પરંપરાગત લેક્ટો આથો - પ્રક્રિયા જે વાસ્તવિક સાર્વક્રાઉટ અને કિમ્ચીનું ઉત્પાદન કરે છે - મીઠું ઉમેરીને શરૂ થાય છે. ઘણી બધી મીઠું. પરંતુ મીઠું ઉમેર્યા વગર ખોરાકમાં લૅટો-ફેરવવુંના બે માર્ગો છે.
મીઠું-ઉમેરાતી આથો એક આલ્કલાઇન વાતાવરણ બનાવીને શરૂ થાય છે જે હાનિકારક બેક્ટેરિયાને હાનિ પહોંચાડે છે પરંતુ તંદુરસ્ત, પ્રોબેબોટિક બેક્ટેરિયાને ખીલી ઉઠાવવા અને ખોરાકને ઉગાડવા માટે કામ કરવા દે છે. તે સારા વ્યક્તિ બેક્ટેરિયા પછી એક ખરાબ વાતાવરણ ઊભું કરે છે જે ખરાબ ગાય્ઝને બહાર રાખવાનું ચાલુ રાખે છે.
તે પ્રથમ મીઠાનું પગલું વગર લેક્ટો-ફેમન્ટ ખોરાક માટે, તમારે જીવંત, સારી-માટે-તમારા બેક્ટેરિયા રજૂ કરવાની જરૂર છે. તે કરવા માટેની બે રીત છે:
છાશ ઉમેરો
ખમીરનો 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ઉમેરો જે દરેક ખિન્ન ખનિજને તમે ઉકળવા માંગો છો. ખોરાકને આવરી લેવા માટે પૂરતી પાણી ઉમેરો વિચારો કે તમારી પાસે છાશ નથી? ફરીથી વિચારો: જો તમારી પાસે દહીં હોય, તો તમે છાશ કરી શકો છો. દહીંને કાપડ ફિલ્ટરથી અથવા દહીંના વિવિધ સ્તરોથી દબાવી દો. જાડા દહીં સ્વાદિષ્ટ છે. તેમાંથી વિભાજીત પ્રવાહી છાશ છે.
પહેલાંના આથોમાંથી બ્રિને વાપરો
અગાઉના ખંભાના 1 ચમચી ચમચી ઉમેરીને તમે ખવડાવવા માંગો છો તે દરેક નવા પિન્ટ ખોરાકમાં. અગાઉના ધારને ધારે છે કે ગરમી પર પ્રક્રિયા થતી નથી, તેમાં સારા-વ્યક્તિના બેક્ટેરિયાના જીવનનો સમાવેશ થવો જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, તમે માત્ર લાકટો-આણવામાં લીલા કઠોળના બરણીના છેલ્લા ભાગને હલાવી દીધું છે. બરણીમાં હજી ઘણાં બધાં છે. તમારા આગામી બેચ શરૂ કૂદવાનું કે વાપરો.
એકવાર તમે છાશ અથવા સક્રિય લવણ ઉમેર્યા પછી, કોઈપણ લેક્ટો આથોની વાનગી સાથે આગળ વધો, જેમ કે જો તમે મીઠું ઉમેરીને શરૂઆત કરી હોય તો.