પાસ્તા આકારો ગ્લોસરી

પાસ્તા આકારોની અદભૂત વિવિધતામાં આવે છે, જેમાંથી કેટલાક ઇટાલીમાં સામાન્ય છે, અને તેમાંના કેટલાંક કોઈ ચોક્કસ પ્રદેશ અથવા શહેરમાં મર્યાદિત છે વ્યક્તિગત પાસ્તા ઉત્પાદકો દ્વારા ઉત્પાદિત વિશેષતા આકારો પણ છે.

સમગ્ર રીતે લેવામાં આવે છે, પાસ્તાને પાસ્તા ડી સેમોલ ડિ ગ્રાનો ડુરોમાં વિભાજીત કરી શકાય છે , જે ડુરામ ઘઉંના લોટ, પાણી અને થોડું મીઠું અને પાસ્તા ઓલવુ, જે ઇંડા, લોટ અને મીઠું બનાવવામાં આવે છે.

વાણિજ્યિક પાસ્તા બધા'ઉઓવો સામાન્ય રીતે ડ્યુરામ ઘઉંના લોટથી બનાવવામાં આવે છે, જે તેને એક મજબૂત પોત આપે છે અને તેનો અર્થ એ થાય કે જો તે સહેજ વધુ પડતું ન હોય તો (તે બધા પાસ્તા ચામડીથી ભરાઈ જશે). હોમમેઇડ પાસ્તા, બીજી તરફ, સામાન્ય રીતે કેકના લોટ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જેમાં ઓછી ગ્લુટેન હોય છે. તેથી, હોમમેઇડ પાસ્તા all'uovo રસોઈ સમય વધુ જટિલ છે; જો તમે તેને પાણીમાં ખૂબ લાંબુ છોડી દો તો તે ચીંથરેહાલ બની જશે .

વ્યવસાયિક-પાસ્તા બનાવવામાં આવે છે

શીટ પાસ્તા: મુખ્યત્વે ગરમીમાં બનાવટ બનાવવામાં આવે છે. ઘણી વખત પરંતુ હંમેશા all'uovo , ઇંડા સાથે

• કેનલોની , મનીકોટિ તરીકે પણ ઓળખાય છે, અને મરી અને રિકોટી ભરીને.
• લેસગ્ના : પાસ્તાના સ્ક્વેર અથવા લંબચોરસ શીટ્સ, જે રાંધવામાં આવે છે, અન્ય ઘટકો સાથે મિશ્રિત અને શેકવામાં આવે છે. ઘણી બધી ભિન્નતાઓ છે

સ્ટ્રીપ્સ: ફેટ્ટુક્કીન, લિંગુવિની, ટેગલીટેલ, અને તેથી વધુ. વ્યાપક સ્ટ્રીપ્સનો ઉપયોગ જાડા-થી-ચંકી ચટણી માટે થાય છે, જ્યારે પાતળા સ્ટ્રિપ્સનો ઉપયોગ ક્રીમીયર માટે થાય છે, તેમ છતાં ક્યારેય ખરેખર પ્રવાહી ચટણીઓ નથી.

આ પ્રકારની મોટાભાગના પાસ્તા ઇંડા સાથે બનાવવામાં આવે છે અને પેકેજ પર all'uovo કહેશે.

• પેપેર્ડેલ બ્રોડ સ્ટ્રિપ્સ અને તેમના માટે ચંકી ટોમેટો-મેકરેલ સૉસ.
• રેજિનેટ વેવી-અડધા અડધા ઇંચના પાસ્તાના સ્ટ્રીપ્સ, જેને પ્રિન્સેસ માફલ્ડા ઓફ સેવોય નામ અપાયું છે, જે સમૃદ્ધ ચટણીઓ સાથે સારી રીતે કામ કરે છે, અને તેતરના સ્તન સૉસ, જે બતક અથવા ગિની મરઘી સાથે પણ કરી શકાય છે.

• ટેગલીટેલે પાસ્તાના ક્વાર્ટર-ઇંચ સ્ટ્રીપ્સ, અને ટમેટા અને ચિકન સ્તન સૉસ.
• Tagliatelline અથવા Fettuccine ફાઇન (1/8 એક ઇંચ) સ્ટ્રીપ્સ અને તેમના માટે એક પીવામાં સૅલ્મોન સૉસ.
• ટેગોલીનીલી ઓલ'ઓવો સ્ટ્રીપ્સની શ્રેષ્ઠ અને તેમના માટે મલાઈ જેવું મસ્કાર્પોન સૉસ.

બહિષ્કૃત પાસ્તા: આ પાસ્તા કે જે મૃત્યુ પામે છે, પછી યોગ્ય લંબાઈ કાપી અને સૂકવવામાં આવે છે. તે લગભગ હંમેશા ડ્યુરેમ ઘઉં, પાણી અને મીઠું (ઇંડા નથી) માંથી બનાવવામાં આવે છે, અને વધુ સારી ગુણવત્તાનું પાસ્તા ઉત્પાદકો કાંસાની માધ્યમથી તેમના કણકને બહાર કાઢે છે, જે વધુ દબાણની જરૂર હોય છે પરંતુ પાસ્તાના પાકમાં જ્યારે સૉસ મેળવે છે તે માઇક્રોસ્ટ્રીએશન્સ છોડી દે છે.

સસ્તો પાસ્તા ટેફલોન અથવા અન્ય નોન-સ્ટીક સાથે બનાવવામાં આવે છે અને તે સરળ છે. વધુ સારી રીતે કૃત્રિમ પાસ્તા પણ ઘણા દિવસો સુધી વધુ ધીમે ધીમે સૂકવવામાં આવે છે, અને આ તે વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. વાણિજ્ય પાસ્તા ઉત્પાદકો તેના બદલે સામાન્ય રીતે ઊંચા તાપમાને (70 થી 80 સી, 140 થી 160 એફ) સૂકાં છે, અને આમાં કેટલાક સ્વરૂપોને બહાર કાઢે છે.

એક્સ્ટ્ર્યુડ પાસ્તા

સ્પાઘેટ્ટી પરિવારના લાંબા કિનારે , જે સામાન્ય રીતે સાધારણ જાડા સોઈસ માટે પ્રવાહી સાથે વપરાય છે.

• Bavette: પાતળું, બદલે tagliatelle જેવા સેર સપાટ,
• બ્યુકાતીની: સોસેજ અને રંગ ચટણી સાથે થાકેલું હોલો સેર.
• કેપેલીની: પેનસ્લે ક્રીમ સૉસ સાથે ફાઇન સ્ટ્રેડ.

• સ્પાઘેટ્ટી: ટમેટા-અને-એન્ચેવી ચટણી સાથે સંભવિત સૌથી જાણીતા પાસ્તા આકાર.
• સ્પાઘેટ્ટીની: સ્પેગેટીની સહેજ ફાઇનર પિતરાઈ, એક સ્વાદિષ્ટ ઝીંગા-અને-ક્લેમ સૉસ સાથે.

વિવિધ કદના સિલિન્ડર્સ , ઉદાહરણ તરીકે, પેન, રીગાટોની, અથવા સેડાનિની. ચટણીની જાડાઈ પાસ્તાના વ્યાસ પર આધારિત છે. તેમાંના કેટલાક પણ શેકવામાં આવે છે, જ્યારે અન્યનો ઉપયોગ સૉસની જગ્યાએ સૂપમાં થાય છે.

• ગોમિટી રીગાટી કોણી આછો કાળો રંગ, જે ઠીંગણું અને મજબૂત ચટણીઓ સાથે સરસ રીતે કાર્ય કરે છે, અને પોલાણમાં ચટણીના પ્રવાહીને મેળવે છે. પણ તેમના માટે એક વટાળા સોસ.
• મેઝ મોન્ચે સ્ટુબ્બી, એકદમ વ્યાપક ટ્યુબ કે જે ઠીંગણું અને મજબૂત ચટણી સાથે ખૂબ સારી રીતે કામ કરે છે, અને એક કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ સૉસ.
• પેને લિસિસ સ્મૂથ સાઇડ પેન્ને , જે ક્રીમી સોસ સાથે સારી રીતે કામ કરે છે, અને એક મોક કાર્બરા સૉસ છે, જે ક્રીમ અને કઠોળ દ્વારા સમૃદ્ધ છે.
• પેન રાગેટ ફરીથી સ્વાદિષ્ટ, સમૃદ્ધ પીવામાં સૅલ્મોન સૉસ સાથે સ્ટેન્ડબાય.

• પાઇપ રાઈગ એલ્બો-પેન
• પીપેટ્ટ રિવિગ એલ્બો-પેન, અને સ્ક્રમ્પી સૉસ.
• રિકીયોલી અમ્ફ્ટાતિ રિકીયોલી એક ટ્વિસ્ટ (શબ્દનો અર્થ સ કર્લ્સ) છે, અને સમૃદ્ધ, ચંકી રંગ અને મોઝેઝેરાલા ચટણી સાથે સેદાની છે.
• રીગાટોની અને એક સ્વાદિષ્ટ, મલાઈ જેવું ટમેટા-અને-સોસેજ ચટણી
• Sedani Rigati સેલરી દાંડીઓ, અને તેમની સાથે જવા માટે ચિકન અને- પ્રોટિન ચટણી.
• સેડેનીની રીગાટી નાના સેલરી દાંડીઓ અને બ્રાન્ડી અને ટર્કી સ્તન સૉસ કે જે ખાસ પ્રસંગો પર સરસ રીતે કાર્ય કરશે.
• ટેર્ટીજીલોની એક જાતિય કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ સોસ સાથે, પેન્ને કરતાં થોડું વધારે છે.

પછી ત્યાં સ્પેશિયાલિટી આકારો છે: Farfalle, orsacchiotti, અને તેથી પર. તેમાંના કેટલાક તાજેતરના નવીનીકરણ છે, જ્યારે અન્ય પરંપરાગત છે.

• કાસારેસી કાસેરિસ સરળ, અંશતઃ વળેલું છે (લાંબી અક્ષની આસપાસ) પપ્પર્ટેલ, અને ઠીંગણું અને મજબૂત ચટણી સાથે કામ કરશે, દા.ત. રીંગણા, અને તલવારફિશ ચટણી.
• ફર્ફેલ બટરફ્લીઝ અથવા ધનુષ સંબંધો, અને તેમના માટે બેલ-મરી અને ઔરગ્યુલા ચટણી.
• ફુસિલી કોર્કસ્ક્રુઝ, એક ઝુચિની સૉસ સાથે.
• ફસિલિ બુકાટી કોર્કસ્ક્રુસે છિદ્રો સાથે સેરની મૂડને નીચે ચલાવવી, અને તેમની સાથે જવા માટે એક રસપ્રદ કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ સૉસ.
• ફ્યુઝિલિ સ્ટ્રેટી તેમના માટે કડક ઘા અને કાકડા અને લિક ચટણી.
• લુમેકોની ગોકળગાયના શેલો અને એક રિકોટા-અને-હેમ ભરણ.
• ઓરસેટ્ટી ટેડી બેર આકારના પાસ્તા (બાળકો માટે) અને ચિકન-અને-ઝુચીની ચટણી.

બ્લાબ્સ, તારાઓ અને બિટ્સઃ ડ્યુરામ ઘઉંનો પાસ્તા સામાન્ય રીતે સૂપ્સમાં વપરાય છે.

• Ditaloni નિપુણતા સૂપ માટે "thimbles", અને તેમની સાથે જવા માટે એક zucchini અને રંગ સૂપ.
• ફારફોલિન બાઉટીઝ અને મલાઈ જેવું ટમેટા ચીઝ સૂપ.
• ગ્રેટ્યુગિયેટ પાસ્તાના બીટ્સ, અને એક વસંત જેવી વનસ્પતિ અને બટાકાની સૂપ.
• પાસ્તાના મિડોલેન બિટ્સ કે જે તરબૂચ બીજ જેવા દેખાતા હોય છે, અને રેડિકિઓ આધારિત સૂપ તેમની સાથે જાય છે.
• સ્ટેલલાઇન નાના તારા, અને ક્રીમી શતાવરીનો છોડ અને ટંકશાળ સૂપ.

હાથથી આકારો: ઓરેકક્ચેટ અથવા પીસી જેવી વસ્તુઓ.

• ઓર્કાચેટે પુગ્લિયાથી થોડું કાન, અને ઓલિવ અને ટમેટા ચટણી.

ફ્લેવર્ડ પાસ્તા: અહીં સ્વાદ એ પાસ્તા નિર્માતાની કલ્પના છે

• પાંચ રંગીન ગોળાઓ શેલોના વિવિધ રંગો, અને ટમેટાં, રીંગણા અને આખું ઓલિવ સાથે બનેલા ચંકી ચટણી.

• પેન્ની અલ ફનગો પોર્સીનો પાસ્તા, પોર્સીની મશરૂમ્સથી બનાવવામાં આવે છે માખણ અને લોખંડની જાળીવાળું પનીર સાથે આહલાદક છે.
• પેને અલ પેરીરોનસીનો હોટ મરી કદાચ પાસ્તા માટે સૌથી સામાન્ય સ્વાદ છે, અને અહીં ઝેસ્ટી કેપર અને એન્ચેવી ચટણી સાથે મશાલ.
• Spirali algi Spinaach સ્પિનચ સાથે બનાવવામાં આવે છે પાસ્તા ટમેટા સોસ સાથે સરસ રીતે કામ કરે છે.