કેંટોનીઝ ભઠ્ઠી ડક માટે આ પ્રાકૃતિક રેસીપી ચળકતી, લાલાશ પડતા-ભુરા-ચામડીવાળા મરઘાને ઘણા એશિયાઈ બજારોની બારીઓમાં લટકાવવામાં દેખાય છે.
તે ક્રેક્ચિંગ-કકરું ચામડી છે જે ડક (જે ઓછામાં ઓછા ચાર કલાક લેશે) સૂકવવાના હવામાંથી આવે છે, તેથી તે શેકીને પહેલાં, તેથી તે મુજબ યોજના બનાવો. આ ભેજવાળી અને રસદાર માંસનો ઉપયોગ કાટમાળમાં રેડવામાં આવે છે અને સીવેલું હોય છે જેથી તે રસોઈ દરમ્યાન બહાર નીકળી ન શકે.
સૌપ્રથમ બ્લશ પર, સમગ્ર પ્રક્રિયામાં ડરાવવા લાગે છે પણ જ્યારે પગલાં ભાંગી જાય છે ત્યારે તે એક સરળ પ્રક્રિયા છે. એકવાર બતકને સૂકવવામાં આવે છે, તે ભઠ્ઠીમાં 1 કલાકથી પણ ઓછો સમય લે છે. સમગ્ર પ્રક્રિયા એક દિવસમાં પૂર્ણ કરી શકાય છે.
તમને જરૂર પડશે
- 1 (4.5-પાઉન્ડ) નાની બતક (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તૈયાર)
- 2 ચમચી મીઠું
- આ મરિનડે માટે:
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો તેલ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લીલા ડુંગળી (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 ચમચી આદુ રુટ (ઉડી અદલાબદલી)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો લસણ (નાજુકાઈના)
- 1 ચમચી શ્રેષ્ઠ ખાંડ
- 2 tablespoons ચિની ચોખા વાઇન (અથવા સૂકી શેરી)
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો પીળો બીન ચટણી
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો
- hoisin ચટણી
- 2 ચમચી
- પાંચ મસાલા પાવડર
- ગ્લેઝ માટે:
- 4 ચમચી મીઠોઝ ચાસણી (અથવા મધ)
- વૈકલ્પિક: 1/2 ચમચી લાલ ખોરાક રંગ
- 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો ચોખા સરકો
- 1 કપ ગરમ પાણી
તે કેવી રીતે બનાવો
ડક તૈયાર કરો
- ડકને સારી રીતે સાફ કરો ઝાડની અંદરના ભાગની પાંખની ટીપ્સ અને ચરબીના ગઠ્ઠો દૂર કરો. કાગળના ટુવાલથી પેટ સાફ કરો.
- સમગ્ર ડક પર મીઠું રેડવું અને રેફ્રિજરેટરમાં તેને 2 કલાકમાં મૂકો.
માર્નીડ બનાવો
- એક નાની સ્કિલેટમાં તેલ ગરમ કરો. સુગંધિત સુધી લીલા ડુંગળી, આદુ રુટ, અને લસણ અને sauté ઉમેરો. શ્રેષ્ઠ ખાંડ, ચિની ચોખા વાઇન, પીળા બીન સૉસ, હોઈસિન સોસ અને પાંચ મસાલાના પાવડર ઉમેરો, સારી રીતે stirring, અને બોઇલ પર લાવો.
- ગરમી ઘટાડવા અને 2 થી 3 મિનિટ સણસણવું. ગરમી દૂર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો.
બ્લેન્ક ડક
- રેફ્રિજરેટરથી ડકને દૂર કરો અને ગરદનને સ્ટ્રિંગ સાથે પૂર્ણપણે બાંધો.
- બતકની ઝાડમાં ઠંડુ મરીનડ રેડવું અને તેને સુરક્ષિત રીતે સીવવા.
- ઉકળતા પાણીનો મોટા જથ્થો બોલાવો અને ડકની અંદર, પગ દ્વારા તેને પકડી રાખો, અને કડછોનો ઉપયોગ કરો, ચામડીના કોન્ટ્રાક્ટમાં ન આવે ત્યાં સુધી બતકના ખુલ્લા ભાગ પર ઉકળતા પાણી રેડવું. આ ફક્ત થોડી મિનિટો લેશે. દૂર કરો અને સારી રીતે શુટ કરો
સૂકી હવા
- કોઈ પણ ડ્રોપ્સને પકડવા માટે ડક હેઠળ એક પેન મૂકો અને તેને એસ-આકારના હૂક પર હેડ-ડાઉન અટકી.
- ઓછામાં ઓછા 4 થી 5 કલાક માટે હવાઈ અને ઠંડી જગ્યાએ સુકા.
ગ્લેઝ બનાવો
- એક નાની વાટકી અથવા શાક વઘારવાનું તપેલું માં ગરમ પાણીમાં maltose અથવા મધ, વૈકલ્પિક લાલ ખોરાક રંગ, અને ચોખા સરકો વિસર્જન.
- તે બધા એર-સુકા ડક પર બ્રશ કરો અને બે વધુ વાર પુનરાવર્તન કરો.
ડક રોસ્ટ કરો
- 400 એફ / 200 સી / ગેસ માટે પકાવવાની પટ્ટી ગરમ કરો 6. ડકને ટોપ રેકથી નીચે લટકવું, અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના તળિયે ઉકળતા પાણીનો ટ્રે મૂકો.
- 25 મિનિટ માટે રોસ્ટ, બાકીના ગ્લેઝ મિશ્રણના અડધા સાથે સીવણકામ ગરમીને 350 એફ / 180 સી / ગેસ 4 માં ઘટાડો અને બાકીના ગ્લેઝ મિશ્રણ સાથે સીસું કરવું, વધુ 30 મિનિટ માટે રાંધવા. બતક કરવામાં આવે છે જ્યારે ત્વરિત-વાંચી થર્મોમીટર જાંઘના સૌથી મોટા ભાગમાં મૂકવામાં આવે છે તે 175 એફ / 80 સી
ડક સેવા આપે છે
- પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી ડક દૂર કરો અને તેને 10 મિનિટ સુધી આરામ આપો.
- એક હોઠ સાથે સ્વચ્છ પૅન પર ડક મૂકો અને શબ્દમાળાને કાપે છે, રસને પાનમાં ડ્રેઇન કરે છે.
- કટિંગ બોર્ડ પર બતક મૂકો અને સેવા આપતા ટુકડાઓમાં કાપ મૂકવો.
- જો ઇચ્છા હોય તો, રસને નાના શાકભાજીમાં ફેરવો, ચરબીને દૂર કરો, અને બોઇલ પર લાવો. ગરમી ઘટાડવા અને સ્વાદો ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે 2 મિનિટ સણસણવું. બતકની સાથે ગ્રેવી બોટમાં સેવા આપવી.