આ મસાલા પ્રમાણભૂત ભારતીય રાંધણકળા ભાગ મિશ્રણ છે?
કદાચ તમારી મસાલા રેક પર કેરી પાવડરનો બરણી હોય છે-પીળા મસાલા મિશ્રણ કે જેનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો તે તમે ચોક્કસ નથી. કદાચ તમે સમજો છો કે તમે આગલી વખતે ભારતીય ખાદ્યને રાંધવા માટે સાહસ અજમાવી જુઓ - પણ તમે ખરેખર ભૂલથી જશો! કઢી પાઉડર ભારતીય રસોઈમાં ઉપયોગમાં લેવામાં આવતા એક ઘટક નથી અને તે કોઈ પણ મસાલાના મિશ્રણનો પણ પ્રતિનિધિત્વ કરતું નથી જે સામાન્ય રીતે દક્ષિણપૂર્વ એશિયન રસોડામાં જોવા મળે છે . તો પછી કઢી પાઉડર શું છે?
કરી પાઉડર વાસ્તવમાં એક બ્રિટીશ શોધ છે, જે કંઈક ગરમ મસાલા જેવું છે, ઉત્તર ભારતમાં પ્રચલિત મસાલાનું મિશ્રણ. તે ભારતીય ખાદ્ય પદાર્થનો સાર ઉભો કરવા માટે બનાવવામાં આવ્યો હતો, પરંતુ વાસ્તવમાં, કોઈપણ અધિકૃત ભારતીય રસોઈયા દ્વારા ઉપયોગમાં લેવાતો નથી. (કરી પાવડરનો ઉપયોગ ભારતીય કરી બનાવવા માટે થતો નથી, જે માંસ અને / અથવા શાકભાજીઓમાંથી બનેલી વાનગીનો એક પ્રકાર છે - ચટણી-અથવા ગ્રેવી - સામાન્ય રીતે ચોખા પર સેવા આપે છે.) તેના બદલે, કરી પાઉડર એક ઘટક પશ્ચિમી છે જેનો ઉપયોગ તેઓ જે વિચારે છે તે સાચું ભારતીય રાંધણકળા છે.
કરી પાઉડરનું કાચા
તમે એવું વિચારી શકો છો કે કરી પાઉડર માટે એક સેટ સૂત્ર હશે, કારણ કે તે એક વંશીય સ્વાદનું પ્રતિનિધિત્વ કરવા માટે બનાવવામાં આવ્યું હતું, પરંતુ કોઈ પ્રમાણભૂત રેસીપી નથી. જો કે, મુખ્ય ઘટકો એ જ રહે છે અને સામાન્ય રીતે જીરું, ધાણા અને હળદર (જે તેને તેના સહી રંગ આપે છે). અન્ય સામાન્ય તત્વોમાં લાલ કે કાળા મરી, મસ્ટર્ડ, આદુ, લવિંગ, એલિયેમ, ખાડી પર્ણ અને મેથીનો સમાવેશ થાય છે.
વાણિજ્યિક મિશ્રણો હળવા અથવા ગરમ ("મદ્રાસ" તરીકે પણ ઓળખાય છે) માં ઘણીવાર ઉપલબ્ધ હોય છે. નોંધ કરો કે કઢી પાઉડરમાં કરી પર્ણ શામેલ નથી.
કરી પાવડરનો સ્વાદ
રસોઈ અને મીઠી મસાલા બંનેના મિશ્રણને કારણે કરી પાઉડરની અનન્ય સ્વાદ છે. જીરું, હળદર અને ખાડીના પાંદડા જેવા સ્વાદિષ્ટ મસાલાઓ એક ઊંડા, ધરતીનું સ્વાદ આપે છે, જ્યારે મીઠા મસાલા, તજ અને લવિંગ જેવા, તેજ અને તીવ્રતા ઉમેરો.
ઉપયોગમાં લેવાતા મરીના પ્રકાર અને જથ્થા દ્વારા ગરમીનો સ્તર નક્કી થાય છે. હળવા કરી પાઉડરમાં કાળા મરી અથવા આદુનો સમાવેશ થાય છે જ્યારે હોટ ક્રી પાઉડરમાં સામાન્ય રીતે લાલ મરચાં અથવા અન્ય ગરમ મરી હોય છે.
કરી પાવડર સાથે પાકકળા
હવે તમે જાણતા હશો કે તમે પરંપરાગત ભારતીય વાનગીઓની રચના નહીં કરી શકશો, તો તમે કઢી પાવડરનો ઉપયોગ ઓલ-પર્પઝ સીઝનિંગ તરીકે કરી શકો છો. તે સામાન્ય રીતે સ્વાદ સૂપ, સ્ટયૂઝ, સોઈસ, માર્નેડ્સ, માંસ અને શાકભાજી માટે વપરાય છે. જેમ કે કઢીના સ્વાદની લોકપ્રિયતા વધી જાય છે, સર્જનાત્મક શેફ હેમબર્ગર્સ, સ્કેબલ કરેલું ઇંડા અને બટાટાના સલાડ જેવા પકવવાની પ્રક્રિયા માટે વધુ બિનપરંપરાગત ઉપયોગો શોધે છે. જો તમે તે જારને વાપરવા માંગતા હોવ, તો કઢી-સ્વાદવાળી શેતાનના ઇંડાને અજમાવો! તેના જીવંત સ્વાદને કારણે, કઢી પાઉડરનો ઉપયોગ મીઠું-મુક્ત કોષ્ટક તરીકે પણ થઈ શકે છે.
કરી પાવડરની ઉપલબ્ધતા
અધિકૃત ભારતીય રસોઈપ્રથામાં, તાજગી અને શક્તિ જાળવવા માટે ઉપયોગમાં લેવાતી પહેલાં, સંપૂર્ણ મસાલા સંયુક્ત અને ભૂમિ છે. તેથી તે કહેવું સલામત છે કે પ્રી-ગ્રાઉન્ડ કરી પાવડરનો મિશ્રણ 'સ્વાદ એ જીવંત તરીકે જીવંત રહેશે નહીં. યુનાઈટેડ સ્ટેટસના મોટાભાગના કરિયાણાની દુકાનો મૂળભૂત કરીના પાઉડરો છે, પરંતુ તેઓ મોંઘા અને તાજા કરતાં ઓછી હોઇ શકે છે. વધુ સારા મૂલ્ય અને તાજગી વધવા માટે, વંશીય બજારોમાં કરી પાવડરની શોધ કરો.
તમે સંપૂર્ણ મસાલા અને સ્વચ્છ કોફી ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ કરીને તમારી પોતાની કરી પાવડર બનાવી શકો છો.