ઓહ ના, તમે રાંધણ શાળા છો!
અથવા અમુક પ્રકારની થીમ આધારિત ક્રૂઝ પર જવાની તૈયારી કરી રહ્યા છે. અથવા કદાચ તમે માત્ર એક ભૂખ્યા સમય પ્રવાસી છો.
બિંદુ છે, તમે galantines અને ballottines વિશે જાણવા માંગો છો, અને તેમની વચ્ચે તફાવત. ઠીક છે, બલોટીન્સ ગેલ્નેટાઈન્સનો સબસેટ છે, તેથી ચાલો આપણે પહેલા ગેલનટાઈન્સ વિશે વાત કરીએ.
ગેલાન્ટિન શું છે?
ગેલ્લાન્ટાઇન એ વિસ્તૃત તૈયારી છે જે 17 મી સદી ફ્રાન્સમાં છે.
તેઓ મૂળભૂત રીતે સમગ્ર ચિકનને નાબૂદ કરીને તૈયાર કરવામાં આવ્યા હતા, પછી તેના માંસને નાજુકાઈના વાછરડાનું માંસ, ટ્રાફલ્સ, ડુક્કરના ચરબી અને અન્ય ઘટકો, ઉપરાંત ઘણાં સિઝનિંગ્સ , જેમાં બળતણ તરીકે ઓળખાતું હતું , અને ચિકનની ચામડીમાં આ બળતરા ભરીને બનાવવા માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. . તે પછી બંધાયેલું હતું, બેકનમાં લપેટી અને સમૃદ્ધ સ્ટોકમાં ઝંખતું હતું જે આખરે જ્યારે ઠંડુ પાડવામાં આવશે
આ ઉપાય એસ્પીક અથવા કબૂલાતમાં જે રીતે ખોરાક સાચવવામાં આવ્યા તે સમાન છે.
ખરેખર, ઉપરોક્ત વાનગીની જેમ, ગેલાન્ટીને સામાન્ય રીતે ઠંડા પીરસવામાં આવતી હતી, ઠંડા જિલેટીનીઝ્ડ સ્ટોક અને ટ્રફલ્સ, પિસ્તા, અને બેકોન જેવા ગાર્નિશ્સ સાથે.
સારા લાગે છે, તે નહીં?
ઠીક છે, જો તમે 17 મી સદી ફ્રાંસમાં કનેક્ટેડ વ્યક્તિ છો, તો તે વસ્તુ તમારા સામાન્ય ભાડું હશે.
Galantines મૂળ ચિકન ખાસ બનાવવામાં આવી હતી. (જો તમે સ્પેનિશ બોલો છો, તો તમે જાણો છો કે ગ્રીના શબ્દનો અર્થ મરઘીનો છે અને શબ્દો જ મૂળથી આવે છે.) પરંતુ છેવટે આ ટેકનિક અન્ય મરઘાં અને રમત પક્ષીઓ જેમ કે ટર્કી, પેટ્રિજ, તેતર, કબૂતર વગેરે માટે લાગુ કરવામાં આવશે. .
ગૅલાન્ટિન એ ગાર્ડે ગમાણની પરંપરાગત કલાનું એક ઉત્તમ ઉદાહરણ છે, જેમાં સોસેઝ, પાટેઝ, ડ્યુરેન્સ અને અન્ય ઘણા પ્રકારના ધૂમ્રપાન, ઉપચાર, અથાણું અથવા અન્યથા સચવાયેલા ખોરાકનો સમાવેશ થાય છે. ખરેખર, એકવાર ઠંડુ થઈને, ઠંડી ખંડમાં કેટલાક દિવસો માટે ગેલાન્ટીન સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
હકીકતની બાબત તરીકે, તે કહેવું વાજબી છે કે ગેલનટાઈન્સ ફુલમો એક સ્વરૂપ છે.
બધા પછી, તે વિશે વિચારો: બંને મૂળભૂત રીતે અદલાબદલી સામગ્રીનો એક ટોળું છે, ભારે પીઢ, અમુક પ્રકારની આવરણમાં સંકોચાઈ જાય છે અને પછી રાંધવામાં આવે છે.
તે જ બાબત માટે સ્કોટ્ટીશ વાનગી હગ્ગી વિશે પણ કહી શકાય. Galantines જેમ નહિં પણ, જે ચિકન ત્વચા માં આવરિત છે, haggis ઘેટાં પેટ બનાવવામાં આવે છે એક આવરણ તૈયાર છે. હજુ પણ ફુલમો અન્ય સ્વરૂપ છે, તેમ છતાં
એક બલોટિન શું છે?
પરંતુ બલોટીન્સ વિશે બલોટોઇન્સ એ ગેલનટાઈન્સ છે જે ઠંડા કરતાં ગરમ પીરસવામાં આવે છે. પક્ષીને બહાર કાઢીને અને બળતરા બનાવવા માટે ઉપર વર્ણવતા વધારાના ઘટકો સાથેના માંસને સંયોજિત કર્યા પછી, ભરવાને ચામડીમાં લપેટીને પછી તેને ચીઝના કપડાથી બાંધીને અને બ્રેડ્ડેડ સુધી રાંધવામાં આવે છે.
બ્રેઇંગ પ્રવાહી પછી ગ્લેઝ રચવા માટે ઘટાડી શકાય છે, જે પછી તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બ્રાઉનિંગ પહેલાં ballottine પર બરાબર બ્રશ કરવામાં આવે છે. બલોટાઇન્સને પ્રકાશ સૉસ જેવા કે વેલ્ટા અથવા સર્વોચ્ચ અથવા અસ્પષ્ટ સૉસ જેવા કે એસ્પાગ્નોલ સાથે સેવા આપી શકાય છે.
એક પિટાઇટ બેલોટિન છે જે તમે મેળવી શકો છો જો તમે સમગ્ર ચિકનને બદલે માત્ર પગનો ઉપયોગ કરીને બલોટીન બનાવવાનું નક્કી કર્યું છે.
અને તેથી એક વસ્તુ માટે, તે ચિકનનો સંપૂર્ણ પગ છે- જાંગ વત્તા ડ્રમસ્ટિક. બાકીના મસ્તકમાંથી પગને અલગ કર્યા પછી, તમે તેને અસ્પષ્ટ રાખીને, ચામડીને અસ્પષ્ટ રાખીને, પછી માંસ દૂર કરો અને અન્ય સામગ્રી સાથે તેને વિનિમય કરો અને પછી તે ચામડીમાં લપેટી અને તેને રાંધશો.
બલોટાઇન્સને અન્ય માંસમાંથી પણ તૈયાર કરી શકાય છે, જેમ કે લેમ્બ અથવા વાછરડાનું માંસ, જેમાં તે ખભાને ઉભો કરવો અને પછી બળતરાના ભરણની આસપાસ રોલિંગ કરે છે અને તે પછી મરઘાંની ત્વચામાં રેપિંગ કરતાં શબ્દમાળા સાથે જોડાય છે.