સેફ્રોન - અથવા તે અરેબિકમાં જાણીતું છે - મોરોક્કન રસોડામાં આવશ્યક મસાલા છે, જ્યાં તે સંખ્યાબંધ ટૅગિન અને ડીશમાં રંગ અને સ્વાદ ઉમેરે છે. તે નોંધવું અગત્યનું છે કે કેસરને વિશ્વની સૌથી મોંઘા મસાલા તરીકે વજન આપવામાં આવે છે, અને કોઈ અજાયબી નથી - તે લણણી માટે કામદાર-સઘન છે અને કેસરને હાથથી પસંદ કરે છે, જે વાસ્તવમાં ક્રેકસ સટીવસ ફૂલનું કર્કશા છે . Taliouine, મોરોક્કો તેના કેસર માટે પ્રસિદ્ધ છે, અને તે આ પ્રદેશમાંથી છે કે મોટા ભાગના મોરોક્કન કેસર ઉગાડવામાં આવે છે.
કેસર પસંદ
સેફ્રોન પ્રખ્યાત ખર્ચાળ છે અને મોટી સુપરમાર્કેટમાં ભાવ ખાસ કરીને ઊંચી હોય છે. તેના બદલે, તમને કદાચ હલાલ અથવા મધ્ય પૂર્વીય બજારોમાં કેસર બનવા માટે કેસર મળશે.
જયારે કેસર ખરીદતી વખતે શક્ય હોય ત્યાં સુધી જમીન પર થ્રેડ-ફોર્મ પસંદ કરો, કારણ કે જમીનમાં કેસર સૂકાયેલા થ્રેડ્સની તુલનામાં ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની બ્રાન્ડ પસંદ કરો, અથવા મોરોક્કોમાં છૂટક સ્વરૂપે ખરીદી જો, પ્રતિષ્ઠિત મસાલા વિક્રેતા પાસેથી ખરીદી કરો થ્રેડ્સ સાથે મિશ્રિત થઈ શકે તેવા બનાવટી દેખાવ-જેવું ઘટકોથી સાવચેત રહો.
એક નાની માત્રામાં કેસરની ખરીદી કરો કે જેનો ઉપયોગ તમે દોઢ વર્ષના સમયગાળામાં જ કરી શકશો. કેસરના થ્રેડ્સ ખરીદતી વખતે નીચે મુજબ જુઓ:
- કોઈ પીળા શૈલીઓ સાથેના ડીપ-લાલ રંગ (શૈલીઓ ખર્ચમાં મૃત વજન ઉમેરે છે)
- થ્રેડોનો એકસરખું દેખાવ (એક બાજુએ પહોળું અને સપાટ, બીજામાં કાપવામાં આવે છે)
- સુખદ, સુગંધિત સુગંધ (તાજગી અને સારી સુગંધ સૂચવે છે; ફરજિયાત ગંધના ધ્યાન આપવું)
- ડ્રાય-ટુ-ટચ, બરડ પણ (ભેજને કારણે કેસરને નરમ લાગે છે અને ખરાબ થઈ જાય છે)
સેફ્રોન સંગ્રહિત
કેસરને એક સીલબંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહ કરો - એક નાના ગ્લાસ જાર સંપૂર્ણપણે કામ કરે છે - છ મહિના સુધી એક સરસ, અંધારાવાળી જગ્યાએ. વાસ્તવિકતામાં, કેસર ખૂબ લાંબા સમય સુધી રહેશે, પરંતુ તે ધીમે ધીમે તેની સ્વાદ ગુમાવશે.
હું મારા કેસર અને અન્ય મસાલાને ડ્રોવરમાં રાખું છું જે સ્ટોવની સરળ પહોંચની અંદર છે. જો કેસરના લાંછનને એકસાથે સંકોચિત કરવામાં આવે છે, તો તે તેમને બરણીમાં પરિવહન કરતા પહેલાં તેમને થોડો કાઢીને અલગ કરે છે; તે રીતે, એક સમયે કેટલાક થ્રેડો ખેંચવા અથવા બહાર કાઢવાનું સરળ હશે.
સેફ્રોન સાથે પાકકળા
સેફ્રોન "એક લાંબી માર્ગ જાય છે" માટે પ્રસિદ્ધ છે. જેમ કે, ઘણા વાનગીઓ કેસરના થ્રેડોના "ચપટી" અથવા "ઘણા" કેસર થ્રેડો માટે ફોન કરે છે. નમ્રતા પૂર્વક વાનગીઓ માટે, આ સામાન્ય રીતે પૂરતું છે કેટલાક મોરોક્કન વાનગીઓમાં , કેસર વધુ તીવ્ર પકવવાની પ્રક્રિયા સામે સ્પર્ધા કરે છે, તેથી તે વધુ ઉદાર જથ્થાને ઉપયોગમાં લેવા માટે અસામાન્ય નથી. તે કિસ્સામાં, જથ્થાને નક્કી કરવા માટે થ્રેડોને માપદંડ ચમચીમાં પેક કરો.
નોંધ: કેસરના થ્રેડનો એક ચમચી આશરે 1/8 ચમચી જમીનના કેસર જેવું છે.
છૂટછાટને તીવ્ર સ્વાદ અને કેસરમાંથી રંગ આપવા માટે, બે સરળ પદ્ધતિઓ છે:
- વાસણમાં ઉમેરતા પહેલા ગરમ પાણી અથવા પ્રવાહીમાં કેસરના થ્રેડોને સંક્ષિપ્તમાં સૂકવો.
- ગરમ દાંડીઓમાં થ્રેડોને સંક્ષિપ્તમાં સૂકવી દો, પછી ચમચીના પાછળના ભાગ સાથે થ્રેડોને પાવડરમાં વાટવો.
પછી ઉપયોગમાં સેફ્રોન પાણી તૈયાર કરવું
કુકબુક લેખક અને મોરોક્કન ફૂડ નિષ્ણાત પૌલા વૉફર્ટ અહીં શેર કરવા માટેની એક તકનીકનો ઉપયોગ કરે છે: તે 2 ચમચી ગરમ પાણીમાં ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ 1 ચમચી કેસર થ્રેડો પલાળીને કેસરનું પાણી બનાવે છે.
જ્યારે પાણી ઠંડુ પડે છે, તેને બરફના સમઘન ટ્રે અને ફ્રીઝમાં રેડાવો. ફ્રીઝર બેગમાં ફ્રોઝન ક્યુબ્સ ટ્રાન્સફર કરો અને કેસર થ્રેડોના દરેક ચપટી માટે એક કેસર હિમ ક્યુબનો ઉપયોગ કરો.