શું સરસવ હોટ બનાવે છે?

કદાચ તમે હોટ ડોગમાં ચક્કર લગાવી દીધું છે કે જે ટોપ અને સોનેરી મસ્ટર્ડથી મસાલાના આંચકાથી હિટ થવું જોઈએ, "વાહ, તે ગરમી ક્યાંથી આવે છે?" તે કોઈ ઉમેરવામાં મસાલા કારણે નથી, પરંતુ તેના બદલે રાઈના દાણા માંથી છે. જોકે, જેમ જેમ તે બહાર નીકળે છે તેમ, મસ્ટર્ડ બીજ ગરમ કે તીવ્ર ન હોય ત્યાં સુધી તેઓ તિરાડ અથવા જમીનમાં હોય છે અને ઠંડા પ્રવાહી સાથે ભેળવે છે.

ધી સ્પાઈસ બિહાઈન્ડ ધ સાયન્સ

સરસવ મૂળભૂત રીતે મસ્ટર્ડ બીજ અને પ્રવાહીનું મિશ્રણ છે.

રાઈના દાણામાં સિનિગ્રીન નામનું એક સંયોજન છે, જે ગ્લુકોસિનોલેટ (મસ્ટર્ડ, હર્સીડિશ અને કોબી જેવા ચોક્કસ તીખો છોડના કુદરતી ઘટક) છે. જ્યારે સિનિગ્રીન કચડી જાય છે ત્યારે મશરૂમ તેલ બનાવતા એન્ઝાઇમ મેરોસિનેઝને છોડવામાં આવે છે. આ તેલ ગરમીને વળે છે જ્યારે બીજના કોશિકાઓ ભાંગી અને ઠંડા પાણી સાથે મિશ્રિત થાય છે. આ સંયોજન પરિણામ મસ્ટર્ડ ઓઇલમાં પરિણમે છે જે વાસ્તવમાં બર્નિંગ અથવા ફોલ્લીસીંગનું કારણ બને છે જ્યારે તે ચામડીના સંપર્કમાં આવે છે, તેથી તમારા પોતાના મસ્ટર્ડ બનાવતી વખતે સાવચેત રહો.

બીજ અને પાણીનું મિશ્રણ મિશ્રણ કર્યા પછી લગભગ 15 મિનિટ પછી આગ અને સ્વાદમાં તેની ટોચ પર પહોંચે છે અને ઝડપથી તે બિંદુ પરથી ઘટાડો કરશે. આ ઘટાડાને વિલંબ અથવા બંધ કરવા માટે તૈયાર મસ્ટર્ડ પર એક એસિડિક તત્વ ઉમેરવામાં આવે છે. જો કે, તેજાબી એજન્ટ ઘણી વખત રાઈના સાચા સ્વાદ માસ્ક કરે છે. ગરમ તાપમાન પણ રાઈના સામર્થ્ય અને સુગંધને અટકાવે છે, તેથી ખાતરી કરો કે મિશ્રણ પ્રવાહી અનહિટેડ છે.

સફેદ વિ. કાળો અને બ્રાઉન સરસવના બીજ

સફેદ મસ્ટર્ડ બીજની વિવિધતા માત્ર જીભને ગરમ અને તરંગી હોય છે, જ્યારે કાળા અને કથ્થાઈની જાતો તેમના ગરમી અને ઝુમખાને નાક, આંખો અને કપાળ સુધી લઇ જાય છે. બાદમાં બે વધુ તીવ્ર હોય છે, લાંબા સમયથી ટકી રહેવાની સખત અને સફેદ કરતાં તીવ્રતા. આ કારણે હળવા પીળા મસ્ટર્ડને સફેદ બીજમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને ઘાટા બીજમાંથી મજબૂત મસ્ટર્ડ બનાવવામાં આવે છે.

સરસવની લોકપ્રિયતા

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં મસ્ટર્ડ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી મસાલા છે - તેનો ઉપયોગ મરીના દાણા (સામાન્ય રીતે ગ્રાઉન્ડ મરીના સ્વરૂપમાં) દ્વારા ઓળંગી જાય છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કારણ કે મસ્ટર્ડ બધા પ્રકારના માંસ, ડુક્કરનું માંસ, મરઘા, અને સીફૂડ સાથે સારી રીતે કામ કરે છે. અમને મોટા ભાગના પ્રમાણભૂત પીળો તૈયાર મસ્ટર્ડ સાથે પરિચિત હોય છે, પરંતુ સાથે પ્રયોગ કરવા બીજ ઘણા અદ્ભુત જાતો અને તૈયાર મસ્ટર્ડ્સ છે.

સરસવ વિશે વધુ શીખવી

તેની હસ્તાક્ષર પીળા બાટલીની સરખામણીએ મસ્ટર્ડમાં વધુ છે. આ મસાલા, તેના ઇતિહાસમાંથી તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો અલગ અલગ મસ્ટર્ડ બીજના પ્રકારો અને મસ્ટર્ડ જાતોમાં શીખો. મસાલાને કેવી રીતે પસંદ કરવી અને સંગ્રહિત કરવી તેમજ આ જટીલ મસાલાની સાથે રસોઈની ટીપ્સ વિશેની માહિતી સાથે જાતે હાથ કરો.