કાર્પેસીયો (ઉચ્ચારણ "કાર-પીએચ-ચે-ઓહ") એક પરંપરાગત ઇટાલિયન એપેટિઝર છે જેમાં કાચા ગોમાંસ કાતરી પાતળી કાતરી, ઓલિવ તેલ અને લીંબુના રસ સાથે ઝીંકાઇ ગઇ છે, અને કેપર્સ અને ડુંગળી સાથે સમાપ્ત થાય છે.
સમકાલીન રાંધણકળામાં, કારપૅસિકો કોઈપણ પતળા કાતરી કાચું માંસ અથવા માછલીને સંદર્ભિત કરી શકે છે, જેમ કે ટ્યૂના, આ ફેશનમાં સેવા અપાય છે. કાટસ્પેસિયો તરીકે પણ પાતળા કાતરી શાકભાજી અથવા ફળોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. રસપ્રદ રીતે, કાર્પૅસિકોનું નામ ઇટાલિયન ચિત્રકાર બાદ રાખવામાં આવ્યું છે, જે કાચા ગોમાંસના તેજસ્વી લાલને ઉજાગર કરીને, તેના કાર્યોમાં તેજસ્વી લાલનો ઉપયોગ કરવા માટે જાણીતો હતો.
કાર્પાસીિયો કેવી રીતે બનાવો
કારપાસીઓ બનાવવાના બે રીત છે. બીફ માટે, જે સામાન્ય પ્રકાર છે, બીફ સેરલાઈન અથવા ટેન્ડરલાઈન સાથે શરૂ કરો. તમારા સ્થાનિક સ્ટોર પર ઉપલબ્ધ માંસની ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ખાતરી કરો અને તમે તમારા કસાઈને જાણ કરી શકો છો કે કટ કારપેસીઝ માટે છે બીફ કાર્પેસીયો એક સ્વાદિષ્ટ છે જે તમે આ સરળ પગલાઓ સાથે ઘરમાં આનંદ લઈ શકો છો:
- પ્રથમ, માંસની બધી ચરબી દૂર કરો. તેમ છતાં કાર્પાસિઓનો સંપૂર્ણ સાર એ છે કે તેના કાચા માંસ, કેટલાક શેફ બધી બાજુઓ પર માંસને ખુલ્લા પાડશે, ફક્ત તેને થોડી વધુ સ્વાદ આપવા માટે. આ પગલું આવશ્યક નથી અથવા તે બધી સામાન્ય નથી.
- આગળનું પગલું એ મીઠું અને મરી સાથેની ઋતુ છે, અદલાબદલી તાજી વનસ્પતિઓ (સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ટેરેગ્રોન, અથવા પીસેલા બધા સારા વિકલ્પો છે) અને તે કદાચ પ્લાસ્ટિક સાથે રેપને અને ઓછામાં ઓછા 8 કલાક સુધી તેને ઠંડું પાડતા પહેલા બાલિશિક સરકોનું સ્પ્લેશ છે.
- સીલ કરેલ માંસને સારી રીતે ઠંડી કરવાની તક મળ્યા પછી, તમે માંસને કાપી નાંખીને આગળ વધી શકો છો. Carpaccio માંસ ખાસ કરીને ખૂબ, ખૂબ પાતળા કાતરી કરી છે. જો તમારી પાસે ખૂબ તીક્ષ્ણ છરી અને ઉત્તમ છરી કુશળતા હોય તો તે હાથથી કરવું શક્ય છે. પરંતુ વધુ સંભવિત છે, ઇલેક્ટ્રિક માઉથ સ્લાઈકર એ જવાનો રસ્તો હશે. તે માંસને ફ્રીઝરમાં 30 મિનિટ સુધી અથવા ચપળતાથી પહેલાં ઠંડું પાડવામાં પણ મદદ કરે છે. તમે નથી ઇચ્છતા કે તે ઘન-સ્થિર હોય - માંસને સહેજ સખત બનાવવા માટે પૂરતું અને માંસને કાપી નાખવા માટે સરળ બનાવે છે.
બીફ કાર્પેસીસને સામાન્ય રીતે કેપર્સ , ડુંગળી, ઓલિવ તેલ અને લીંબુનો રસ સાથે પીરસવામાં આવે છે, સાથે સાથે કદાચ કેટલાક મુરલી પરમેસન પનીર અને અદલાબદલી તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.
નોંધ કરો કે કેટલીક વાનગીઓમાં માંસને પાતળું ગુંજારવા માટે બોલાવવામાં આવશે, જે તે કરવાના એક અન્ય રીત છે, ખાસ કરીને માંસના ઓછા કટ સાથે, પરંતુ પ્રાધાન્યવાળી તકનીક એ ગોમાંસની સારી કટનો ઉપયોગ કરે છે અને તે પાતળા કટકાવે છે.
Carpaccio પર ભિન્નતા
જ્યારે ગોમાંસ ક્લાસિક કાર્પેસિઓ પ્રોટીન હોય છે, ત્યારે કાર્પેસિઓ ડીશના અન્ય પ્રકારો સાથે સર્જનાત્મક થવાની ઘણી રીતો છે. કેટલાક વિચારોમાં શામેલ છે:
- સુશી ગ્રેડ માછલી સાથે સીફૂડ કાર્પેસી, જેમ કે ટ્યૂના અથવા સૅલ્મોન, ઘણીવાર રેસ્ટોરન્ટ મેનુઓ પર હોય છે. ક્યારેક સીફૂડ કાર્પેસીનો સાથે જલાપેનોની પાતળા સ્લાઇસેસ અને સોયા સ્કિનીંગ સૉસ હશે.
- શાકભાજી કાર્પેસિઓ કોઈ પણ શાકભાજી હોઈ શકે છે જે રેઝર પાતળી કાતરી અને પ્લેટ પર તૈયાર થાય છે. શાકભાજી-કાંટાળી ખાદ્ય વનસ્પતિ અને પીળાં ફૂલવાળો અને ખાસ સ્વાદવાળો એક જાતનો છોડ જેનો ઉપયોગ રસોઈની વાનગીઓ
- અન્ય પ્રોટીન, જેમ કે લેમ્બ, વાછરડાનું માંસ અને હરણનું માંસ કાર્પેસીમાં ઉપયોગમાં લઈ શકાય છે. ખાતરી કરો કે કોઈપણ પ્રોટીન સૌથી ઊંચી ગુણવત્તા છે કારણ કે તે કાચા ખાય છે.