સાબરક્રાટ જર્મનીનું રાષ્ટ્રીય વાનગી ન પણ હોઇ શકે, પરંતુ યુએસમાં, તે જર્મન જર્મન ફૂડ છે. આ સરળ રેસીપી એક સમયે મેસન જાર માં fermenting દ્વારા 1 પા ગેલન પેદા કરે છે.
સાઅરક્રાઉટ એશિયા દ્વારા યુરોપમાં આવ્યો, જ્યાં લોકો હજારો વર્ષોથી કોબી ગડી રહ્યા હતા. તેની ઉચ્ચ વિટામિન સી સામગ્રીને લીધે, તે કોઈ પણ તાજા ખોરાક ઉપલબ્ધ ન હોય ત્યારે, સમગ્ર સર્વાઇકલમાં ધુમ્રપાન અને લોકોને તંદુરસ્ત રાખવામાં ઉપયોગી હતી.
તમારા પોતાના સાર્વક્રાઉટ બનાવવા માટે, તમે કોબી પાંદડા પર મળી બેક્ટેરિયા પર આધાર રાખે છે. મીઠું પાણી બહાર કાઢે છે અને બગાડેલા બેક્ટેરિયાને મારી નાખે છે. તમારે 0.6 અને 2 ટકા મીઠું સાંદ્રતા વચ્ચેની જરૂર પડશે, જે તૈયાર કોબીના પાઉન્ડ દીઠ 3/4 થી 2 ચમચી મીઠું જેટલી છે.
તમને જરૂર પડશે
- 8 થી 10 કપ (લગભગ 2 પાઉન્ડ્સ) કાપલી કોબી, ઢીલી પેક
- 10 જ્યુનિપર બેરી
- 1 ચમચી કારા બીજ
- 1 ચમચી પીળા રાઈના દાણા
- 1 થી 2 ચમચી બિન-આયોજિત મીઠું અથવા
- પાઇ
- મીઠું
- 1 ચમચી અથાણાંના મીઠું સાથે મિશ્રિત 1 કપ ફિલ્ટર પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
- સ્વચ્છ, બિન-ધાતુના વાટકીમાં, કોબી, જ્યુનિપર બેરી, કેરાવે બિયાં , રાઈના દાણા અને અથાણાંના મીઠું ભેગા કરો.
- રસ છોડવા માટે કોબી જગાડવો.
- તેને 10 મિનિટ આરામ કરો અને પછી ફરીથી મિશ્રણ કરો. જો તમને જરૂર હોય તો, આ બાકીના વધુ 1 થી 2 કલાક જેટલો સમય લાગી શકે છે
- પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે ઉકાળવાથી અને ચોખ્ખા વાસણો સાફ કરવાથી 1-ચોથો માથાની વિશાળ મેસન બરણી અને ઢાંકણને બટાવો.
- વંધ્યીકૃત જારમાં કોબી અને સીઝનીંગને પૅક કરો, લાકડાના (ધાતુ નથી) ચમચી સાથે દબાણ કરો.
- ગાળેલ અથવા બિન-ક્લોરિનેટેડ ખારા પાણી (જળનું કપ દીઠ મીઠું 1 ચમચી ચૂનાણી મીઠું) ઉમેરો અને જાર અને કિનારાની રિમ સુધી ઢીલી રીતે વંધ્યીકૃત કેનિંગ ઢાંકણ સાથે ઉમેરો.
- ઓવરફ્લોંગ રસને પકડવા ટ્રે પર જાર મૂકો.
- 2 અને 3 અઠવાડિયા માટે 65 અને 72 F વચ્ચે જાર રાખો.
- પરપોટાનું બંધ થવું પછી, કન્ટેનર તપાસો અને ખારા પાણી સાથે ટોચનું સ્થાન (પાણીની કપ દીઠ 1 ચમચી પકવવા મીઠું, સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરવું સહેજ ગરમ થાય છે) જો સ્તર કિનારાની નીચે આવે છે
- ટોચ પરથી કોઈપણ (હાનિકારક) સફેદ સ્પોટ અથવા ફિલ્મને સ્કીમ કરો, જારને વંધ્યીકૃત કેનિંગ ઢાંકણ અને રિંગ સાથે બંધ કરો, બરણીની બહાર સાફ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોર કરો જ્યાં સુધી તમે તેનો ઉપયોગ ન કરો.
નૉૅધ
જર્મન સાર્વક્રાઉટ મીઠાનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, જ્યારે કિમચી ચોખા વાઇન સાથે બનાવવામાં આવે છે. બંને આથો લાવવા માટે અનુકૂળ વાતાવરણ બનાવો. કેનમાંના સાર્વક્રાઉટને ખાંડના સ્વાદને ઘટાડવા ખાવાથી પહેલાં ચળકતામાં ધોઈ નાખવું જોઇએ, પરંતુ તાજા સાર્વક્રાઉટને હોવું જરૂરી નથી. સફરજન, બેકોન અને ડુંગળી સાથે સાર્વક્રાઉટ કાચા ખાઈ શકાય છે, જેમ કે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી અથવા કચુંબર અથવા રાંધવામાં આવે છે. તે કેલરીમાં પણ ઓછું છે, પણ.
| પોષક માર્ગદર્શિકા (સેવા આપતા દીઠ) | |
|---|---|
| કૅલરીઝ | 204 |
| કુલ ચરબી | 1 જી |
| સંતૃપ્ત ફેટ | 0 જી |
| અસંતૃપ્ત ચરબી | 0 જી |
| કોલેસ્ટરોલ | 0 એમજી |
| સોડિયમ | 589 મિલિગ્રામ |
| કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ | 47 ગ્રામ |
| ડાયેટરી ફાઇબર | 12 જી |
| પ્રોટીન | 11 જી |