટમાં ઓલિવ તેલ ગરમ કરો.
- મધ્યમ ગરમી પર વસ્ત્રો કરો ત્યાં સુધી ડુંગળી નરમ અને અર્ધપારદર્શક હોય છે, લગભગ 5 મિનિટ.
- ટમેટા રસો ઉમેરો. મીઠું સાથે સ્વાદ (જો તમે રંગ ચાલાકી કરી રહ્યા હોવ, પછી ચટણીમાં મીઠું પર સરળ જાઓ, અથવા તેને સંપૂર્ણ રીતે ભૂલી જશો તો) 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઓછી ગરમી પર આવરે છે અને સણસણવું, જ્યાં સુધી ચટણી સ્વાદિષ્ટ હોય અને સહેજ ન હોય જાડું વચ્ચે, eggplants ફ્રાય:
આ eggplants ફ્રાય:
- મધ્યમ ગરમી પર મોટા સ્કિલેટમાં 1/4 ઇંચના વનસ્પતિ તેલની ગરમી.
- દરેક બાજુ પર સારી રીતે નિરુત્સાહી સુધી, એક સમયે 2-3 વસ્ત્રો કાપી નાંખવામાં આવે ત્યારે ગરમ, ફ્રાય વસ્ત્રો (દરેક સ્લાઇસ ફ્રાય પહેલાં કાગળ ટુવાલ સાથે અંતિમ પેટ-ડાઉન આપે છે - જો તે શક્ય તેટલું શુષ્ક ન હોય તો, તેઓ ભુરો નહીં અને તેલને છુપાવી શકે છે), લગભગ 3 થી 5 મિનિટ.
- જેમ જેમ તમે દરેક તળેલી સ્લાઇસને કાઢો છો તેમ, તે કાગળ-ટુવાલની પાકા પ્લેટ અથવા ટ્રે પર ડ્રેઇન કરે છે. બર્નર તાપમાન અને ઓઇલનું સ્તર ગોઠવો જેમ કે તમે તેને સતત રાખવા માટે ફ્રાય કરો.
પર્મિગિયાને ભેગા કરવા:
- 350 એફ (180 સી) માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી.
- જ્યારે ટમેટા ચટણી કરવામાં આવે છે, તેને મોટા મિશ્રણ વાટકીમાં પરિવહન કરો.
- ટમેટાની ચટણીના 1/3 ભાગમાં નાના મિશ્રણ વાટકીમાં પરિવહન કરો.
- જ્યારે ટમેટા ચટણી ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ છે, બાકીના 2/3 ચટણીમાં ઇંડા ઉમેરો અને ભેગા કરવા માટે સારી રીતે મિશ્રણ કરો.
- ઈંડાં ઉમેરતા પહેલાં ચટણીને કૂલ કરવાનું ભૂલશો નહીં - અમે અહીં ટમેટા ઇંડા ડ્રોપ સૂપ બનાવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યાં નથી!
- ઇગ્લેસ ટમેટા સૉસના પાતળા સ્તર સાથે 11-ઇંચના લંબચોરસ પકવવાના વાનગી દ્વારા 8 ઇંચના નાના ભાગને નીચે આવરે છે, પછી ફ્રાઇડ એડપ્લાન્ટ સ્લાઇસેસની આડી સ્તર સાથે ચટણીના સ્તરને આવરે છે (આ પ્રથમ સ્તર માટે તમારી સૌથી મોટી સ્લાઇસેસનો ઉપયોગ કરો - તેઓ થોડી ઓવરલેપ કરી શકે છે).
- ઇંડા-ટમેટાની ચટણીના સ્તર સાથેના એગપ્લાન્ટોને આવરી લેવું, પછી લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો-રેજિયાનોનો ઉનાળો છંટકાવ, અદલાબદલી તુલસીનો છંટકાવ (જો ઉપયોગ કરીને), તો પછી મોઝેરેલ્લાના ટુકડા (તમે આ માટે તમારા હાથથી ટુકડાઓ તોડી શકો છો), વિતરણ સમાનરૂપે
- મોઝેઝેરેલાને બીજની એક બીજ સાથે આવરી દો, પછી ઇંડા-ટમેટા ચટણી, પર્મિગિઆનો, તુલસીનો છોડ, મોઝેરેલ્લા અને રંગની અન્ય એક સ્તર.
- ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યાં સુધી પુનરાવર્તન કરો ટોપ લેયર એગ્લેસ ટમેટા સૉસનો એક સ્તર હોવો જોઈએ, જે લોખંડની જાળીવાળું પર્મિગિઆનો અંતિમ છંટકાવ સાથે ટોચ પર હોવો જોઈએ (જો તમે ચૈસિયર ટોપિંગને પસંદ કરો છો, તો તમે ઉપરના કેટલાક મોઝેઝેરા ટુકડા છંટકાવ કરી શકો છો. (જો તમે વધારાની (દા.ત.) ટમેટા ચટણી અને તળેલું રીંગણા, પાસ્તા અલા નોર્મા બનાવવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો.)
- 30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું; ટોચ પર પનીર ઓગાળવામાં અને સોનારી બદામી હોવું જોઈએ.
હું જાણું છું કે તમારા સ્વાદિષ્ટ-ગંધ, બાફવું-ગરમ પર્મિગિયાના પ્રતિકાર કરવો મુશ્કેલ હશે, પરંતુ તકનિકી રીતે તમારે રસોઈ પછી ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે આરામ કરવો જોઈએ, વધુ પ્રવાહી શોષી લેવું અને સ્વાદોને વિકાસ કરવો જોઈએ - તે પણ વધુ બનશે ટેન્ડર અને સુગંધિત છે કારણ કે તે સ્થિર છે.
(અને તે તે વસ્તુઓમાંની એક છે જે બીજા દિવસે વધુ સારી રીતે ચાખી લે છે.)