05 નું 01
તાજા એન્ચેવીથી પ્રારંભ કરો
અસીગ્યુઘ, ફ્રેશ ઍન્ચેવિઝ કાયલ ફિલિપ્સ © 2006 વિશે લેગુરિયાના દરિયાકાંઠાના પ્રદેશમાં ઇટાલીમાં કેટલાક કઠોર સ્થાનો છે, જે સમુદ્રમાં ડૂબકી ઊંચી પર્વતોનો એક સતત ઉત્તરાધિકાર ધરાવે છે, અને પરિણામે વસ્તી મોટેભાગે ખીણના મુખમાં રહે છે, ખીણના માળના ભાગોમાંથી કેટલાક નિર્વાહ નિહાળે છે , અને બાકીના સમુદ્રમાંથી સૌથી મહત્વની મોસમી કેચમાંની એક એન્ચિયોવી હતી: મોટાભાગના વર્ષોમાં એન્ચાવિીઓ પેલેગિક માછલીઓ છે જે ઊંડા પાણીમાં સમુદ્ર સુધી દૂર રહે છે.
જો કે, મેતિંગ સીઝન દરમિયાન (ઉનાળા) તેઓ કિનારા અને શાળાની નજીક જઇ શકે છે, ખાસ કરીને રાત્રે, અને લિવરિયન માછીમારોએ શોધ્યું હતું કે તેમ છતાં તેઓ ચંદ્રના પ્રકાશ તરફ દોરે છે, તેઓ પણ એક ફાનસ પર આવશે. મોન્ટરરોસો ખાતે, સિન્ક ટેરેમાંનું એક, કેચ ખાસ કરીને મહત્વનું હતું; તેઓ કેટલાક રોબોબોટ્સમાં સેટ કરશે અને જ્યારે લાઇટ સાથેની નાની બોટ સાથે મળીને માછલી લાવી હતી, અન્ય સ્કૂલની આસપાસની પંક્તિઓ, ઉપરની ફ્લોટ્સ સાથે ચોખ્ખો છોડી દેવાશે અને તેમાંથી વજન નીચે એક ગોળાકાર ઢાંકપિછોડો બનાવશે, જેમ કે દોરવામાં આવશે. માછલીથી ભરપૂર બાઉલ બનાવવા માટે નીચેથી ચુસ્ત.
માછીમારો તેમની કેચ પકડાશે, જેને પૅન દે મા (દરિયામાંથી બ્રેડ) કહેવામાં આવે છે, બેરલમાં, અને તેને ઘરે લાવો.05 નો 02
એન્ચેવી તૈયાર કરો
લલચાતા એન્ચેવીઝ: તેમને શિરચ્છેદ કરવો. © કાયલ ફિલીપ્સ આ રીતે પકડવામાં આવેલો એન્ચેવ તમામ પ્રકારની રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા હતા, જેમાં કેચનો નોંધપાત્ર અપૂર્ણાંક ઓછા ફળદાયી ગાળા માટે મીઠાઈ અને ભરેલો હતો.
મરીન મત્સ્યઉદ્યોગ બાયોલોજીના પ્રોફેસર સિમોન બાવાએ જણાવ્યું હતું કે, બોટ કિનારે પહોંચ્યા પછી જલદી શક્ય તેટલી વહેલી શરૂ થવી જોઈએ અને તે સમયના 12 કલાકથી વધુ સમયથી માછલી પકડવામાં આવતી નથી. ઓસ્વાર્વેટોરીયો લિગઅર પેસ્કા ઈ એમ્ફિન્ટિ (અને તે સંશોધન કર્યું જે અસીયુઉગા સટોની સેલ ડેલ માર્ લેગ્યુરે પ્રાપ્ત આઈ.જી.પી. સ્થિતિ), જ્યારે તેમણે સ્લોઉફડના સલોન ડેલ ગુસ્તામાં આ ટેકનિકનું નિદર્શન કર્યું.
મીઠું ચડાવેલું એન્ચિયોવી એકદમ મોટી હોવું જોઈએ, એક ઔંશ કરતા થોડું ઓછું છે, અને સિમોનએ જણાવ્યું હતું કે કસ્ટમ એ તેમને ગણતરીમાં લેવાનું છે - 50 થી એક કિલો, અથવા લગભગ 22 પાઉન્ડ સુધી. બેરલ દ્વારા માછીમારીના કુટુંબો મીઠું એંકોવી તમારી પાસે કદાચ આ ઘણા નથી, પણ તમારે ઓછામાં ઓછા 5 પાઉન્ડ અને કદાચ 10 પાઉન્ડની જરૂર પડશે.
તાજા એંકોવીઝ ઉપરાંત તમને મીઠુંવાળા મીઠું, અને એક કન્ટેનર (લાકડું, કાચ અથવા ટેરેકોટા અથાણાંના બરણી) ની જરૂર પડશે.
તમારી પ્રથમ માછલી લો, આંખોના સ્તરે તેને પકડો, અને માથું પાછું વળવું.05 થી 05
હેડ દૂર કરો
સૅલ્ટીંગ એન્ચેવીઝ: મૅન્ડિબ્યુલર કમાન © કાયલ ફિલીપ્સ માથું તેની સાથે આંતરડા લાવી દેશે. ચિંતા કરશો નહીં જો કોઈ વસ્તુ પાછળ રહી જાય, કારણ કે મીઠું કોઈ પણ સંજોગોમાં બધું જ સ્થિર કરશે.
જો તમે આ બરાબર કર્યું છે, તો મેન્ડિબ્યુલર આર્ક રહેશે, જે અહીં બતાવશે, એક સરળ વક્ર સપાટી બનાવશે. માથાને બાજુથી બાજુ અથવા આગળ ફેરવો નહીં, કારણ કે આમ કરવાથી માછલીનો ભાગ દૂર થશે. તીખાશ સાફ કરો (અથવા તે કોગળા અને તેને સૂકવી નાખો) અને તેને તેના બાજુ પર, ભરવા જહાજમાં મૂકો.04 ના 05
સ્તરોમાં માછલીને પૅક કરો અને મીઠું કરો
પગપાળું પર્યટન © કાયલ ફિલીપ્સ આગામી તીખા સ્વાદવાળી નાની ભઠ્ઠી ના વડા દૂર કરો અને તેને પ્રથમ, લક્ષી એ જ રીતે આગળ, માછલી વચ્ચે માત્ર થોડી જગ્યા છોડીને. જ્યારે તમે પ્રથમ સ્તર (જો તમારી કન્ટેનર વ્યાપક હોય તો પણ તમારી પાસે પંક્તિઓ, નાકને પૂંછડી હશે), તેમાંથી આંશિક રીતે આવરી લેવા માટે તેમને પૂરતી મીઠું છંટકાવ - તમે મીઠું દ્વારા માછલીને જોઈ શકશો.
પહેલાના કાટખૂણે anchovies ની આગામી સ્તર ગોઠવો, તેમને પર પણ મીઠું છંટકાવ, અને જાર સંપૂર્ણ છે ત્યાં સુધી ચાલુ રાખો. માછલી ઉપર વજન (ઉદાહરણ તરીકે ભારે પ્લેટ) સેટ કરો; વજનમાં વધારો કરવાથી માછલીને જાળવી રાખવામાં આવશે, અને તે પણ તેમને ખારાશ દ્વારા ડૂબી જશે જે મીઠું તેમના માંસમાંથી ભેજ ખેંચશે. વજનના વિકલ્પમાં, જો તમે અહીં ચિત્રમાંના કદના નાના કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરો છો તો તમે ઢાંકણ અને ખોરાક વચ્ચેના પ્લાસ્ટિક ડિપ્રેશર્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને ખોરાકને ડૂબકી રાખવા માટે સેવા આપી શકો છો.
કેટલી મીઠુંની દ્રષ્ટિએ, ચોક્કસ જથ્થા આપવી મુશ્કેલ છે, પરંતુ ડૉ. બાવાએ જણાવ્યું હતું કે ઈંડાને ખારાશમાં તરવું જોઈએ.05 05 ના
ઉપચાર અને સેવા આપે છે
Ligurian સોલ્ટ એન્ચેવીસ: તૈયાર !. © કાયલ ફિલીપ્સ જો તે હૂંફાળું હોય તો 40 દિવસ સુધી માછલીને ઓછામાં ઓછા 40 દિવસ સુધી ઉપચાર કરવો જોઇએ - અને લગભગ 60 જેટલા તે ઠંડા હોય તો, અને ડૉ. બાવા કહે છે કે ખરેખર ગરમ હવામાનમાં તેઓ ફ્રિજમાં શ્રેષ્ઠ રાખવામાં આવે છે. એકવાર સાજો થઈ ગયા પછી તેઓ એક વર્ષ માટે રાખશે.
મીઠું ચડાવેલા anchovies સેવા આપવા માટે, તેમને કોગળા બોલ, તેમને anchovy fillets મેળવવા માટે અસ્થિ, તેમને પર સારી extravirgin ઓલિવ તેલ છંટકાવ, અને ભોજન શરૂઆતમાં તેમને સેવા આપે છે અથવા, તેમને ટોસ્ટ પર, સ્વાદિષ્ટ એન્ટિપાસ્ટો અથવા પાર્ટી ફૂડ તરીકે સેવા આપો.
નોંધ: આ ટેકનિક લિગુરિયા માટે વિશિષ્ટ નથી. કેટાનીયન લોકો ગોલ્ફો ડી કેટેનિયામાં મળેલા એન્કોવીઓ સાથે ખૂબ જ સમાન હોય છે (જોકે ક્યારેક તેઓ મીઠાની સાથે મરી સાથે પણ મોસમ કરે છે), અને મને લાગે છે કે આ ટેકનીકનો ઉપયોગ કરીને એક મીઠું સારડીન અથવા અન્ય નાની વાદળી માછલી પણ હોઈ શકે છે.