અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ ચીઝ

ચીઝ પાશ્ચર કે નહીં

પનીર બનાવવા માટે અસ્પેચર કરેલ દૂધનો ઉપયોગ કરવો કે નહીં તે ચીઝમેકિંગની દુનિયામાં ચીનની ગ્રાહકોમાં ઉગ્રતાથી વિરોધ પક્ષ છે. કેટલાક એવી દલીલ કરે છે કે કાચા દૂધ ચીઝને વધુ સુગંધ આપે છે અને અન્ય લોકો દાવો કરે છે કે જીવાણુરહિત દૂધમાંથી બનાવેલા ચીઝ એ જ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષજનક હોઈ શકે છે.

પરંપરાગત યુરોપીયન ચીઝને ઘણા બિંદુઓ જેમ કે બ્રી અને કેમેમ્બટ જેવા કાચા દૂધ સાથે બનાવવામાં આવે છે, તે સાબિત કરે છે કે કાચા દૂધ ચઢિયાતી પનીર બનાવે છે. અન્ય લોકો યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં બનાવેલ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કળાકારની ચીઝને નિર્દેશ કરે છે, જેમ કે કેલિફોર્નિયામાં એન્ડાન્ટે ડેરી અથવા વોશિંગ્ટન રાજ્યમાં બીચરની હાથ બનાવટ ચીઝ દ્વારા બનાવેલી, જેમ કે પાર્સ્યુરાઇઝ્ડ પનીર કોઈ ઓછી સ્વાદિષ્ટ નથી.

તમે શુ વિચારો છો, તમને શુ લાગે છે? નક્કી કરતા પહેલાં, નીચે અનપેચુરાઇઝ્ડ પનીર માટે અને વિરુદ્ધ દલીલો વાંચવાની ખાતરી કરો અને ચીઝની દુકાનની મુલાકાત લો. પછી, તમે જજ બનો.

• 04 નો 01

  ચીઝ શું છે?

  Unpasteurized પનીર , જે કાચા-દૂધ ચીઝ તરીકે પણ ઓળખાય છે, તે દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે જે જીવાણુરહિત નથી. ચીસેમિકિંગ દરમિયાન ચેસમેકિંગ દરમિયાન પીચર્સ્યુરાઇઝેશન થાય છે જ્યારે શ્વેતમકીઓની પ્રક્રિયાના પ્રારંભમાં દૂધ ગરમ થાય છે જેથી સુક્ષ્મજંતુઓનો નાશ થાય છે જે સંભવિત રૂપે બીમારી અથવા બગાડ કરી શકે છે. સંભવિત જોખમી સૂક્ષ્મજંતુઓનો નાશ કરવા ઉપરાંત, કેટલાક એવી દલીલ કરે છે કે જીવાણુનાશક દૂધ પણ ધુમાડાં અને સ્વાદોનો નાશ કરે છે જે મહાન ચીઝ તરફ દોરી જાય છે.

  Unpasteurized (કાચું) દૂધ સાથે બનેલી ચીઝ યુએસમાં વેચી શકાતી નથી, જ્યાં સુધી તે ઓછામાં ઓછી 60 દિવસ માટે વયની હોતો નથી. આ ફૂડ એન્ડ ડ્રગ એડમિનિસ્ટ્રેશન દ્વારા નિયંત્રિત થાય છે. 60 દિવસ પછી, કાચા-દૂધ ચીઝમાં એસિડ અને ક્ષાર અને વૃદ્ધ પ્રક્રિયા કુદરતી રીતે લિસ્ર્ટીયા, સાલ્મોનેલ્લા, ઇ. કોલી અને અન્ય હાનિકારક પ્રકારના બેક્ટેરિયાને વધતી જતી અટકાવે છે.

  • કાચો અને પાશ્ચરચીઝ ચીઝ વચ્ચેની ચર્ચા વિશે વધુ વાંચો
  • Unpasteurized ચીઝ પર સરકારની સ્થિતિ વિશે જાણવા માટે એફડીએ વેબસાઇટની મુલાકાત લો

• 04 નો 02

  કેવી રીતે દૂધ પીશ્ચર થાય છે?

  પાશ્ચર ચીઝને પનીર તરીકે નિર્ધારિત કરવામાં આવે છે જે પનીર સેકંડ માટે 161 ° ફુટ અથવા ત્રીસ મિનિટ અથવા વધુ સમય માટે 145 ° ફુટ સુધી ગરમ કરવામાં આવે છે.

  પ્રમાણભૂત જીવાણુનાશકિત 158 અને 162 ડિગ્રી ફુટ વચ્ચે થાય છે, જો કે, ત્યાં ઘણી જુદી જુદી પધ્ધતિઓ ઉત્પન્ન થાય છે અને દૂધ અને ગરમી ગરમ થાય તે સમયની તાપમાન અને લંબાઈ બદલાઈ શકે છે. આનું એક ઉદાહરણ લો ટેસ્મન લોંગ હોલ્ડ (એલટીએલએચ) જીસ્ટ્યુરાઇઝેશન તરીકે ઓળખાય છે. 40 મિનિટ સુધી દૂધ 14 9 ડિગ્રી ફિટ સુધી ગરમ થાય છે. આ પદ્ધતિને ઘણીવાર ચેઈસેમેકરો દ્વારા તરફેણ કરવામાં આવે છે કારણ કે ચિકિત્સા માટે આ ઉમદા અને બેક્ટેરિયા નિર્ણાયક માનવામાં આવે છે, જે આ હળવા જીવાણુનાશક પદ્ધતિમાંથી અસ્તિત્વ ધરાવે છે.

  પર્સ્યુરાઇઝેશનથી અલગ પ્રક્રિયા "રસોઈ" પનીર તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. પનીરની કેટલીક શૈલીઓ માટે ચીઝમેકિંગની પ્રક્રિયા દરમિયાન, curds "ટૂંકાવીને" 104 થી 120 એફ વચ્ચેના તાપમાને "રાંધવામાં આવે છે". "પાકકળા" દાંડીને બનાવટ બદલવા માટે કરવામાં આવે છે, પરિણામી ચીઝની પેઢી બનાવે છે પરંતુ નરમ અને ટેન્ડર. કેટલાક કાચા-દૂધ ચીઝના દાળો "રાંધવામાં આવે છે" (જેમ કે ફૉન્ટિના અને સ્વિસ ચીઝના ઘણા પ્રકાર) અને ત્યાં પણ કેટલાક જીવાણુરહિત ચીઝ (જેમ કે મોઝેઝેરેલા) રાંધવામાં આવે છે.

  • પીવાના કાચો દૂધ વિશે વાંચો

• 04 નો 03

  Unpasteurized ચીઝ સ્વાદ બેટર નથી

  હા. અને ના. જોકે cheesemakers અને પ્રેમીઓ આ ચર્ચાના બંને બાજુઓને જુસ્સાપૂર્વક દલીલ કરશે, કાચા દૂધમાંથી બનાવેલા પનીર, જીવાણુરહિત દૂધની ચીજ કરતાં વધુ સારી રીતે બનાવવામાં આવે છે તે સખત અંગત પસંદગીની બાબત છે. ઘણા અદભૂત, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, કારીગરોની ચીઝ છે જે જીવાણુરહિત દૂધથી બનાવવામાં આવે છે. કાચા દૂધમાંથી બનાવેલી ઘણી સુંદર ચીઝ પણ છે. અગત્યની બાબત એ છે કે ચીઝમેકર્સને પસંદગી આપવામાં આવે છે અને તેઓ જે પ્રકારનાં પનીર બનાવતા હોય તે પ્રકારનાં પ્રકારને શ્રેષ્ઠ લાગે તે પ્રકારનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે.

  તે યાદ રાખવું પણ અગત્યનું છે કે દૂધ પીસર્મીટેડ છે કે નહીં તે સિવાય બીજું પરિબળો ચીની ગુણવત્તાને અસર કરે છે. કેટલાક અન્ય વિચારણાઓ:

  • પનીર ફેક્ટરીમાં બનાવવામાં આવે છે અથવા તે હાથ બનાવટ છે?
  • સ્વચ્છ, સ્વચ્છતાવાળા સ્થળમાં દૂધ (કાચા અથવા પેસ્ટુરાઇઝ્ડ) મળે છે?
  • પનીર સ્વચ્છ, સ્વચ્છતાવાળી જગ્યાએ બનાવવામાં આવે છે?
  • પ્રાણીઓ એક ગોચર મુક્ત રીતે ચરાવવા અને વિવિધ છોડ ખાય મંજૂરી છે?
  • શું ચીસમેકર કુશળ છે?
  • પનીરની ઉંમર કેટલી છે?
  • સ્ટોર જે પનીરનું સંચાલન કરે છે અને તેને યોગ્ય રીતે સ્ટોર કરે છે?

  અનપેસ્ટ્યુરાઇઝ્ડ પનીર વિશે વધારાની વાંચન:

  • કાચો દૂધની સંરક્ષણમાં સ્લોફીફ મેનિફેસ્ટો

• 04 થી 04

  હું કચુંબર ચીઝ ક્યાંથી ખરીદી શકું?

  Unpasteurized ચીઝ સમગ્ર વિશ્વમાં તમામ દુકાનોમાં વેચવામાં આવે છે. યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં, જોકે, કાયદા અસ્પેચ્યુરાઇઝ્ડ દૂધમાંથી બનાવેલા પનીરનું વેચાણ નિયમન કરે છે .

  યુ.એસ.એ.માં, કાચા-દૂધની પનીર માત્ર 60 દિવસ સુધી વયની હોય તે પછી વેચી શકાય છે. કાચા-દૂધની પનીર લાવવા માટે તે પરવાનગી નથી કે જે દેશમાં ઓછામાં ઓછા 60 દિવસ સુધી વયની નથી, પછી ભલે તે ફક્ત તમારા વ્યક્તિગત વપરાશ માટે હોય.

  તમારા નજીકની દુકાનમાં કાચા-દૂધની પનીર શોધવા માટે , અનપેચ્યુરાઇઝ્ડ ચીઝની આ સૂચિને જુઓ . એક સારા પનીરની દુકાનમાં, પનીર ખરીદનાર કોઈપણ પ્રકારના અસ્પેચ્યુરાઇઝ્ડ પનીર જે તેઓ વેચતા હોય તે નિર્દેશ કરવા સક્ષમ હશે. સ્ટોર્સમાં પહેલેથી પેક કરેલી પનીરનું વેચાણ કરે છે, જો પનીરનો ઉપયોગ ન કરવો પડે તો તે લેબલ પર દર્શાવવું જોઈએ.