અર્નાનિશિ, ચોખાના દડાઓ ચટણી અને વટાણા સાથે સ્ટફ્ડ છે, તે એક શ્રેષ્ઠ સિક્યિનિઅલ નાસ્તા અને શેરી ખોરાક છે, અને તેઓ સમગ્ર ઇટાલી અને વિશ્વભરમાં સમગ્રપણે વધુ લોકપ્રિય બની ગયા છે.
આ વાનગીમાં ભરીને સૌથી વધુ ક્લાસિક છે - એક માંસ રેગ્યુ , લીલી વટાણા અને મેલ્ટ્ટી મોઝેરેલ્લા, પરંતુ પિસ્તા, મશરૂમ્સ, પ્રોસ્યુટ્ટો અને મોઝેરેલ્લા, હેમ, સ્પિનચ અને વધુ સહિત અનંત અન્ય પ્રકારના પૂરવણીમાં છે.
ચોખા કેસર સાથે સુગંધી છે અને ચોખાના દડાને બ્રેડક્રમ્સમાં ઢાંકવામાં આવે છે અને તેને ક્રોકટેટ્સમાં નાખ્યા પછી. સામાન્ય રીતે, તેઓ કાસીકોવાલ્લો પનીર સાથે બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ત્યારથી તે દક્ષિણ ઇટાલીની બહાર શોધવા મુશ્કેલ બની શકે છે, આ રેસીપીમાં પર્મિગિઆનો-રેગેયાનોનો ઉપયોગ થાય છે
તેમને એક એન્ટિસ્ટાસ્ટો અથવા નાસ્તા તરીકે ખવાય છે, અથવા કદાચ ભોજન વખતે પણ કચુંબર અથવા સૂપ સાથે જોડી શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- ચોખા માટે:
- 10 1/2 ઔંસ (300 ગ્રામ) ટૂંકા અનાજ ચોખા (વેયોલોન નેનો, કાર્નેરોલી અથવા આર્બોરો)
- 1/4 ચમચી કચડી કેસર
- 1 1/2 કપ પાણી
- 2 ચમચી તાજી લોખંડની જાળીવાળું Parmigiano-Reggiano પનીર
- 4 ચમચી અનાસ્ટેડ માખણ
- ફાઇન દરિયાઈ મીઠું, સ્વાદ
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી, સ્વાદ
- માંસની ચટણી અને ભરવા માટે:
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઓલિવ તેલ
- 1/3 કપ (લગભગ 1/2 નાના) ઉડી અદલાબદલી પીળો ડુંગળી
- 3 tablespoons ઉડી અદલાબદલી ગાજર
- 3 tablespoons ઉડી અદલાબદલી કચુંબરની વનસ્પતિ
- 3 ઔંસ (85 ગ્રામ) જમીન ગોમાંસ
- 3 ઔંસ (85 ગ્રામ) જમીન ડુક્કરનું માંસ
- 2 tablespoons (30 મી) સૂકા લાલ વાઇન
- 2 ચમચી ટમેટા પેસ્ટ ( ડોપ્પીયો કોન્સન્ટ્રેટો ડી પૉમડોરો )
- 1 કપ (237 મી.લી.) ટમેટા પુરી ( પાસતા દી પૉમડોરો )
- 1/3 કપ લીલા વટાણા (તાજા અથવા સ્થિર)
- ચોખા બોલ્સ માટે:
- 4.4 ઔંસ (125 ગ્રામ) તાજા મોઝેરાલ્લા પનીર, પાસાદાર ભાત (વૈકલ્પિક, તમે સહેજ હળવા / ઓછી છટાદાર અરાન્ચિિન માટે આ છોડી શકો છો)
- 1/4 કપ બધા હેતુ લોટ
- 2 મોટી ઇંડા
- 1/2 કપ પાણી
- ચૂંટવું મીઠું
- 2 કપ બ્રેડક્રમ્સમાં
- Frying માટે 2 ઇંચ તટસ્થ વનસ્પતિ તેલ
તે કેવી રીતે બનાવો
ચોખા બનાવો
- મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું માં, ચોખા, કેસર અને 1 1/2 કપ પાણી મૂકો. એક બોઇલ, કવર, અને ઓછી ગરમી ઘટાડવા માટે લાવો. લગભગ 15 થી 20 મિનિટ સુધી ઉકળતા રહો અથવા જ્યાં સુધી બધા પાણી સમાઈ ન જાય ત્યાં સુધી.
- ઢાંકણને દૂર કરો, સ્વાદ માટે લોખંડની જાળીવાળું પરમાઇગીનો, માખણ, મીઠું અને મરીમાં જગાડવો. ચોખાને મોટા પ્લેટ અથવા પકવવાના વાસણ પર ફેલાવો જેથી તે ઓરડાના તાપમાને સંપૂર્ણપણે ઠંડું કરી શકે.
માંસ ચટણી અને ભરવા કરો
- પ્રથમ, તમે ક્લાસિક soffritto સાથે પ્રારંભ કરશો: મધ્યમ ઉચ્ચ ગરમી પર નાના શાક વઘારવાનું તપેલું માં ઓલિવ તેલ હીટ. ડુંગળી, ગાજર, અને કચુંબરની વનસ્પતિ અને sauté ઉમેરો, ઘણી વખત stirring, સુધી નરમ પડ્યો હતો અને ડુંગળી અર્ધપારદર્શક છે, લગભગ 8 થી 10 મિનિટ.
- ભૂરા બીફ અને ડુક્કર અને ફ્રાય ઉમેરો, ઘણી વાર stirring સુધી, નિરુત્સાહિત સુધી, 5 થી 8 મિનિટ. વાઇન ઉમેરો અને દારૂ સુગંધ ઘટાડો થયો છે ત્યાં સુધી કૂક દો, લગભગ 1 મિનિટ.
- ટમેટા પેસ્ટ અને ટમેટા પુરીમાં જગાડવો, ગરમીને મધ્યમ-નીચીથી ઘટાડે છે, અને ક્યારેક ક્યારેક લગભગ 10 મિનિટ stirring, રાંધવા.
- વટાણાને ઉમેરો અને અન્ય 8 થી 10 મિનિટ માટે ચટણી સણસણવું ચાલુ રાખો, અથવા જ્યાં સુધી વટાણા ટેન્ડર નથી અને સૉસ ઘાટી જાય છે. તે ખૂબ પ્રવાહી ન હોવી જોઈએ.
- એક વાટકી ભરવાનું સ્થાનાંતરિત કરો અને તેને ઠંડું લાવવા માટે એકાંતે સેટ કરો.
આર્નિન્ની ભેગા અને ફ્રાય
- એકવાર ચોખા અને ભરવાથી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય છે, તમારા ચોખાના બોલમાં આકાર આપવો શરૂ કરો.
- એક હાથની હથેળીમાં ચોખાના 1 ચમચી હપતા મૂકો, પછી તમારી આંગળીઓ અને અંગૂઠાનો ઉપયોગ તેને હોલો બાઉલ આકારમાં આકાર આપવા માટે કરો.
- કેન્દ્રમાં ભરવાના 1 ચમચી વિશે, પાસાદાર તાજા મોઝેરેલ્લાના 1 થી 2 નાના સમઘનનું સ્થાન (જો વાપરી રહ્યા હોય), અને પછી ધીમેધીમે રાઉન્ડ બોલ આકાર અથવા શંકુ / પિઅર આકાર બનાવવા માટે ભરવાની આસપાસ ચોખાને બંધ કરો.
- જ્યારે તમારી બધી આર્ચીનીની રચના થઈ જાય, ત્યારે ઝટકવું એકસાથે લોટ, ઇંડા, 1/2 કપ પાણી અને છીછરા વાટકીમાં મીઠું ચપટી સુધી સરળ રહેશો. એક પ્લેટ અથવા પકવવા વાનગીમાં બ્રેડના ટુકડાઓ ફેલાવો.
- ધીમે ધીમે ઇંડા-લોટ-પાણી-મીઠું મિશ્રણમાં દરેક બોલને ધીમેથી રોલ કરો, કોઈપણ વધુ ટીપાંને દબાવી દો, પછી બ્રેડક્રમ્સમાં પછી સરખે ભાગે કોટેડ સુધી.
- આ બિંદુએ, તમે તમારા અરનચિનીને 20 થી 30 મિનિટ માટે ઠંડું કરી શકો છો, જો તેમને થોડી ઢબ કે લુપ્તતા લાગે. જો નહિં, તો તમે સીધી રીતે શેકીને જઈ શકો છો.
- આશરે 2 ઇંચ (5 સે.મી.) તટસ્થ ફ્રાઈંગ તેલની ગરમી 360 F (182 C). તમારી આર્ચીનીનીને એક સમયે માત્ર 2 થી 3 ના બૅચેસમાં ભીની કરો, પોટને ભરાઈ ન જવા માટે સાવચેત રહો, જ્યાં સુધી તે સમાનરૂપે સોનેરી-ભુરો હોય, લગભગ 3 મિનિટ.
- તેમને કાગળ-ટુવાલ-રેખિત પ્લેટમાં લઈ જવા માટે ગરમ અને સેવા આપવી.
નામમાં શું છે?
આ સોનેરી ફ્રાઇડ ચોખાના દડાઓ યોગ્ય રીતે અરનનિશિ (પુરૂષવાચી) અથવા આન્ટાઇન (સ્ત્રીની) તરીકે ઓળખાશે કે કેમ તે અંગે સિકિલિઅન્સમાં નોંધપાત્ર ચર્ચા છે.
પશ્ચિમ સિસિલીમાં, પાલેર્મો અને એગ્રિન્ટોટોની આસપાસ, તેઓ સામાન્ય રીતે અરાન્કીન તરીકે ઓળખાય છે અને રાઉન્ડ આકાર ધરાવે છે. ત્યાં એવી દલીલ કરવામાં આવે છે કે, નામ ઇટાલીયન શબ્દ અર્નાસીયા પરથી આવ્યો છે (એટલે કે "નારંગી", રાઉન્ડ ફુટ તરીકે જે આ ચોખાના દડા આકાર અને રંગમાં આવે છે, આર્નોનિનનો અર્થ "થોડો નારંગીનો" થાય છે), તો પછી તકનીકી આણૈન વધુ છે સાચું.
પૂર્વી સિસિલીમાં, ખાસ કરીને મેસ્સીના અને કેટેનિયામાં, અરાન્સીનો શબ્દ વધુ સામાન્ય રીતે વપરાય છે, અને અરનચિનીમાં વધુ પિઅર આકારના અથવા શંક્વાકાર સ્વરૂપ છે, તળિયે રાઉન્ડર અને ટોચ પર નિર્દેશ કરે છે. ત્યાં, તર્ક એ છે કે શબ્દ સિસિલીયન બોલીમાં ફળોના નામ પરથી આવ્યો છે - અર્નેસી .
તે ખરેખર અશક્ય છે તે કહેવું ખરેખર સાચું છે કારણ કે બન્ને દલીલોમાં કેટલીક ગુણવત્તા છે, જોકે, આ બિંદુએ, અરકાનિનો વધુ વ્યાપક રીતે ફેલાયેલો નામ બની ગયો છે, ખાસ કરીને ઇંગ્લીશ બોલતા દેશોમાં
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 701 |
| કુલ ચરબી | 27 ગ્રામ |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 9 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 12 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 201 એમજી |
| સોડિયમ | 867 એમજી |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 83 જી |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 5 જી |
| પ્રોટીન | 29 ગ્રામ |