મેપો ટોફુ (麻 婆 豆腐) સિચુઆન રાંધણકળાના હસ્તાક્ષર વાનગીઓમાંનું એક છે. તે ક્લાસિક સિચુઆન ફૂડ છે આનું નિર્માતા ચાન મા પો (陳 麻 婆) નામના એક મહિલા હતા, જેમણે તેના ચહેરા પર ખાંચા હતા. ચાઇનીઝમાં, ચીનની એક વૃદ્ધ મહિલા માટે માર્ક (મા) (麻) પો (婆) એક સન્માનરૂપ સ્વરૂપ છે.
ચાં મૅ પો 1874 ની આસપાસ ચેંગડુ શહેરમાં થોડો રેસ્ટોરન્ટ ધરાવે છે. તેના મોટાભાગના ગ્રાહકો દ્વારપાળો છે જેમને યોગ્ય ભોજન માટે ચૂકવણી કરવા માટે ઘણો પૈસા ન હોય. ટોફુ તેમનો સૌથી સસ્તો વિકલ્પ હતો પરંતુ દરરોજ tofu ખાવાનું થોડું કંટાળાજનક બન્યું જેથી તેઓ માય પોને અલગ રીતે ટેફુ રસોઇ કરવા કહ્યું. મા પોએ તે સમયે તેની આસપાસના ઘટકોનો ઉપયોગ કર્યો હતો, જેમાં મરચાં, દુબંજિન (મરચું બીન ચટણી), કતરણ અને વસંત ડુંગળીનો સમાવેશ થાય છે, જે આ તીવ્ર મસાલેદાર, લિપ સુષ્ક અને અદ્ભુત ગંધના tofu વાનગી બનાવે છે. દરેક વ્યક્તિને આ વાનીને પ્રેમ છે અને આ રીતે માપો ટોફુની શોધ થઈ છે.
ત્યાં ચેગડુ શહેરમાં મા પોની રેસ્ટોરન્ટની એક મૂળ જગ્યા હતી પરંતુ કમનસીબે તેને 2005 માં સળગાવી દેવામાં આવી હતી. મૌ પોની રેસ્ટોરન્ટમાં સિચુઆન રાંધણકળાના ઇતિહાસમાં આવા મહત્ત્વનો ભાગ ભજવ્યો હોવાથી ઘણા લોકો આ વિશે ખરેખર દુઃખ અનુભવે છે, જેથી સિચુઆન સરકારે પુનઃનિર્માણ કર્યું તે ફરીથી ચેંગ્ડુ શહેરમાં બીજા સરનામે આવે છે.
આ વાનીને રસોઈ કરતી વખતે તે અગત્યનું છે કે tofu તેના આકારને જાળવી રાખે છે અને વાનગી મસાલેદાર, હોટ અને હોઠવાળું numbing (બાદમાં સિચુઆન મરીના ઉપયોગથી આવે છે) હોવું જોઈએ. મોટાભાગના લોકો માને છે કે આ સાથે જવા માટે શ્રેષ્ઠ ડબાન્ઝીયન (મરચાંની બીન ચટણી) પી-કાઉન્ટી, સિચુઆનમાંથી છે, પરંતુ ચીનની બહાર રહેતા લોકો માટે આને પકડી રાખવા મુશ્કેલ છે. તેથી પીઆઇ કાઉન્ટીમાંથી ન મળી શકે તેવા લોકો માટે સામાન્ય મરચું બીન સૉસ સંપૂર્ણ રીતે સુંદર હશે.
તમને જરૂર પડશે
- ઘટકો:
- 600 ગ્રામ tofu (પેઢી નિયમિત)
- 230 ગ્રામ ડુક્કરનું માંસ છૂંદો કરવો (અથવા માંસ કતરણ કરવી)
- 2 વસંત ડુંગળી ઉડી અદલાબદલી
- 2 લવિંગ લસણ finely અદલાબદલી
- સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે કેટલાક ઉડી અદલાબદલી વસંત ડુંગળી
- સિઝનિંગ્સ:
- 1 1/2 ચમચી દુબંજિન (મરચાં બીન સૉસ)
- 2 ચમચી પ્રકાશ સોયા સોસ
- 1/2 ચમચી મીઠું
- 1/2 ચમચી ચટણી ખાંડ
- 1/2 ચમચી તલ તેલ
- 500 મિલીલીટર ચિકન સ્ટોક (અથવા વનસ્પતિ સ્ટોક)
- 1 1/2 ચમચી જમીન સિચુઆન મરી (અથવા સ્વાદ)
તે કેવી રીતે બનાવો
- પેકેજમાંથી ટોફુ લો અને ટોફુને ડ્રેઇન કરે છે. ટોફુની હાર્ડ ધાર દૂર કરો અને તેને 2 સે.મી. ક્યુબ્સમાં કાપો કરો. તેને tofu ના પાણીને સૂકવવા માટે એક રસોડું નેપકિન સાથે આવરી લેવામાં પ્લેટ પર મૂકો
- તેલના બે ચમચી ગરમ કરો અને માધ્યમ ગરમીમાં લસણ અને વસંત ડુંગળીને ફ્રાય કરો. બીજા 30 સેકંડ માટે ડબ્લ્યુજેનિયનને ઉમેરો અને જગાડવો. આ પ્રક્રિયા ખરેખર મહત્ત્વની છે કેમ કે દ્વિપંજીયને પ્રથમ ફ્રાય કરવાની જરૂર છે, સુગંધ અને સ્વાદ વધુ સારી રીતે બહાર આવશે અને વાનગી વધુ સ્વાદિષ્ટ હશે.
- ડુક્કરનું માંસ છૂંદવું અને જગાડવો-ફ્રાય બીજા દંપતિ સુધી ઉમેરો ત્યાં સુધી કિસની તદ્દન રાંધવામાં આવે છે.
- ધીમેધીમે ટોફી ક્યુબ્સને સોકો, મીઠું અને ખાંડ સાથે wok અને સીઝનમાં ઉમેરો. લાકડાના ચમચીનો ઉપયોગ નરમાશથી tofu cubes wok માં દબાણ કરો જેથી તમે "મેશ" ના tofu નહીં પણ ઘટકો અને સીઝનીંગને એકસાથે મિશ્રિત કરો. તેને નરમાશથી દબાણ કરવું તે આકારમાં tofu રાખવાની ચાવી છે.
- Wok માં સ્ટોક રેડવાની અને તે પછી ઉકાળો પ્રથમ તેને ઘટાડવા નીચે. આ રીતે ચટણી અને સ્ટોકમાંથી તમામ સ્વાદમાં tofu ચુસ્ત બનાવે છે.
- સ્ટોક ઘટાડ્યા પછી, તલનું તેલ અને જમીન સિચુઆન મરી ઉમેરો અને ધીમેધીમે તેમને tofu સાથે મિશ્રણ કરો. છેલ્લા ક્ષણે સીચુઆન મરીને ઉમેરવાથી વાનગીના સ્વાદમાં તાળું લગાવવામાં આવશે. જો તમે સિચુઆન મરીને ખૂબ શરૂઆતમાં ઉમેરશો તો આ વાનગીને હરાવશે અને તમે ઘણાં બધાં સ્વાદને છૂટી પડશે.
- એક છીછરા વાટકી માં mapo tofu મૂકો. ટોચ પર અદલાબદલી વસંત ડુંગળી એક થોડો સાથે છંટકાવ તે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી. આ વાનગી મોટાભાગે ચોખા સાથે ખાવામાં આવે છે.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 309 |
| કુલ ચરબી | 14 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 3 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 4 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 43 મિલિગ્રામ |
| સોડિયમ | 783 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 19 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 2 જી |
| પ્રોટીન | 31 જી |